书籍详情
鸡肉供应链质量协同控制机制
作者：安玉莲 著
出版社：知识产权出版社
出版时间：2021-10-01
ISBN：9787513076616
定价：¥78.00
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内容简介
从供应链管理的角度看， 肉鸡养殖场 （户） 与屠宰加工企业间不能实现质量协同控制是导致鸡肉质量安全问题的关键因素。 本书在论证供应链环境下鸡肉质量形成过程及其影响因素、 质量协同控制基本问题的基础上， 重点从现状描述性分析、 影响因素计量分析、 形成与实现机制、 实现条件和对策建议等方面， 研究鸡肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量协同控制机制的相关问题。 本书可供相关研究者和从业者参考。
作者简介
安玉莲，1978年生人，河北定州人，山东财经大学管理学院教师，管理学博士，研究方向畜产品供应链管理，主讲课程市场营销学、国际营销、商务谈判、广告学等。主持、参与过省级课题多项，参与国*级课题2项，在核心期刊发表多篇论文。
目录
目 录
第 １ 章 绪 论
１.１ 研究背景、 目的与意义
１.２ 国内外研究文献综述
１.２.１ 供应链质量控制研究
１.２.２ 食品 （畜产品） 供应链质量控制研究
１.２.３ 鸡肉供应链质量控制研究
１.２.４ 已有观点与主要不足
１.３ 研究目标与内容
１.３.１ 研究目标
１.３.２ 研究内容
１.４ 研究方法与技术路线
１.４.１ 研究方法
１.４.２ 技术路线
１.５ 创新点与不足之处
１.５.１ 创新点
１.５.２ 不足之处
第 ２ 章 概念界定与理论阐释
２.１ 鸡肉供应链
２.１.１ 鸡肉整体产品概念
２.１.２ 鸡肉的质量标准与关键质量特性
２.１.３ 鸡肉供应链的结构、 特征
２.２ 供应链环境下鸡肉质量的形成与影响因素
２.２.１ 鸡肉质量的形成过程
２.２.２ 鸡肉质量的影响因素
２.３ 养殖和屠宰加工环节在鸡肉质量形成中的作用
２.３.１ 肉鸡养殖场 （户） 的作用
２.３.２ 屠宰加工企业的作用
２.４ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的基本问题
２.４.１ 质量协同控制的概念与内涵
２.４.２ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的内容
２.４.３ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的目标与标志
２.４.４ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制策略的含义与内容
２.５ 本章小结
第 ３ 章 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的描述性分析
３.１ 调查问卷设计与样本数据特征
３.１.１ 调查问卷的设计
３.１.２ 数据来源
３.１.３ 样本数据特征 ５
３.２ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的分析思路与判断依据
３.２.１ 质量协同控制认知比较分析的思路及判断依据
３.２.２ 质量协同控制活动比较分析的思路及判断依据
３.３ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制认知状况的比较分析
３.３.１ 质量控制标准重要性的认知比较
３.３.２ 质量控制标准了解程度的比较
３.４ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制活动的比较分析
３.４.１ 采用质量标准的比较
３.４.２ 环境质量协同控制的状况
３.４.３ 投入品来源质量协同控制的状况
３.４.４ 检疫检验质量协同控制的状况
３.４.５ 动物福利质量协同控制的状况
３.４.６ 档案管理质量协同控制的状况
３.４.７ 设施配置质量协同控制的状况
３.５ 本章小结
第 ４ 章 养殖与屠宰加工环节质量协同控制影响因素的计量分析
４.１ 理论分析与研究假说
４.１.１ 理论分析
４.１.２ 研究假说
４.１.３ 变量说明
４.２ 信度和效度检验
４.２.１ 信度检验
４.２.２ 效度检验
４.３ 模型检验与结果分析
４.４ 模型最终估计结果
４.５ 本章小结
第 ５ 章 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的形成与实现机制分析
５.１ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的形成机制分析框架
５.２ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制形成的主导机制
５.２.１ 动力机制
５.２.２ 传导机制
５.３ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制形成的辅助机制
５.３.１ 保障机制
５.３.２ 促进机制
５.４ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的实现机制
５.４.１ 耗散结构理论概述
５.４.２ 熵变模型构建
５.４.３ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的实现过程分析
５.４.４ 减少系统内部正熵， 逐步实现质量协同控制目标
５.４.５ 增加负熵流， 实现促进机制
５.４.６ 减少正熵流， 实现保障机制
５.５ 本章小结
第 ６ 章 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的博弈分析
６.１ 问题描述与基本假设
６.２ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的博弈模型
６.２.１ 纳什非合作博弈模型
６.２.２ 屠宰加工企业主导的斯塔克尔伯格主从博弈模型
６.２.３ 协同合作博弈模型
６.２.４ 比较分析
６.３ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的实现条件与模拟仿真
６.３.１ 质量协同控制的实现条件
６.３.２ 质量协同控制的模拟仿真
６.４ 本章小结
第 ７ 章 促进养殖与屠宰加工环节质量协同控制的对策建议
７.１ 肉鸡养殖场 （户） 自身的对策建议
７.１.１ 提高决策者的文化水平和专业素养
７.１.２ 扩大养殖规模， 改善经营特征
７.１.３ 加强制度建设， 规范质量行为
７.１.４ 加强与屠宰加工企业的交流沟通
７.２ 屠宰加工企业层面的对策建议
７.２.１ 加强信息化建设， 实现信息协同
７.２.２ 建立合理的利益分配与风险共担机制
７.２.３ 制定质量协同控制评估体系
７.３ 政府层面的对策建议
７.３.１ 加大行业政策支持， 改善外部环境
７.３.２ 健全法律体系， 确保有法可依
７.３.３ 理顺监管体系， 提升监管水平
７.３.４ 完善鸡肉质量可追溯制度
７.４ 行业协会层面的对策建议
７.４.１ 制定协会质量标准
７.４.２ 加强协会信息披露的职能
７.４.３ 加强监督和行业内部惩罚制度
７.５ 消费者层面的对策建议
７.５.１ 培养成熟的消费理念和安全购买能力
７.５.２ 提高消费者维权意识
７.５.３ 积极参与社会监督
７.６ 本章小结
第 ８ 章 研究结论与展望
８.１ 研究结论
８.２ 研究展望
参考文献
附录 Ａ 鸡肉供应链质量协同控制调查问卷： 养殖场 （户）
附录 Ｂ 鸡肉供应链质量协同控制调查问卷： 屠宰加工企业
第 １ 章 绪 论
１.１ 研究背景、 目的与意义
１.２ 国内外研究文献综述
１.２.１ 供应链质量控制研究
１.２.２ 食品 （畜产品） 供应链质量控制研究
１.２.３ 鸡肉供应链质量控制研究
１.２.４ 已有观点与主要不足
１.３ 研究目标与内容
１.３.１ 研究目标
１.３.２ 研究内容
１.４ 研究方法与技术路线
１.４.１ 研究方法
１.４.２ 技术路线
１.５ 创新点与不足之处
１.５.１ 创新点
１.５.２ 不足之处
第 ２ 章 概念界定与理论阐释
２.１ 鸡肉供应链
２.１.１ 鸡肉整体产品概念
２.１.２ 鸡肉的质量标准与关键质量特性
２.１.３ 鸡肉供应链的结构、 特征
２.２ 供应链环境下鸡肉质量的形成与影响因素
２.２.１ 鸡肉质量的形成过程
２.２.２ 鸡肉质量的影响因素
２.３ 养殖和屠宰加工环节在鸡肉质量形成中的作用
２.３.１ 肉鸡养殖场 （户） 的作用
２.３.２ 屠宰加工企业的作用
２.４ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的基本问题
２.４.１ 质量协同控制的概念与内涵
２.４.２ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的内容
２.４.３ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的目标与标志
２.４.４ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制策略的含义与内容
２.５ 本章小结
第 ３ 章 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的描述性分析
３.１ 调查问卷设计与样本数据特征
３.１.１ 调查问卷的设计
３.１.２ 数据来源
３.１.３ 样本数据特征 ５
３.２ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的分析思路与判断依据
３.２.１ 质量协同控制认知比较分析的思路及判断依据
３.２.２ 质量协同控制活动比较分析的思路及判断依据
３.３ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制认知状况的比较分析
３.３.１ 质量控制标准重要性的认知比较
３.３.２ 质量控制标准了解程度的比较
３.４ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制活动的比较分析
３.４.１ 采用质量标准的比较
３.４.２ 环境质量协同控制的状况
３.４.３ 投入品来源质量协同控制的状况
３.４.４ 检疫检验质量协同控制的状况
３.４.５ 动物福利质量协同控制的状况
３.４.６ 档案管理质量协同控制的状况
３.４.７ 设施配置质量协同控制的状况
３.５ 本章小结
第 ４ 章 养殖与屠宰加工环节质量协同控制影响因素的计量分析
４.１ 理论分析与研究假说
４.１.１ 理论分析
４.１.２ 研究假说
４.１.３ 变量说明
４.２ 信度和效度检验
４.２.１ 信度检验
４.２.２ 效度检验
４.３ 模型检验与结果分析
４.４ 模型最终估计结果
４.５ 本章小结
第 ５ 章 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的形成与实现机制分析
５.１ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的形成机制分析框架
５.２ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制形成的主导机制
５.２.１ 动力机制
５.２.２ 传导机制
５.３ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制形成的辅助机制
５.３.１ 保障机制
５.３.２ 促进机制
５.４ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的实现机制
５.４.１ 耗散结构理论概述
５.４.２ 熵变模型构建
５.４.３ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的实现过程分析
５.４.４ 减少系统内部正熵， 逐步实现质量协同控制目标
５.４.５ 增加负熵流， 实现促进机制
５.４.６ 减少正熵流， 实现保障机制
５.５ 本章小结
第 ６ 章 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的博弈分析
６.１ 问题描述与基本假设
６.２ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的博弈模型
６.２.１ 纳什非合作博弈模型
６.２.２ 屠宰加工企业主导的斯塔克尔伯格主从博弈模型
６.２.３ 协同合作博弈模型
６.２.４ 比较分析
６.３ 养殖与屠宰加工环节质量协同控制的实现条件与模拟仿真
６.３.１ 质量协同控制的实现条件
６.３.２ 质量协同控制的模拟仿真
６.４ 本章小结
第 ７ 章 促进养殖与屠宰加工环节质量协同控制的对策建议
７.１ 肉鸡养殖场 （户） 自身的对策建议
７.１.１ 提高决策者的文化水平和专业素养
７.１.２ 扩大养殖规模， 改善经营特征
７.１.３ 加强制度建设， 规范质量行为
７.１.４ 加强与屠宰加工企业的交流沟通
７.２ 屠宰加工企业层面的对策建议
７.２.１ 加强信息化建设， 实现信息协同
７.２.２ 建立合理的利益分配与风险共担机制
７.２.３ 制定质量协同控制评估体系
７.３ 政府层面的对策建议
７.３.１ 加大行业政策支持， 改善外部环境
７.３.２ 健全法律体系， 确保有法可依
７.３.３ 理顺监管体系， 提升监管水平
７.３.４ 完善鸡肉质量可追溯制度
７.４ 行业协会层面的对策建议
７.４.１ 制定协会质量标准
７.４.２ 加强协会信息披露的职能
７.４.３ 加强监督和行业内部惩罚制度
７.５ 消费者层面的对策建议
７.５.１ 培养成熟的消费理念和安全购买能力
７.５.２ 提高消费者维权意识
７.５.３ 积极参与社会监督
７.６ 本章小结
第 ８ 章 研究结论与展望
８.１ 研究结论
８.２ 研究展望
参考文献
附录 Ａ 鸡肉供应链质量协同控制调查问卷： 养殖场 （户）
附录 Ｂ 鸡肉供应链质量协同控制调查问卷： 屠宰加工企业
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