闽山膳养撷英

　　闽医文化，历史悠久，闽菜更具南国独特的民俗民风，为我国八大菜系之一，饮誉海内外，流传不衰。书名中的闽山，是福建山的统称，书名与内容既紧随药膳与营养相结合的医学新模式，又凸显福建地域文化。书稿分上篇药膳与营养概论、中篇药膳常用的药材与食材和下篇临床药膳配方，总结梳理了作者临床运用药膳的经验，并结合现代营养，融会新知，详列食材和药材性味归经研究和每种疾病的营养食疗建议，并对每个药膳配方进行膳方分析。书稿从理论到临床，内容体系完整，突出药膳的临床辅助疗效。

　　黄秋云，主任药师，第四批全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师（中药专业），全国名老中医药专家传承工作室建设项目专家，福建省中医药大学硕士生导师，中国医药物资协会国医馆发展委员会特聘专家。

上篇 药膳与营养概论
第一章 药膳概述
第二章 药膳与营养
第三章 药膳食疗应用原则
一、因人施膳
二、因时施膳
三、因地施膳
四、调整阴阳，巧用平补药膳
五、掌握药膳药材与食材的性味功效
六、严选药膳药材与食材
七、保证安全，勿犯禁忌
八、适量而有节制
第四章 药膳制作方法
一、热菜
二、凉菜
三、药粥
四、药酒
五、药茶
六、药膳面点
第五章 如何做出美味药膳
一、五味相调
二、性味相胜
三、功用相类
四、药物入膳方法
五、食物增鲜方法
中篇 药膳常用药材与食材
第六章 配制药膳常用药材
第一节 解表药
一、发散风寒
二、发散风热
第二节 清热药
一、清热泻火
二、清热解毒
三、清热凉血
四、清虚热
第三节 润下药
第四节 祛风湿药
第五节 化湿药
第六节 利水渗湿药
第七节 温里药
第八节 理气药
第九节 消食药
第十节 止血药
第十一节 活血化瘀药
第十二节 化痰药
第十三节 止咳平喘药
第十四节 安神药
第十五节 平肝息风药
第十六节 补虚药
一、补气
二、补血
三、补阴
四、补阳
第十七节 收涩药
第七章 药膳常用食材
第一节 禽畜
第二节 水产
第三节 五谷杂粮
第四节 蔬菜
第五节 茵菇
第六节 果品
第七节 常用辅料
下篇 临床药膳配方
参考文献
附录
索引