FASHION FOOD！日本流行美食文化史

　　本书以《scripta》9 号（2008 年 10 月）至 20 号（2011 年 7 月） 的连载为基础，加入新撰写的部分，于 2013 年 3 月由纪伊国屋书店出版。 1970年代吃的含义发生变化。作者表达了这样的观点：饮食从单纯地填饱肚子，演变成作为娱乐或者信息被消费。即“用脑袋吃东西的时代”。但全盛期已过。作者尖锐地指出，现在“日本人的饮食方式正两极分化”，即分为对吃关心程度低的人和嘴刁的吃货群体。“食物”的流行靠的是每一个参与其中的人，任何人都是美食史上的贡献者。本书介绍自日本江户时代以来风靡全国的美食，以流行美食的发展史呈现出鲜活的日本文化风貌。本书丰富的资料也解答了诸多连日本人都不曾知晓的疑问：西洋料理的盛行、吃牛肉的民族、从米饭转变为面包的饮食习惯等。从一度被武士视为廉价快餐的寿司，到全民疯抢的提拉米苏，从只为果腹的平民美食，到奢华高级的星级餐厅，再到健康平衡的有机食品，日本数百年间的饮食风尚俨然成为日本经济的侧面写照。

　　畑中三应子，编辑、撰稿人。编辑工作室“OFFICE SNOW”代表。曾任《大厨系列》（「シェフ？？シリーズ」）、《生活设计》（「暮らしの設計」，均为中央公论新社出版）主编。参与制作各类烹饪书籍，有针对业内人士的专业技术书籍，也有面向初学者的家庭菜谱，同时研究近现代的饮食文化，出版相关书籍。著有《为什么对身体好的食物总是变个不停》（BEST新书）、《超凡食物——肉、奶、米与日本人》（春秋社）等。 译者简介： 曹逸冰，毕业于中国人民大学日语专业，后于北京语言大学取得同声传译硕士学位。现为自由译者，从事各类日语口译、笔译工作。主要译著有《笃姬》《残秽》《宫崎骏和他的世界》等。

前言

流行美食前史1772-1969

从江户到战前

丁髻时代的流行美食

强势的西餐

源民的牛肉热潮

甜、冰淇淋、软饮料粉墨登场

西餐扎根日本，日料店日趋西洋化

流行美食千家万户

从战后到经济高速增

焦土与复兴的流行美食

搅拌机成为时髦的厨具

维生素信仰与品热潮

一起喝时髦的果汁吧

仿制香肠与茄汁意面

制造商品牌的量产型零食确立稳固地位

速食食品迎来黎明期

第1部

加速发展的流行美食20世纪70年代

真正意义上的流行美食元年

一切始于时尚杂志

在迷你未来都市邂逅正宗的美味

在大阪世博会吃遍全球美食

向往已久的美国风味登陆日本

“下厨”成了兴趣爱好，“吃”成了休闲方式

时尚杂志的表现手法直击女生的“感观”

《an·an》与《non-no》“新”在何处?

归根结底还是崇洋——尤其是对法国的顶礼膜拜

用口语化来女生的“言文一致运动”

餐具与厨房用品成为时尚摆件，美食硬照化作虚构的故事

从少女小说路线到纯文学路线——通过文本强化故事

站在异邦人的视角重新发掘“日本的乡土味道”

逛吃指南全盛期——好女人该放开肚子吃

烹饪板块的与出于兴趣的自制美食

“黑船”快餐来袭

“仿佛置身于美国”的快餐连锁店

快餐代家政学的直系子孙

简化家务与流行美食的契合度

麦当劳颠覆了的用餐礼节

源自日本的快餐

“今晚的小菜”是肯德基

大热美食接连诞生

24小时，咖啡与甜甜圈恭候

口味与乳脂含量成了选购冰淇淋的标准

生奶酪与烤奶酪，哪种才是你的菜?

从美式回归欧式

吃过披萨才知道奶酪是会融化的

日西合璧的现煮意大利直面

沙拉专卖店崛起节食时代来临

仿佛置身于巴民区——可丽饼、煎蛋卷、酥皮洋葱汤

青春的炽热浪漫在咖啡馆萌动

咖啡馆是日本引以为傲的发明

annon族与农协团——旅行和流行美食的亲密度

红茶菌究竟是怎么回事

从美国反向输入的日式饮食文化

葡萄酒的走红改变了饮酒方式

聪明的女人和厨艺高超真能画等号吗？

老爹们也加入了流行美食——札幌拉面

属于男人的烹饪热潮终于到来——从常识走向实践

第2部

逐渐铺开的流行美食20世纪80年代

为“美食”心醉神迷的动荡十年

POPEYE男孩与JJ女孩的崛起

餐饮界的设计师品牌——法餐大肆流行

大日子的约会——圣诞晚餐狂想曲

……

威士忌中的B级美酒——嗨棒

站着喝、家里喝——的喝酒了

在儿童餐中寻求——带有成人幼稚化色彩的咖啡馆轻食

西点师做的甜品是“给自己的轻奢奖励”

便当男子与卡通便当

蹭热度商品百花齐放——“能喝的生姜”和“能吃的辣油”

走向世界的流行美食

后记

文库版后记流行美食后继有人

重“惊奇感”而非味道

拉面也迎来了注重卖相的时代

不了解的人一无所知的“热潮”

忠实继承传统样式的“Ins风美照”

梦回明治维新？肉类卷土重来

解松洋子

参考文献

流行美食年表