你必须知道的食品安全知识

　　国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全问题在世界范围内得到广泛关注，了解食品安全相关的知识对每个人来说是非常有必要的。本书作者以大众的需求为根本，从人们的日常生活入手，分析常见的情况，对非法加工食品、重金属污染、正确认识食品添加剂、微生物污染、烹饪与食品安全、健康饮食等方面进行了全面介绍。图书内容浅显易懂、简明扼要，形式图文并茂，科学实用。此书可以作为一本面向大众读者普及食品安全知识的科普读物。

　　刘少伟，华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师，华东理工大学FDA研究中心副主任，上海市食品药品监督管理局特聘科普专家，上海市教委高校食品安全督察员。为国家科技部、农业部、教育部、上海市科委、霍英东基金、江苏基金等项目的评审专家。长期从事食品安全、生物技术、食品工艺等方面的工作，主持多项G家级、上海市以及企业合作食品科研项目。目前，已发表SCI文章数十篇、中文核心期刊数十篇，有专利十余项，出版论著7部。

第一章????非法加工食品 1
第一节　染色枸杞 1
第二节　神奇牛肉膏让猪肉变牛肉 4
第三节　鱼浮灵事件 6
第四节　“甲醛海鲜”，你听说过吗 8
第五节　“三氯丙醇”酱油 11
第二章????重金属污染 14
第一节　浅谈水源汞污染 14
第二节　婴幼儿辅助食品与汞超标 17
第三节　重金属铅的危害 19
第四节　含铅爆米花，还能吃吗 21
第五节　大米中的“杀机” 23
第六节　饮水安全警报—净水器中的砷 26
第三章????正确认识食品添加剂 29
第一节　人工甜味剂—阿斯巴甜 29
第二节　从传统拉面剂说开去 31
第三节　揭开亚硝酸盐的神秘面纱 33
第四节　雪糕中的食品添加剂 35
第四章????超范围使用的添加剂 38
第一节　毒淀粉中的马来酸 39
第二节　漂白剂中的二氧化硫 41
第三节　非法添加脱氢乙酸钠 44
第四节　被禁用的明矾 46
第五节　认识防腐剂苯甲酸的好与坏 48
第五章????非法添加化学物 50
第一节　孔雀石绿或成水产品中的隐形杀手 50
第二节　辣椒为何那样红 53
第三节　隐形的白色杀手—工业石蜡 56
第四节　警惕食品中的吊白块 59
第五节　少用塑料制品，远离塑化剂危害 61
第六节　可致人死亡的瘦肉精 63
第六章????微生物污染 66
第一节　海洋中的无声杀手—海洋创伤弧菌 67
第二节　远离李斯特菌 69
第三节　婴幼儿配方食品中的阪崎肠杆菌 71
第四节　Z亲密的敌人—大肠杆菌 73
第五节　金黄色葡萄球菌对食品的污染 76
第六节　令人担忧的诺如病毒 77
第七章????食品流通中的安全 81
第一节　散装食品的安全隐患 81
第二节　食品包装材料的选择和使用 84
第三节　速冻食品冷链的安全问题 86
第四节　预包装食品标签，你知多少 89
第八章????烹饪与食品安全 91
第一节　烹饪过程中的食品安全 91
第二节　微波炉小贴士 93
第三节　不粘锅的秘密 96
第四节　丙烯酰胺：我们身边的潜在危害 98
第九章????健康饮食 101
第一节　反式脂肪酸知多少 102
第二节　代可可脂巧克力 104
第三节　鸡肉，你吃对了吗 106
第四节　土鸡蛋更营养、更安全吗 108
第五节　全麦面包 110
第六节　鱼翅，真的营养又美味吗 113