植物生理活性物质及其开发应用

　　植物生理活性物质对于人体最佳健康状态的维持起着重要作用，同时它作为功能性因子在功能性食品中的地位日趋重要。本书全面系统地介绍了类胡萝卜素、类黄酮、皂苷化合物、花色苷等典型植物生物活性物质的结构、性质及开发应用。本书立足科学性、实用性、简明性，对植物活性质的研究都具有重要的指导价值。可供从事保健（功能）食品、天然活性产物研究与开发的科研技术人员，食品工业、生物化工、粮油工业等管理决策人员，以及食品科学与工程、营养与卫生、农产品加工及相关专业师生阅读参考。

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第1章 绪论
1.1 天然生理活性物质概述
1.2 植物来源的天然生理活性物质
1.3 生物活性物质开发应用中的现代生物技术
1.4 植物生理活性成分在食品中的应用及功能性食品的开发
第2章 类胡萝卜素
2.1 概述
2.2 类胡萝卜素的结构及理化性质
2.3 类胡萝卜素的生理功能
2.4 类胡萝卜素生产的关键技术
2.5 类胡萝卜素植物资源的开发及应用前景
第3章 类黄酮
3.1 概述
3.2 类黄酮的结构及理化性质
3.3 类黄酮的生理功能
3.4 类黄酮生产的关键技术
3.5 类黄酮植物资源的开发及应用前景
第4章 多糖
4.1 概述
4.2 多糖的结构及理化性质
4.3 多糖的生理功能
4.4 多糖生产的关键技术
4.5 多糖植物资源的开发及应用前景
第5章 皂苷
5.1 概述
5.2 皂苷的结构及理化性质
5.3 皂苷的生理功能
5.4 皂苷生产的关键技术
5.5 皂苷植物资源的开发及应用前景
第6章 花青素与原花色素
6.1 概述
6.2 花青素与原花色素的结构及理化性质
6.3 花青素与原花色素的生理功能
6.4 花青素与原花色素生产的关键技术
6.5 花青素与原花色素植物资源的开发及应用前景
第7章 膳食纤维
7.1 概述
7.2 膳食纤维的结构及理化性质
7.3 膳食纤维的生理功能
7.4 膳食纤维生产的关键技术
7.5 膳食纤维植物资源的开发及应用前景
第8章 生物碱
8.1 概述
8.2 生物碱的结构及理化性质
8.3 生物碱的生理功能
8.4 生物碱生产的关键技术
8.5 生物碱植物资源的开发及应用前景
第9章 不同植物来源生理活性物质的开发应用
9.1 黑豆中生理活性物质的开发应用
9.2 苦荞麦中生理活性物质的开发应用
9.3 花生中生理活性物质的开发应用
9.4 葱蒜中生理活性物质的开发应用
9.5 茶中生理活性物质的开发应用
9.6 海洋植物中生理活性物质的开发应用
参考文献