酒水知识与酒吧管理（第二版）

　　鸡尾酒调制与创新是历年来各类酒店服务类比赛的主要内容，随着比赛内容的不断变化与调整，对参赛者酒水知识的完整性、全面性有了更高的要求。为了保证教材内容的完整性，同时增加高职院校师生参与各类赛事的竞争力，本次修订增加了“配制酒”一章，尤其是该章节中“利口酒”部分知识的增加，既弥补了职业院校师生在专业教学中的缺憾，又为高职院校师生调制、创作鸡尾酒提供了有益帮助，同时使《“十二五”职业教育国家规划教材经全国职业教育教材审定委员会审定——酒水知识与酒吧管理（第二版）》内容更趋完整和全面。此外，在“现代鸡尾酒调制技术”一章中增加了“自创酒品赏析”的内容，通过大赛中自创鸡尾酒作品的介绍，让高职院校师生在欣赏优秀作品之时，也能了解自创鸡尾酒的方法。

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第一章 酒水概述
第一节 酒的起源和发展
第二节 酿酒的基本原理
第三节 酒度
第四节 酒的分类
复习与思考
第二章 葡萄酒
第一节 葡萄酒概述
第二节 葡萄酒的酿造
第三节 葡萄酒的服务与品鉴
第四节 葡萄酒的储藏
复习与思考
第三章 世界葡萄酒产地
第一节 法国葡萄酒
第二节 其他国家葡萄酒
复习与思考
第四章 谷物酿造酒
第一节 黄酒
第二节 啤酒
第三节 清酒
复习与思考
第五章 蒸馏酒
第一节 蒸馏酒概述
第二节 中国白酒
第三节 白兰地
第四节 威士忌
第五节 其他蒸馏酒
复习与思考
第六章 配制酒
第一节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
复习与思考
第七章 鸡尾酒调制基础
第一节 鸡尾酒文化渊源
第二节 鸡尾酒的定义与基本结构
第三节 载杯与调酒用具
复习与思考
第八章 现代鸡尾酒调制技术
第一节 调制术语
第二节 传统鸡尾酒调制技术
第三节 花式调酒技术
第四节 鸡尾酒创作技巧
第五节 经典鸡尾酒调制
复习与思考
第九章 咖啡、茶饮料调制
第一节 咖啡及咖啡饮料
第二节 茶与茶饮料
复习与思考
第十章 酒吧业态
第一节 酒吧业概述
第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点
第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点
复习与思考
第十一章 酒吧设计与氛围营造
第一节 酒吧市场调研与主题设计
第二节 酒吧空间设计与布局
第三节 酒吧氛围营造
复习与思考
第十二章 酒吧经营物资的筹措
第一节 酒吧物品采购
第二节 酒吧酒水采购
第三节 酒吧酒水验收
第四节 酒吧酒水储存
复习与思考
第十三章 酒单设计与标准酒谱设计
第一节 酒单设计
第二节 标准酒谱设计
复习与思考
第十四章 酒吧服务策划与管理
第一节 酒吧岗位设置与职责
第二节 酒吧服务规程设计
第三节 酒吧服务技巧
复习与思考
第十五章 酒吧经营管理
第一节 酒水销售管理
第二节 酒吧操作管理
第三节 酒吧人员管理
第四节 酒吧收益管理
第五节 酒吧产品质量控制
复习与思考
第十六章 酒吧营销管理
第一节 酒吧营销策略
第二节 鸡尾酒会组织与管理
第三节 酒吧主题活动的组织实施
复习与思考
参考文献