食源性疾病监测知识

　　本书分为10章。第1章是概述，包括了食源性疾病概念、分类、发病特点、传播方式、影响因素、诊断和治疗原则，以及食源性疾病的危害和防控措施。第2章是食源性疾病监测，介绍了国内外食源性疾病监测体系现状，分别阐述食源性疾病病例监测、主动监测、暴发监测、分子溯源监测的机构职责、内容及方法，以及食源性疾病监测数据分析利用。第3章是医疗机构食源性疾病监测管理，以医疗机构实例介绍院内食源性疾病监测信息化流程、方法及质量控制措施。第4至10章是对各类食源性疾病的鉴别诊断，按细菌、病毒、寄生虫、有毒化学物、真菌毒素、动物毒素及植物毒素等致病因子的不同分七大类，每类为一个章节，每个章节分别以案例着手，对常见的食源性疾病按病原体特性、流行病学特点、临床表现、实验室检验、诊断、治疗原则及预防和控制进行阐述。

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第一章 概述
第一节 食源性疾病的概念
第二节 食源性疾病的分类
第三节 食源性疾病的发病特点及传播方式
第四节 食源性疾病致病因子的感染量或毒性剂量
第五节 食源性疾病的诊断和治疗原则
第六节 食源性疾病的危害
第七节 食源性疾病的防控措施
练习题
参考文献
第二章 食源性疾病监测
第一节 食源性疾病监测概述
第二节 国内外食源性疾病监测体系现状
第三节 食源性疾病病例监测和主动监测
第四节 食源性疾病暴发监测
第五节 食源性致病菌分子溯源
第六节 食源性疾病监测数据分析
练习题
参考文献
第三章 医疗机构食源性疾病监测管理
第一节 医疗机构食源性疾病监测管理措施
第二节 医疗机构食源性疾病监测管理实例
练习题
第四章 细菌性食源性疾病
第一节 非伤寒沙门氏菌病
第二节 志贺氏菌病
第三节 副溶血性弧菌病
第四节 致泻性大肠埃希氏菌病
第五节 小肠结肠炎耶尔森氏菌病
第六节 空肠弯曲菌病
第七节 单核细胞增生李斯特氏菌病
第八节 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒
第九节 伤寒与副伤寒沙门氏菌病
第十节 肉毒毒素中毒
第十一节 蜡样芽胞杆菌病
第十二节 布鲁氏菌病
第十三节 霍乱弧菌病
第十四节 克罗诺杆菌病
第十五节 变形杆菌病
第十六节 米酵菌酸中毒
第十七节 产气荚膜梭菌病
第十八节 创伤弧菌病
第十九节 嗜水气单胞菌病
第二十节 河弧菌病
练习题
参考文献
第五章 食源性病毒感染
第一节 诺如病毒病
第二节 轮状病毒病
第三节 甲肝病毒病
第四节 戊肝病毒病
第五节 其他食源性病毒病
练习题
参考文献
第六章 寄生虫性食源性疾病
第一节 华支睾吸虫病
第二节 并殖吸虫病
第三节 片形吸虫病
第四节 姜片吸虫病
第五节 旋毛虫病
第六节 广州管圆线虫病
第七节 猪带绦虫病和囊尾蚴病
第八节 牛带绦虫病
第九节 曼氏裂头蚴病
第十节 隐孢子虫病
第十一节 贾第鞭毛虫病
第十二节 阿米巴病
第十三节 弓形虫病
第十四节 异尖线虫病
第十五节 棘颚口线虫病
练习题
参考文献
第七章 化学性食源性疾病
第一节 亚硝酸盐中毒
第二节 有机磷食物中毒
第三节 甲醇中毒
第四节 有机锡中毒
第五节 有机汞中毒
第六节 铅化合物中毒
第七节 砷化合物中毒
第八节 氨基甲酸酯类杀虫剂中毒
第九节 抗凝血类杀鼠剂(溴敌隆)中毒
第十节 盐酸克伦特罗中毒
第十一节 致痉挛杀鼠剂中毒
第十二节 磷的无机化合物中毒
练习题
参考文献
第八章 食源性真菌毒素中毒
第一节 蘑菇毒素中毒
第二节 赤霉病麦中毒和霉变谷物中呕吐毒素中毒
第三节 3-硝基丙酸中毒
第四节 黄曲霉毒素中毒
练习题
参考文献
第九章 动物性毒素中毒
第一节 组胺中毒
第二节 贝类毒素中毒
第三节 河豚毒素中毒
第四节 雪卡毒素中毒
第五节 维生素A（动物肝脏）中毒
第六节 动物性食源性横纹肌溶解综合征
第七节 光唇鱼卵中毒
练习题
参考文献
第十章 植物性毒素中毒
第一节 豆类中毒
第二节 鲜黄花菜中毒
第三节 氰苷(苦杏仁、桃仁、木薯)中毒
第四节 大麻油中毒
第五节 苦蒲瓜中毒
第六节 桐油中毒
第七节 发芽马铃薯中毒
第八节 曼陀罗中毒
第九节 乌头中毒
第十节 钩吻中毒
第十一节 雷公藤中毒
第十二节 马桑中毒
第十三节 蓖麻子中毒
第十四节 蜂蜜中毒
第十五节 野毒芹中毒
练习题
参考文献
附录
附录1 食源性疾病监测报告工作规范(试行)
附录2 食源性疾病样本采集、保存及转运要求
附录3 食源性疾病临床综合征鉴别诊断表
表1 微生物性食源性疾病临床综合征鉴别诊断表
表2 寄生虫性食源性疾病临床综合征鉴别诊断表
表3 化学性食源性疾病临床综合征鉴别诊断表
表4 真菌性食源性疾病临床综合征鉴别诊断表
表5 有毒动植物性食源性疾病临床综合征鉴别诊断表