吃货辞典（增订版）

　　滋味的世界，通向文明的起点、情感的深处。 美食的酸甜苦辣，往往牵连着某种文化的记忆，以及个人经历中独一份的心绪。萦绕于心头的滋味，隐匿着属于自己的甘香与苦涩，人世间是无法买到的。于是，有了这本活色生香的“辞典”，只为那些销魂于碗筷之间的“吃货”。 本书自出版后，广受欢迎，陆续出版了日文版、俄文版。本次增订，另添补了大江南北的各地美味，写成了101道饭菜里的中国故事。

　　崔岱远，饮食文学作家，应邀担任中央广播电视总台等媒体美食节目学者嘉宾。近年来出版的《看罢西游不成精》《京味儿》《京味儿食足》《京范儿》《吃货辞典》《果儿小典》《四合院活物记》等作品，无不蕴含着浓郁的人间烟火情。 李杨桦，插画家、书籍设计师，插画作品：《克尔恺郭尔哲学寓言集》《阅读是一种责任》《吃货辞典》《果儿小典》等。装帧设计作品：《现代汉语词典》《中华现代学术名著丛书》《中国设计全集》《许渊冲汉译经典全集》等。

一、家里吃着舒坦

红烧肉

青团

春饼

糊饼

水晶肘子

打卤面

炸酱面

猫耳朵

香椿鱼儿

窝头

鲅鱼饺子

包子

手把肉

白煮肉

麻豆腐

松花蛋

八宝饭

腊八儿粥

酱瓜炒肉丁

豆儿酱

涮羊肉

沔阳三蒸

酸菜白肉

烩馒头

炒饭

豆腐

焖子

粽子

元宵

列巴

萨其马

自来红

二、街边吃得随意

头脑

嘎巴菜

炒肝儿

豆腐脑

生煎

对夹

汽糕

牛大碗

桂林卤粉

酸

过桥米线

卤煮小肠

煎饼

羊肉泡馍

豆汁儿

面茶

蛤蟆吐蜜

桂花莲藕

土笋冻

凉茶

酸奶

冰棍儿

米豆腐

臭豆腐

驴打滚儿

爆肚儿

炸灌肠

茴香豆

鸭血粉丝汤

云吞面

川味牛肉面

艇仔粥

大盘鸡

乳扇

鱼骨酱

三、饭店吃个名气

烫干丝

夫妻肺片

龙井虾仁

白切鸡

万三蹄

椒蕊黄鱼

松鼠鳜鱼

西湖醋鱼

银鱼莼菜羹

罾蹦鲤鱼

酸汤鱼

东坡肘子

九转大肠

宫保鸡丁

西瓜鸡

汽锅鸡

雪花鸡淖

烧香菇

赛螃蟹

全羊席

狮子头

葱烧海参

古老肉

牡丹燕菜

毛肚火锅

拔丝冰溜子

烤鸭

茄鲞

鲃肺汤

马介休

开水白菜

三不粘

桃花泛

诗礼银杏



索引

文学家里多“吃货”

后记

增订版后记