餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2021）

　　本书分析了2020年中国餐饮产业的宏观运行情况，剖析了在后疫情时代餐饮市场迎来新消费机遇、新技术发展、新产业链协作等新机遇，提出了“十四五”期间餐饮产业的发展目标和发展任务；重点关注了北京、上海、广东、江苏、浙江、海南、陕西以及澳门等地餐饮产业运行情况，分析了各地面对疫情重创所采取的重振措施和创新出路；选取了业界普遍关注的地方菜振兴与发展、餐饮品牌建设、外卖、第五批非物质文化遗产项目和反食品浪费等主题进行了细致研究。

　　本书主编邢颖 ，副教授，世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长。曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号。曾担任《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。

Ⅰ总报告
1立足新发展阶段 贯彻新发展理念 高质量融入“十四五”新发展格局
——中国餐饮产业2020年发展回顾与“十四五”展望　赵京桥　于干千／001
一2020年中国餐饮产业宏观运行分析／003
二危中有机的后疫情时代餐饮市场／008
三“十四五”产业发展目标与任务／013
四推动餐饮业高质量发展融入新发展格局／022
2关于加快制定《餐饮业发展促进条例》的研究报告　于干千　姚俊颖／028
Ⅱ地区发展篇
32020年北京餐饮产业发展报告　云程　宗志伟／037
42020年上海餐饮产业发展报告　上海商情信息中心／045
52020年广东餐饮产业发展报告　程钢／056
62020年江苏餐饮产业发展报告　于学荣／086
72020年浙江餐饮产业发展报告　浙江省餐饮行业协会／101
82020年海南省餐饮产业发展报告　陈恒　杨哲昆／119
92020年澳门餐饮产业发展报告　唐继宗／137
10后疫情时代陕西餐饮企业可持续发展研究　王喜庆　张艳　谭启鸿　韩洁／150
Ⅲ专题报告篇
11滇南乡愁美食文化记忆——基于建水县美食文化调查与分析　张黎明／162
12以打造“国际消费中心城市”为契机 加快推进天津“国际美食之都”建设　孔令涛　诸杰　陈诚　郭成月／176
13中国餐饮业迎来品牌力2.0时代——2020年中国餐饮品类与品牌调研报告　樊宁／186
142020年中国线上外卖行业发展报告　安神／208
15中国饮食类非物质文化遗产的当代际遇与未来进路
——基于国家级非遗名录中饮食项目的检视　程小敏　宫润华／222
16中国文化传统中饮食节俭惯习与健康观
——基于春节的样本调查　张祖群　陈琦　李昕／243
17《反食品浪费法》解读　王文江／261
Ⅳ附录
18中华人民共和国反食品浪费法／274
19餐饮业人工智能技术应用指南／281
Abstract／304
Contents／306