摘桃式教学法研究与实践

　　本书以论文集的形式展示“湖北省本科高校专业（烹饪与营养教育）综合改革试点项目”的阶段性学的一种有效方法，是一种突出个性的培养方式，是激励学生自由探索、鼓励学生自主学习的有益的尝试，收录有涉及“湖北餐饮文化及其他”“饮食美学及其运用”“茶与酒的文化”等方面的49篇论文，适合高等学校师生及对烹饪与营养教育感兴趣的人员阅读。

　　周圣弘，1963年8月生，湖北洪湖人。1986年6月毕业于湖北师范大学，1989年6月毕业于复旦大学硕士班。福建师范大学、华中师范大学、武汉大学国内访问学者。现任武汉商学院食品科技学院教授，武汉商学院中国茶文化与产业研究所所长，武汉商学院茶学工作室主任，湖北省非物质文化遗产研究中心主任。兼任中国大红袍研究院院长，中国沔阳三蒸研究院院长，湖北省烹饪与酒店行业协会特邀副会长，湖北省杂文学会副会长。1985年以来，发表学术论文百余篇、文学作品百余篇，出版《中国茶文学的文化阐释》《简明中国茶文化》《中国茶文化教程》《武夷茶：诗与韵的阐释》《武夷茶的部落格》《陈德华与大红袍》《魏荫与铁观音》《中国古代蒸菜100例》《舌尖上的湖北非遗巡礼》《接受诗学》《接受与批评》《家中的风景：阿弘散文选》等著作20余部。主持各类课题20余项。策划、担纲大型茶事活动及茶文化讲座50余次。

绪论 摘桃式：创新教育视域下的自主学习教学法
第一辑 湖北餐饮文化及其他
论湖北餐饮文化的特征与发展趋势
武汉热干面“申遗”失败原因探析与发展对策
襄阳牛油面的前世今生
宜城大虾面面观
湖北名菜荆州鱼糕的历史与发展
如何让地区美食蟠龙菜走出去
香溪河畔的美昧“桃花鱼”
千姿百态的“粉蒸肉”
五里界蒸肉
白斩鸡与楚乡鸡
家乡的碱水粑
湖北农家的糍粑鱼及其餐饮开发
川菜视野中的酸菜鱼
剁椒鱼头的成功秘密
我记忆中的武汉味道
“鱼面排骨汤”的特点与发展趋势
论食嘉面馆的产品定价策略
略论武汉商学院“食嘉面馆”的产品定价策略
小分子糖对淀粉回生的影响的研究进展
冰皮月饼的定型的研究
不同浓度的壳聚糖对鲜切胡萝卜的保鲜效果
论一道菜肴的成名之路
第二辑 饮食美学及其运用
菜之韵
烹饪美学中色彩搭配理论及应用研究——以武汉名菜“金牌藕夹”为例
菜品的色泽和摆盘
饮食美在湖北蒸菜中的运用原则及作用分析
土家合渣的内在美和外在美
湖南名菜“毛氏红烧肉”的美学鉴赏与创新
鄂州武昌鱼及其烹饪美
荆州鱼糕与烹饪之美
烹饪与艺术：皮条鳝鱼中的美学
清炖蟹粉狮子头色形分析
珍珠丸子的烹饪美学原理与创新
浅谈松鼠鳜鱼之美
论楚菜“陆羽亭牡丹”的形与色
第三辑 茶与酒的文化
“恩施玉露茶礼”创编解析
荆州的茶和酒
襄阳的茶与酒
孝感的茶与酒
黄冈的茶和酒
仙人掌茶和关公坊酒
一茶三酒：松滋的茶酒文化
京山茶酒文化的发展现状
四川的茶与酒
泸州的茶酒文化
九江的茶与酒
桂林的茶与酒
西藏的茶酒文化
西藏昌都的茶酒文化
后记