书籍详情
餐饮管理与经营全案：互联网思维创新餐饮管理和运营模式
作者：容莉 著
出版社：化学工业出版社
出版时间：2021-08-01
ISBN：9787122391674
定价：¥68.00
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内容简介
《餐饮管理与经营全案——互联网思维创新餐饮管理和运营模式》一书，从互联网思维下的餐饮变革导入，分三个部分。 第一部分（互联网思维创新之系统智能化）包括智能餐饮管理系统，智能点餐系统建设，智能结算系统建设，智能厨房显示系统建设，外卖业务系统建设，食品安全管控系统建设。 第二部分（互联网思维创新之营销多样化）包括微博营销，微信公众号营销，短视频营销，会员大数据营销，外卖平台营销。 第三部分（互联网思维创新之服务品质化）包括营造优化服务环境，精心制作餐饮菜单，不断创新餐饮菜品，严格保证菜品质量，尽量满足顾客要求，实现智能化服务，提供人性化服务，打造特色化服务。 本书以浅显易懂、平实幽默的语言风格，通过大量翔实的案例，阐述了餐饮管理与经营的基本理念，可作为餐饮管理人员的培训教材、专业培训机构或旅游学院的学生教材。另外，本书也适合作为餐饮企业员工的手边便携书，随时翻阅学习。
作者简介
容莉，英国曼彻斯特大学访问学者，暨南大学旅游管理硕士研究生，深圳职业技术学院酒店管理专业副教授。从事企业管理教学、培训与研究二十载，发表几十篇专业论文，完成数本专业书籍的编写，有丰富的理论积累和实践经验，是酒店行业知名管理顾问、深圳市政府政务礼仪顾问，深圳市交通运输委服务培训首席专家。
目录
导读 互联网思维下的餐饮变革
一、餐饮企业面临转型 002
二、人工智能在餐饮业的应用 002
三、互联网+餐饮的发展趋势 004
第一部分
互联网思维创新之系统智能化
眼下，餐饮行业产业升级转型、技术创新，以及向智能化餐厅转变的过程是整个餐饮业的新领域、新方向。
第一章 智能餐饮管理系统 006
一、什么是智能餐饮管理系统 006
二、智能餐饮管理系统的价值 006
三、智能餐饮管理系统解决方案 007
范本一 ××智能餐饮系统解决方案 008
范本二 ××智慧餐厅系统解决方案 008
范本三 ××餐厅管理系统解决方案 010
四、智能餐饮系统的选择 012
第二章 智能点餐系统建设 014
一、扫码点餐 014
二、公众号点餐 017
三、APP点餐 019
四、自助点餐机点餐 019
第三章 智能结算系统建设 021
一、移动支付结算 021
二、人脸识别结算 023
三、自助称重式结算 024
四、扫码开票 026
第四章 智能厨房显示系统建设 029
一、什么是智能厨房显示系统 029
二、智能厨房显示系统的功能 030
三、智能厨房显示系统的应用 030
第五章 外卖业务系统建设 032
一、搭建自营外卖系统 032
相关链接 自营外卖平台如何突出品牌 033
范本 缪氏川菜公众号订外卖全新上线，美味一键到家！ 034
二、入驻第三方外卖平台 035
相关链接 入驻第三方外卖平台与自建外卖平台的对比 037
三、外卖小程序的开发 038
相关链接 入驻了外卖平台，为什么还要做小程序 042
第六章 食品安全管控系统建设 045
一、什么是食品安全管控系统 045
二、食品安全管控系统的功能 045
三、食品安全管控系统的方案 046
范本一 ××餐饮食品安全管控系统解决方案 046
范本二 ××食安云平台解决方案 049
第二部分
互联网思维创新之营销多样化
微信、微博、大众点评、抖音等互联网社交工具为餐饮业带来了很多新的机会。营销的方式是多种多样的，但主要目的都是提高粉丝的黏合度，能为我们进行宣传，以达到预期营销效果。
第七章 微博营销 052
一、餐饮微博营销的特点 052
二、餐饮微博营销的好处 052
三、微博营销的要点 054
四、微博营销的策略 060
五、微博营销的技巧 063
相关链接 微博文案撰写技巧 066
第八章 微信公众号营销 069
一、微信公众号的创建 069
二、微信公众号的运营 071
三、微信公众号线上推广 073
四、微信公众号线下推广 074
五、微信公众号内容推送 076
六、微信公众号营销技巧 077
相关链接 餐饮公众号“套路”粉丝的技巧 079
第九章 短视频营销 085
一、什么是短视频营销 085
二、餐饮短视频营销的好处 085
相关链接 常见的短视频平台营销 086
三、餐饮短视频营销的方法 088
相关链接 餐饮企业抖音营销技巧 091
四、短视频拍摄技巧 092
五、短视频内容创作技巧 094
相关链接 热搜视频的基础数据分析 095
第十章 会员大数据营销 097
一、会员的分类 097
二、会员数据的价值 098
三、会员数据营销的策略 100
相关链接 如何解读餐饮大数据 101
第十一章 APP营销 105
一、餐饮APP的功能 105
二、餐饮APP的价值 106
相关链接 餐饮APP带给用户和商家的变化 108
三、餐饮APP的运营维护 109
四、餐饮APP的推广模式 110
五、餐饮APP的营销技巧 111
六、餐饮APP的营销关键 113
第十二章 外卖平台营销 115
一、提升店铺曝光率 115
相关链接 店铺如何优化搜索，让用户更容易找到 119
二、提升访问转化率 122
三、提升下单转化率 125
相关链接 如何引导用户好评 128
四、提升客单价 130
相关链接 餐品组合出售的原则 133
五、提升复购率 134
第三部分
互联网思维创新之服务品质化
随着服务行业的迅猛发展，服务品质越来越受到餐饮企业的高度重视，它不仅是餐饮企业扩大销售、争夺市场的重要手段，而且直接影响到餐饮企业经济效益的实现。因此，餐饮企业应不断探索提高餐饮服务品质的路径与方法，以谋求在未来竞争中的主动地位。
第十三章 营造优化服务环境 140
一、灯光设计 140
二、背景音乐 142
相关链接 如何按音乐作用挑选背景音乐 144
三、色彩搭配 144
四、陈设布置 146
五、餐座配备 146
六、温度、相对湿度和气味 148
第十四章 精心制作餐饮菜单 149
一、菜单种类 149
二、菜品的选择 150
三、菜单设计要求 152
四、菜单设计技巧 153
相关链接 菜单设计“小心机” 156
五、菜单设计注意事项 158
第十五章 不断创新餐饮菜品 160
一、新菜品的构思或创意 160
二、新菜品构思筛选 162
三、新菜品的设计定位 163
四、新菜品的试制 164
五、新菜品的完善 166
相关链接 菜品创新的规律 170
六、新菜品的试销 174
七、新菜品的正式上市 174
第十六章 严格保证菜品质量 176
一、制定控制标准 176
二、质量检查与质量监督 178
三、菜品质量控制方法 178
四、有效控制异物的混入 182
第十七章 尽量满足顾客要求 185
一、客人要求自己加工食品 185
二、客人自带食品要求加工 186
三、客人需要代管物品 187
四、客人需要借用充电器 188
五、客人需要特殊服务 188
第十八章 实现智能化服务 197
一、餐饮机器人的类型 197
二、热情礼貌的迎宾服务 197
三、精准流畅的送餐服务 198
四、体验舒适的包厢服务 198
第十九章 提供人性化服务 200
一、提供个性化餐位和菜单 200
二、提供应季的免费茶水 201
三、提供细心的洗手间服务 201
四、提供餐桌意见卡 201
五、提供应急服务 202
相关链接 餐饮企业如何调动员工的服务意识 205
第二十章 打造特色化服务 208
一、推广分餐制 208
相关链接 餐饮分餐制服务指南（GB/T 39002—2020）（节选） 210
二、提供公筷公勺 214
三、提倡光盘行动 215
四、打包剩菜 216
相关链接 多家餐馆推出小份菜单人餐及“光盘”奖励 218
一、餐饮企业面临转型 002
二、人工智能在餐饮业的应用 002
三、互联网+餐饮的发展趋势 004
第一部分
互联网思维创新之系统智能化
眼下，餐饮行业产业升级转型、技术创新，以及向智能化餐厅转变的过程是整个餐饮业的新领域、新方向。
第一章 智能餐饮管理系统 006
一、什么是智能餐饮管理系统 006
二、智能餐饮管理系统的价值 006
三、智能餐饮管理系统解决方案 007
范本一 ××智能餐饮系统解决方案 008
范本二 ××智慧餐厅系统解决方案 008
范本三 ××餐厅管理系统解决方案 010
四、智能餐饮系统的选择 012
第二章 智能点餐系统建设 014
一、扫码点餐 014
二、公众号点餐 017
三、APP点餐 019
四、自助点餐机点餐 019
第三章 智能结算系统建设 021
一、移动支付结算 021
二、人脸识别结算 023
三、自助称重式结算 024
四、扫码开票 026
第四章 智能厨房显示系统建设 029
一、什么是智能厨房显示系统 029
二、智能厨房显示系统的功能 030
三、智能厨房显示系统的应用 030
第五章 外卖业务系统建设 032
一、搭建自营外卖系统 032
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范本 缪氏川菜公众号订外卖全新上线，美味一键到家！ 034
二、入驻第三方外卖平台 035
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三、外卖小程序的开发 038
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第六章 食品安全管控系统建设 045
一、什么是食品安全管控系统 045
二、食品安全管控系统的功能 045
三、食品安全管控系统的方案 046
范本一 ××餐饮食品安全管控系统解决方案 046
范本二 ××食安云平台解决方案 049
第二部分
互联网思维创新之营销多样化
微信、微博、大众点评、抖音等互联网社交工具为餐饮业带来了很多新的机会。营销的方式是多种多样的，但主要目的都是提高粉丝的黏合度，能为我们进行宣传，以达到预期营销效果。
第七章 微博营销 052
一、餐饮微博营销的特点 052
二、餐饮微博营销的好处 052
三、微博营销的要点 054
四、微博营销的策略 060
五、微博营销的技巧 063
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第八章 微信公众号营销 069
一、微信公众号的创建 069
二、微信公众号的运营 071
三、微信公众号线上推广 073
四、微信公众号线下推广 074
五、微信公众号内容推送 076
六、微信公众号营销技巧 077
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第九章 短视频营销 085
一、什么是短视频营销 085
二、餐饮短视频营销的好处 085
相关链接 常见的短视频平台营销 086
三、餐饮短视频营销的方法 088
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四、短视频拍摄技巧 092
五、短视频内容创作技巧 094
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第十章 会员大数据营销 097
一、会员的分类 097
二、会员数据的价值 098
三、会员数据营销的策略 100
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第十一章 APP营销 105
一、餐饮APP的功能 105
二、餐饮APP的价值 106
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三、餐饮APP的运营维护 109
四、餐饮APP的推广模式 110
五、餐饮APP的营销技巧 111
六、餐饮APP的营销关键 113
第十二章 外卖平台营销 115
一、提升店铺曝光率 115
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二、提升访问转化率 122
三、提升下单转化率 125
相关链接 如何引导用户好评 128
四、提升客单价 130
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五、提升复购率 134
第三部分
互联网思维创新之服务品质化
随着服务行业的迅猛发展，服务品质越来越受到餐饮企业的高度重视，它不仅是餐饮企业扩大销售、争夺市场的重要手段，而且直接影响到餐饮企业经济效益的实现。因此，餐饮企业应不断探索提高餐饮服务品质的路径与方法，以谋求在未来竞争中的主动地位。
第十三章 营造优化服务环境 140
一、灯光设计 140
二、背景音乐 142
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三、色彩搭配 144
四、陈设布置 146
五、餐座配备 146
六、温度、相对湿度和气味 148
第十四章 精心制作餐饮菜单 149
一、菜单种类 149
二、菜品的选择 150
三、菜单设计要求 152
四、菜单设计技巧 153
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五、菜单设计注意事项 158
第十五章 不断创新餐饮菜品 160
一、新菜品的构思或创意 160
二、新菜品构思筛选 162
三、新菜品的设计定位 163
四、新菜品的试制 164
五、新菜品的完善 166
相关链接 菜品创新的规律 170
六、新菜品的试销 174
七、新菜品的正式上市 174
第十六章 严格保证菜品质量 176
一、制定控制标准 176
二、质量检查与质量监督 178
三、菜品质量控制方法 178
四、有效控制异物的混入 182
第十七章 尽量满足顾客要求 185
一、客人要求自己加工食品 185
二、客人自带食品要求加工 186
三、客人需要代管物品 187
四、客人需要借用充电器 188
五、客人需要特殊服务 188
第十八章 实现智能化服务 197
一、餐饮机器人的类型 197
二、热情礼貌的迎宾服务 197
三、精准流畅的送餐服务 198
四、体验舒适的包厢服务 198
第十九章 提供人性化服务 200
一、提供个性化餐位和菜单 200
二、提供应季的免费茶水 201
三、提供细心的洗手间服务 201
四、提供餐桌意见卡 201
五、提供应急服务 202
相关链接 餐饮企业如何调动员工的服务意识 205
第二十章 打造特色化服务 208
一、推广分餐制 208
相关链接 餐饮分餐制服务指南（GB/T 39002—2020）（节选） 210
二、提供公筷公勺 214
三、提倡光盘行动 215
四、打包剩菜 216
相关链接 多家餐馆推出小份菜单人餐及“光盘”奖励 218
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