元代饮食文化散论

　　在过去中国古代饮食文化的研究中，元朝饮食文化的发展往往为人所忽视。主要是元朝立国时间短，所留下有关饮食文化方面的材料有限，如何全面完整系统地研究元代饮食文化，更好地反映元代饮食文化的风貌，所以笔者在探讨过程中，主要抓住两点，一是在中国传统文化的基础上，蒙古族与其他少数民族，是如何在饮食文化发展方面，与汉族饮食文化更好地交流与融合；二是元朝饮食文化发展的过程中，有哪些方面超越前代，有哪些方面对后人产生较大的影响。

　　陈伟明，暨南大学文学院教授，博士生导师。主要研究方向为中外关系史、历史地理学。出版了《唐宋饮食文化发展史》《古代华南少数民族民俗文化史》《古代中外交通史略》等专著。

前言
第一章 元代饮食养生之道
一、元代饮食养生观
二、元代饮食养生法——以《饮膳正要》为典型
第二章 元代烹调技艺初探
一、食物原料选择与初加工
二、食物烹调切配技艺
三、食物烹调方法技艺
第三章 元代主粮加工与主食消费
一、元代主粮加工
二、元代主食消费
第四章 元代调味品消费与生产
一、天然调味品的消费与生产
二、加工调味品的消费与生产
第五章 元代肉类消费生产与文化特色
一、北方肉类消费生产——游牧半游牧文化特色
二、南方肉类消费生产——农耕文化特色
三、肉类消费生产南北地域分异
第六章 元代食品贮存加工工艺技术与特色
一、保鲜贮存的技术方法与特色
二、干制贮存的技术方法与特色
第七章 元代饮料消费与生产
一、元代饮料消费生产种类
二、元代饮料消费生产特色
第八章 元代茶文化述略
一、茶叶的类型
二、茶叶加工
三、茶叶的饮用
第九章 元代酿酒杂论
一、元代酿酒的普及与发展
二、元代酿酒工艺技术发展进步
第十章 元代饮食业管窥
一、元代饮食业发展概况
二、元代饮食业行政管理
三、元代饮食业消费服务对象
四、元代饮食业经营方式与商业文化特色
第十一章 元代饮食器具文化特色
一、金银器具的使用渐趋普遍
二、饮食器具体型趋于厚大
三、器具纹饰复杂多样