书籍详情
樱桃：科学与生产
作者：何塞·克罗·加西亚，艾米·耶佐尼，乔安娜·普洛斯卡，格雷戈里·朗格 著，张才喜 等译 译
出版社：上海交通大学出版社
出版时间：2021-06-01
ISBN：9787313232342
定价：¥368.00
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内容简介
本书由70余位全球知名的樱桃专家和教授共同编写，介绍了自21世纪初以来世界众多甜樱桃和酸樱桃生产国家和地区开展的研究成果和商业实践。本书主要内容包括：种质资源和遗传育种、品种和砧木改良、苗木培育、形态学、开花和结实生理、裂果、生产限制因子及微气候、果园建造、农艺与农机结合、土肥水管理、整形修剪、病虫害防治、收获方法与技术、贮藏加工以及营养与健康。 本书以樱桃的生物学为基础！理论联系实际，图文并茂地对涵盖整个樱桃生产的全产业链重要环节、科学研究进展与生产问题的解决方法等进行了详尽的介绍和综述，对指导樱桃产业的现代化生产和科学研究具有十分重要的意义。本书可以作为从事樱桃产业的科技工作者、农技推广人员、农场主和果农、贮藏加工和流通从业者以及学生使用的专业性参考书籍。
作者简介
主要译者，张才喜， 上海交通大学农业与生物学院教授， 博士生导师。2010年入选教育部新世纪优秀人才支持计划，2011年入选SMC-晨星青年学者奖励计划，上海交通大学凯原十佳优秀教师（2015），上海交通大学校长奖获得者（2016），农业部948重点项目主持人，上海果业产业体系栽培研究室主任，上海交通大学云南（大理）研究院高原农业中心主任和云南省科技厅宾川专家工作站专家。
目录
1樱桃生产概况 1
导语1
世界甜樱桃生产 1
1.3世界酸樱桃生产 11
参考文献 17
2开花、坐果和果实发育 18
2.1导语 18
2.2开花之前 18
2.2.1花芽分化 19
2.2.2花芽休眠 23
2.3开花与授粉 24
2.3.1从授粉到受精 24
2.3.2 花粉-雌蕊不亲和性25
2.4从花到果实 31
2.4.1影响坐果的因素31
2.4.2果实发育34
2.5展望 35
参考文献 36
3 生物多样性!种质资源和育种方法 48
3.1樱桃接穗和砧木的生物学分类 48
3.2起源与驯化 50
3.3种质资源保存 53
3.4育种方法55
3.5分子标记辅助育种 62
参考文献 69
4甜樱桃品种及改良 80
4.1甜樱桃改良的历史 80
4.2甜樱桃育种 80
4.3 甜樱桃育种单位 86
参考文献 137
5 酸樱桃品种及改良 139
5.1酸樱桃改良历史 139
5.2酸樱桃育种 140
5.3酸樱桃育种计划 145
5.4酸樱桃品种特征 150
参考文献 169
6 砧木及其改良173
6.1导语 173
6.2甜樱桃和酸樱桃的砧木育种 173
6.3砧木育种计划及主要育种成果 179
6.4甜樱桃和酸樱桃砧木的特性 188
参考文献 196
7由雨水导致的樱桃裂果 207
7.1导语 207
7.2 裂果的类型 208
7.3裂果的量化 212
7.4影响裂果的因素 215
7.5 从力学角度看裂果 217
7.6预防裂果的措施 230
7.7 总结 232
参考文献 233
8气候限制因素：温度:242
8.1导语 242
8.2 休眠的温度调控 242
8.3抗寒性和春季冻害 248
8.4暖温对花和果实发育的影响 256
8.5全球变暖的后果 258
参考文献 260
9 樱桃生产的环境限制因素 274
9.1 导语 274
9.2 影响樱桃生产的非生物土壤因素 274
9.3 影响樱桃生产的生物土壤因素 281
9.4季节性营养限制 286
9.5 特定的营养管理策略 294
9.6季节性水限制 299
9.7 未来的挑战 306
参考文献 307
10 园地选址及果园建造 319
10.1导语 319
10.2 园址选择 319
10.3建园前的准备 321
10.4授粉树与授粉昆虫 323
10.5树体支架 325
10.6排水系统 330
10.7灌溉 331
10.8矿物质肥力和有机质 334
10.9杂草管理和覆盖种植 337
参考文献 338
11 果园小气候改造 345
11.1导语345
11.2改变小气候 348
11.3果园覆盖栽培 358
11.4果园覆盖栽培对果实生产的影响 364
11.5 果园覆盖栽培对病虫害的影响 368
11.6研究需求、趋势与展望 370
参考文献 371
12 形态学、结实生理和整形 376
12.1导语 376
12.2冠层生长和结果习性 377
12.3冠层光合作用和碳水化合物分配 384
12.4冠层管理 394
12.5 冠层架构和整形模式 402
12.6 未来研究趋势和需求 410
参考文献 411
13 无脊椎和脊椎动物害虫：生物学和管理 420
13.1导语 420
13.2樱桃害虫的简介、生物学、重要性和管理 421
13.3当前害虫管理方法的利弊443
13.4樱桃害虫管理的趋势、挑战和新方向 446
参考文献 452
14 真菌病害 462
14.1导语 462
14.2 果实病害463
14.3 叶部病害 474
14.4树体病害 481
参考文献 489
15 细菌性病害498
15.1导语 498
15.2 根癌病 498
15.3细菌性溃疡病 503
15.4细菌性穿孔病 508
15.5 其他细菌性病害 510
参考文献 514
16樱桃的病毒、类病毒、植原体和遗传劣变 527
16.1导语 527
16.2通过樱桃花粉和种子传播的病毒 528
16.3 通过迁飞昆虫传播的病毒 533
16.4通过土壤或土壤介体传播的病毒 537
16.5 通过未知介体传播的病毒 540
16.6感染樱桃后无明显症状的病毒 546
16.7能够感染樱桃的类病毒 549
16.8樱桃的植原体病害 551
16.9 感染樱桃的病毒样病害 557
16.10樱桃遗传突变病害 558
参考文献 559
17 樱桃的化学成分!营养价值和社会作用 576
17.1 导语 576
17.2果实化学 576
17.3 营养组分 579
17.4植物化学成分和抗氧化性 581
17.5 影响果实品质和营养成分的采前因素 589
17.6影响质量和营养组分的采后因素 593
17.7 药用、传统（民间）和其他用途 594
17.8 结论 494
参考文献 595
18 樱桃采收的方法与技术 605
18.1 导语 605
18.2采收成熟度 605
18.3 鲜食甜樱桃的人工采收 606
18.4鲜食甜樱桃新型机械化采收技术 609
18.5 加工用酸樱桃机械采收技术的创新 617
参考文献 624
19鲜果的采后生物学和处理 628
19.1 导语 628
19.2果实生长和成熟生理 629
19.3甜樱桃果实的采后特性 631
19.4 采后质量下降 635
19.5采后处理与包装 640
19.6 前景与挑战 648
参考文献 649
20 工业化加工利用 659
20.1 导语 659
20.2 鲜果品质 659
20.3预处理操作 663
20.4 加工产品 664
参考文献 677
附录一 甜樱桃中英文名称及产地表 686
附录二 酸樱桃中英文名及产地表 698
附录三 李属植物拉丁和中文名及产地表 705
附录四 砧木中英文名及产地 707
附录五 彩色插图 709
索引 721
参考文献 17
2开花、坐果和果实发育 18
2.1导语 18
2.2开花之前 18
2.2.1花芽分化 19
2.2.2花芽休眠 23
2.3开花与授粉 24
2.3.1从授粉到受精 24
2.3.2 花粉-雌蕊不亲和性25
2.4从花到果实 31
2.4.1影响坐果的因素31
2.4.2果实发育34
2.5展望 35
参考文献 36
3 生物多样性!种质资源和育种方法 48
3.1樱桃接穗和砧木的生物学分类 48
3.2起源与驯化 50
3.3种质资源保存 53
3.4育种方法55
3.5分子标记辅助育种 62
参考文献 69
4甜樱桃品种及改良 80
4.1甜樱桃改良的历史 80
4.2甜樱桃育种 80
4.3 甜樱桃育种单位 86
参考文献 137
5 酸樱桃品种及改良 139
5.1酸樱桃改良历史 139
5.2酸樱桃育种 140
5.3酸樱桃育种计划 145
5.4酸樱桃品种特征 150
参考文献 169
6 砧木及其改良173
6.1导语 173
6.2甜樱桃和酸樱桃的砧木育种 173
6.3砧木育种计划及主要育种成果 179
6.4甜樱桃和酸樱桃砧木的特性 188
参考文献 196
7由雨水导致的樱桃裂果 207
7.1导语 207
7.2 裂果的类型 208
7.3裂果的量化 212
7.4影响裂果的因素 215
7.5 从力学角度看裂果 217
7.6预防裂果的措施 230
7.7 总结 232
参考文献 233
8气候限制因素：温度:242
8.1导语 242
8.2 休眠的温度调控 242
8.3抗寒性和春季冻害 248
8.4暖温对花和果实发育的影响 256
8.5全球变暖的后果 258
参考文献 260
9 樱桃生产的环境限制因素 274
9.1 导语 274
9.2 影响樱桃生产的非生物土壤因素 274
9.3 影响樱桃生产的生物土壤因素 281
9.4季节性营养限制 286
9.5 特定的营养管理策略 294
9.6季节性水限制 299
9.7 未来的挑战 306
参考文献 307
10 园地选址及果园建造 319
10.1导语 319
10.2 园址选择 319
10.3建园前的准备 321
10.4授粉树与授粉昆虫 323
10.5树体支架 325
10.6排水系统 330
10.7灌溉 331
10.8矿物质肥力和有机质 334
10.9杂草管理和覆盖种植 337
参考文献 338
11 果园小气候改造 345
11.1导语345
11.2改变小气候 348
11.3果园覆盖栽培 358
11.4果园覆盖栽培对果实生产的影响 364
11.5 果园覆盖栽培对病虫害的影响 368
11.6研究需求、趋势与展望 370
参考文献 371
12 形态学、结实生理和整形 376
12.1导语 376
12.2冠层生长和结果习性 377
12.3冠层光合作用和碳水化合物分配 384
12.4冠层管理 394
12.5 冠层架构和整形模式 402
12.6 未来研究趋势和需求 410
参考文献 411
13 无脊椎和脊椎动物害虫：生物学和管理 420
13.1导语 420
13.2樱桃害虫的简介、生物学、重要性和管理 421
13.3当前害虫管理方法的利弊443
13.4樱桃害虫管理的趋势、挑战和新方向 446
参考文献 452
14 真菌病害 462
14.1导语 462
14.2 果实病害463
14.3 叶部病害 474
14.4树体病害 481
参考文献 489
15 细菌性病害498
15.1导语 498
15.2 根癌病 498
15.3细菌性溃疡病 503
15.4细菌性穿孔病 508
15.5 其他细菌性病害 510
参考文献 514
16樱桃的病毒、类病毒、植原体和遗传劣变 527
16.1导语 527
16.2通过樱桃花粉和种子传播的病毒 528
16.3 通过迁飞昆虫传播的病毒 533
16.4通过土壤或土壤介体传播的病毒 537
16.5 通过未知介体传播的病毒 540
16.6感染樱桃后无明显症状的病毒 546
16.7能够感染樱桃的类病毒 549
16.8樱桃的植原体病害 551
16.9 感染樱桃的病毒样病害 557
16.10樱桃遗传突变病害 558
参考文献 559
17 樱桃的化学成分!营养价值和社会作用 576
17.1 导语 576
17.2果实化学 576
17.3 营养组分 579
17.4植物化学成分和抗氧化性 581
17.5 影响果实品质和营养成分的采前因素 589
17.6影响质量和营养组分的采后因素 593
17.7 药用、传统（民间）和其他用途 594
17.8 结论 494
参考文献 595
18 樱桃采收的方法与技术 605
18.1 导语 605
18.2采收成熟度 605
18.3 鲜食甜樱桃的人工采收 606
18.4鲜食甜樱桃新型机械化采收技术 609
18.5 加工用酸樱桃机械采收技术的创新 617
参考文献 624
19鲜果的采后生物学和处理 628
19.1 导语 628
19.2果实生长和成熟生理 629
19.3甜樱桃果实的采后特性 631
19.4 采后质量下降 635
19.5采后处理与包装 640
19.6 前景与挑战 648
参考文献 649
20 工业化加工利用 659
20.1 导语 659
20.2 鲜果品质 659
20.3预处理操作 663
20.4 加工产品 664
参考文献 677
附录一 甜樱桃中英文名称及产地表 686
附录二 酸樱桃中英文名及产地表 698
附录三 李属植物拉丁和中文名及产地表 705
附录四 砧木中英文名及产地 707
附录五 彩色插图 709
索引 721
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