吃出健康的智慧：来自哈佛医学院的健康新理念（第2版）

　　《吃出健康的智慧　来自哈佛医学院的健康新理念》从新冠疫情入手，讲述如何通过饮食增强免疫力，以减少病毒的侵害。随后，又讲述生活中司空见惯、看似是小问题的“上火”，从大家很容易忽视的炎症出发，从饮食这个与生活最密切相关的方面着手阐述，并辅之生活中的常见健康问答，以期为读者解释饮食改变与炎症以及多种慢性疾病发生发展的关系，从而使人们认识到最缺的营养素是什么，并掌握科学、健康的饮食理念和方法。 本书将告诉您如何通过一日三餐科学合理的饮食来实现体内营养素的平衡，降低患病风险，吃出健康长寿。

　　康景轩，华裔科学家，现任美国哈佛医学院麻省总医院脂类医学和技术研究中心主任，中国教育部“长江学者”讲座教授、国际Omega-3研究学会主席、国际营养遗传学与营养基因组学学会创始秘书长、世界营养基因与健康理事会理事。康教授是全球脂类医学和营养基因组学研究领域的领军人物，是世界Omega-3生物科技杰出贡献奖获得者。康景轩教授的学术经历跨越了国内和国外、基础研究和临床实践、中医和西医等多个层面，使他对疾病的发生发展有更深更全面的认识，对慢病防治的对策有其独到的见解。康教授基于他在哈佛医学院近30年的研究，建立了科学而精辟易行的＂康氏健康理念＂，呈于本书。自第一版发行至今，本书广受各界人士的好评，已使众多读者受益。重版更新本书内容，让更多读者获取更新的健康知识，是康教授的期望。

第一部分　健康新解——不能不懂的健康知识
第一章　“吃出免疫力”新解：均衡营养是免疫力的基石
一、健康饮食是免疫力的基石 003
二、健康饮食能有效控制炎症反应 007
【健康指南】疫情期间，如何吃才能增强免疫力？ 013
【健康问答】
问题1:哪些迹象或征兆表明免疫力低下? 014
问题2:增强免疫功能的方法有哪些? 016
本章要点 016

第二章　“上火”新解：炎症是许多疾病之源
一、为什么你总是“上火”？ 019
二、无形的致命“内伤” 020
三、慢性炎症引发致命病 021
【健康指南】如何远离“发炎”？ 026
【健康问答】
问题1：凉茶为什么能“降火”？ 028
问题2：引起“上火”有哪些常见因素？ 028
问题3：抗生素是“消炎降火”必用药吗？ 029
问题4：感冒也上火，一定要用抗生素吗？ 029
问题5：抗生素可以当作日常保健药吗？ 029
本章要点 030

第三章　“病从口入”新解：吃出来的疾病
一、营养素摄入不均衡的原因 032
二、基因决定了我们应该怎么吃 034
三、造成现代慢性病高发的重要因素 036
四、现代人普遍缺乏的“营养三宝” 037
【健康指南】哪些日常食物不利于人体健康? 038
【健康问答】
问题1：如果说古人的生活方式比现代人更健康，但为什么古人的寿命比现代人短呢? 040
问题2：年纪大了就该得病吗？ 041
本章要点 042

第二部分　健康的根基——营养三宝
第四章　“降糖之宝”：膳食纤维
一、膳食纤维—能够调控血糖的“糖” 045
二、膳食纤维—肠道抗癌卫士 048
三、膳食纤维—远离心脑血管疾病的良方 050
四、膳食纤维—天然减肥药 052
五、膳食纤维—调节肠道菌群的重要物质 054
【健康指南】糖类食品与现代慢性疾病的关系 055
【健康问答】
问题1：哪些食物富含膳食纤维? 059
问题2：如何确保膳食纤维的足量摄入？ 061
问题3：摄取膳食纤维时应注意什么? 062
问题4：为什么膳食纤维是“糖”却不甜? 062
问题5：如何判断哪些食物容易引起高血糖? 062
本章要点 063

第五章　“降火之宝”：抗氧化物
一、氧化的副产品—自由基 066
二、让体内自由基不断增加的因素 067
三、自由基与衰老 069
四、自由基与免疫力 070
五、自由基与心脑血管疾病 071
六、自由基与糖尿病 072
七、自由基与癌症 073
八、抗氧化物是中和自由基的“天然灭火器” 073
【健康指南】烹调方式对食物中抗氧化物的影响 076
【健康问答】
问题1：哪些果蔬食物的抗氧化物含量相对较高？ 078
问题2：蔬菜一定要生吃才好吗？ 078
问题3：要特别补充复合维生素吗？ 079
问题4：补充维生素后，饮食就可以毫无顾忌地吃了吗？ 080
问题5：哪些人需要特别补充维生素？ 080
问题6：维生素补充过量会中毒吗？ 081
问题7：为什么老年人会罹患阿尔茨海默病？ 082
本章要点 082

第六章　“降脂之宝”：ω-3不饱和脂肪酸
一、认识ω-3不饱和脂肪酸 085
二、ω-3不饱和脂肪酸——能降血脂的“脂肪” 088
三、ω-3不饱和脂肪酸抗击心脑血管疾病 090
四、ω-3不饱和脂肪酸—“消炎之宝” 091
五、ω-3不饱和脂肪酸抗击癌症 094
六、 ω-3不饱和脂肪酸抗击糖尿病 095
七、ω-3不饱和脂肪酸抗击神经系统疾病 097
八、ω-3不饱和脂肪酸促进大脑发育 099
九、ω-3不饱和脂肪酸调节肠道菌群平衡 099
【健康指南】ω-3 不饱和脂肪酸知识 100
【健康问答】
问题1：哪些食物富含ω-3不饱和脂肪酸？ 105
问题2：炒菜的油越贵越健康吗？ 110
问题3：“吃什么，补什么”有道理吗? 110
问题4：鱼油和鱼肝油是一样的产品吗？ 111
本章要点 111

第三部分　均衡饮食——追求“大健康”
第七章　均衡饮食的秘诀
一、“青（清）水鱼”饮食原则 115
二、三餐要掺“营养三宝” 116
三、均衡饮食，从选购食物开始 119
【健康指南】选择保健品时要注意些什么? 121
【健康问答】
问题1：喝水对人体健康有多重要？ 123
问题2：老年人不用多喝水吗？ 126
问题3：吃素食要注意些什么？ 126
问题4：牛乳到底该不该喝？ 127
问题5：吃肉也有讲究吗？ 128
本章要点 131

第八章　“大健康”话题
一、健康“三感” 133
二、肥胖严重威胁健康 136
三、抗癌新理念——营养干预 139
四、防止PM2.5危害人体健康的新对策 142
五、肠道菌群与健康 145
六、营养饮食与生育质量 148
【健康指南】生活方式与健康长寿 149
【健康问答】
问题1：如何选择适合自己的运动? 153
问题2：健康体检要注意些什么? 154
问题3：什么情况该去看急诊? 158
问题4：如何判断保健产品是否安全有效? 162
本章要点 163

附录
哈佛医学院专家：治疗新冠病毒肺炎，清除病毒和炎症管理要双管齐下 164
中医药为何在本次抗疫中“大显身手”？哈佛教授指出关键一点 167