地方特色菜肴营养图谱速查手册（1）

　　本书收集了各省、直辖市、自治区具有代表性的地方特色菜肴，并分门别类第列出该特色菜肴中所含有的相应营养成分含量。该书一方面可为全国消费量调查工作提供参考，指导调查中菜肴的估重和营养素评估工作；另一方面可作为公众科普书籍，便于公众了解各地菜肴营养素，特别是油、盐、糖的摄入水平，助力健康中国行动。本书适用于各省、直辖市、自治区疾病预防控制中心技术人员、科研机构消费调查专业技术人员，普通消费者也可通过本书掌握营养知识，提升生活品质。

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使用说明
北京菜
京酱肉丝
老北京木须肉
老北京干炸丸子
炒疙瘩
京都排骨
四喜丸子
芫爆里脊
爆炒腰花
炒红果
老北京麻豆腐
老北京烤肉
炸素九子
扒羊肉条
五彩牛肉丝
酥小鲫鱼
炖羊蝎子
炖吊子
酱烧茄墩
熘炒肝尖
炸小黄鱼
毛豆烧茄子
锅塌豆腐
香菇烧面筋
赛螃蟹
八宝豆腐
板栗烧鸡
油爆双脆
爆肚
樱桃肉
芫爆散丹
干烧四宝
冬瓜丸子
云南省
鸡汤米干
干焙洋芋丝
火腿生焖小瓜
百合扣肉
千张肉
酸菜拌粉丝
干锅牛肉
泡椒牛肉
辣子鸡
泡椒童子鸡
折耳根炒火腿
红三剁
黑三剁
酸菜炒剁肉
宣威小炒肉
拌折耳根
青椒炒火腿
豆豉炒腊肉
茴香酥红豆
凉拌豌豆粉
炒牛肝菌
酸菜洋芋片
酸菜红豆汤
薄荷炒牛肉
炒野生青头菌
臭豆腐炖芋头花
哈尼蘸水鸡
糊辣鱼
金汤鱼
南瓜花煎鸡蛋
小卷粉
雪里红
福建省
佛跳墙
煎糟鳗鱼
荔枝肉
醉排骨
洋烧排骨
粉蒸肉
红糟肉
红糟醉香鸡
花芋烧猪蹄
鸡汤氽海蚌
白炒鲜竹蛏
爆炒双脆
南煎肝
八宝饭
淡糟香螺片
芋泥
肉燕
锅边
酿豆腐
鱼唇酸辣汤
梅菜扣肉
炒兴化粉
莆田卤面
焖豆腐
威饭
卜糟兔肉
香油田鸡
注油鳗鱼
松子鱼
吉列鱼排
橘汁鲳鱼
瓜烧白菜
蟹肉冬瓜蓉
五彩虾松
五彩炒肉丝
海蛎炣豆腐
参考文献
附录 食品标签营养素参考值（NRV）