食品安全通识教程

　　以食品安全核心内容为主线，融合了食品加工、食品营养学、食品卫生等相关内容，深入解读了食品安全链条上的诸多细节问题，纠正日常生活中的认知误区，具有系统性、科学性、权威性和全面性。内容涉及农业生产环境与食品安全、动植物原料与食品安全、食品加工与食品安全、食品流通与食品安全、餐饮与食品安全、食品安全与食源性疾病、食品营养与保健食品、食品安全检测技术及应用、食品质量标准与监管、怎样选购安全食品等相关知识。每章主要包括理论阐述、易混淆问题解读、思考题及拓展阅读等。在传统教材的基础上，以二维码形式嵌入了数字资源，在每章的最后对当前食品安全方面的热点问题与相关案例进行了解读，增加了可读性与应用性。紧密结合日常生活，可作为高等院校各专业通识课教材，拓宽知识面，也可供食品相关专业本科生、研究生阅读，还可作为食品安全、法学专业学生的导论课教材，也适合食品安全相关领域教学和科研人员阅读。

　　郑晓冬，浙江大学求是特聘教授，国务院政府特殊津贴获得者。主要从事食品生物技术和食品安全的教学、科研和推广工作。主持数十项国家和省部级课题；研究成果先后获国家及省部级奖6项，指导的博士生获全国百篇优秀博士论文。先后在国内外学术期刊发表论文250余篇。授权发明专利近40项。主讲的“食品安全”网络共享课获***精品在线开放课程、首批***线上线下混合式一流本科课程认定。主编和副主编教材6部。

0 绪论
0.1 食品安全的定义
0.2 食品安全与健康
0.3 食品安全现状及面临的挑战
思考题
拓展阅读
1 农业生产环境与食品安全
1.1 环境污染与食品安全
1.2 肥料使用与食品安全
1.3 农药残留与食品安全
1.4 兽药残留与食品安全
1.5 饲料添加剂与食品安全
1.6 易混淆问题解读
思考题
拓展阅读
2 动植物原料与食品安全
2.1 植物性原料与食品安全
2.2 动物性原料与食品安全
2.3 转基因食品的安全性
2.4 水产品的安全性
2.5 易混淆问题解读
思考题
拓展阅读
3 食品加工与食品安全
3.1 食品生产加工安全概述
3.2 食品加工过程中的主要安全性问题
3.3 食品添加剂的定义、作用与分类
3.4 食品添加剂的使用规范与安全性
3.5 食品掺伪与食品安全
3.6 易混淆问题解读
思考题
拓展阅读
4 食品流通与食品安全
4.1 食品流通概述
4.2 食品流通环节的主要食品安全问题
4.3 食品流通环节的安全性控制
4.4 食品包装材料与食品安全
4.5 易混淆问题解读
思考题
拓展阅读
5 餐饮与食品安全
5.1 餐饮的食品安全监管
5.2 餐饮服务环节的食品安全问题
5.3 烹饪原料品质鉴别与食品安全
5.4 易混淆问题解读
思考题
拓展阅读
6 食源性疾病与食品安全
6.1 食源性疾病与食物中毒概述
6.2 动植物中的天然有毒物质
6.3 微生物污染与食品安全
6.4 寄生虫污染与食品安全
6.5 易混淆问题解读
思考题
拓展阅读
7 食品营养与保健食品
7.1 膳食营养素
7.2 植物性食物的营养
7.3 动物性食物的营养
7.4 大学生的膳食营养与安全
7.5 保健食品的种类
7.6 保健食品的安全性
7.7 易混淆问题解读
思考题
拓展阅读
8 食品安全检测技术及应用
8.1 常用食品分析、安全检测技术
8.2 易混淆问题解读
思考题
拓展阅读
9 食品质量标准与监管
9.1 食品安全监管体系
9.2 食品质量与安全标准
9.3 良好生产规范(GMP)与卫生标准操作程序(SSOP)
9.4 绿色食品和有机食品
9.5 食品安全的溯源
9.6 食品安全风险评估
9.7 《食品安全法》解读
9.8 易混淆问题解读
思考题
拓展阅读
10 怎样选购安全食品
10.1 食品标签解读
10.2 粮油及其制品的选购
10.3 蔬菜的选购
10.4 水果、干果的选购
10.5 肉蛋奶的选购
10.6 水产品的选购
10.7 易混淆问题解读
思考题
拓展阅读
附录 教学视频索引