食品感官评价实践教程

　　感官评价是基于人体的感官对食品进行单一特性或综合品质的评价，相较于理化分析和仪器分析有着不可替代性。在食品朝着方便化、现代化和工业化快速发展的年代，食品的感官评价具有一票否决权，也对新时期的食品科技工作者提出了更高的要求。《食品感官评价实践教程》包括食品感官评价的理论知识、实训案例和典型食品及消费品的品评三大内容，涵盖了感官的基本理论、感官评价的组织和感官评价方法等理论知识，感官评价的应用和感官评价实际教学过程中的案例，红酒、茶叶和咖啡等典型食品的品评，在培养学生理论知识的同时，也对学生综合实训能力的锻炼提供了参考方式。《食品感官评价实践教程》可作为应用型本科院校食品科学与工程、食品质量与安全等食品类相关专业的理论教学及实训课程的教材，也可为相关教师、科研人员和从事企业产品开发的工作人员提供参考。

　　博士，副教授。主讲食品感官鉴评、食品机械与设备等课程。长期从事食品风味和感官评价方面的研究。主持国家自然科学基金1项，江苏省精品应用工程项目1项，徐州市社会科学项目2项。曾获江苏省高校微课教学比赛一等奖（本科组），参与建设江苏省在线开放课程—食品化学。

部分 食品感官评价的基础知识
1 绪论
2 感官评价的基本理论
3 食品感官评价的组织
第二部分 食品感官评价的方法与应用
4 食品感官评价的方法
5 食品感官评价的应用
第三部分 食品感官评价的实践
6 食品感官评价实训案例
7 典型食品及消费品的感官评价