草原饮食制作技艺研究

　　本书通过对草原传统饮食制作技艺的介绍，深入挖掘其内涵，以推动当前草原饮食制作技艺及其相关文化内涵的发展和创新，对保护现存草原传统饮食制作技艺发挥重要作用。 本书共8章，第一章为导论，第二章至第六章主要对草原酒类、肉类食品、粮食类食品、乳类食品、传统奶茶的制作技艺及茶文化进行了研究。第七章和第八章主要从非物质文化遗产的角度对保护当前保留的传统饮食制作技艺及汉籍史载草原饮食制作技艺的文献进行了阐述。

　　武国栋，男，硕士，高级技师，新派蒙餐领导者、国际化蒙餐领导者，内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长，清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟主席。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作，1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作，2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果：呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具，内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作：《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。

第一章导论1
一、研究意义2
二、文献综述4
三、研究目标与内容4
四、研究方法5
五、创新点5
六、存在的不足6
第二章酒的制作技艺7
一、锡林浩特蒸馏酒制作技艺8
二、锡林浩特发酵型米酒酿造技艺13
三、元代葡萄酒文化历史21
第三章肉类食品的制作技艺29
一、传统手把肉制作工艺调查及风味分析30
二、传统烤全羊制作技艺36
三、锡林浩特羊血肠传统制作技艺调查研究46
四、传统风干牛肉干现代化生产工艺调查50
第四章粮食类食品制作技艺考察59
一、粮食类食品制作技艺的调查60
二、草原糌粑传统制作技艺的调查67
第五章乳类食品制作技艺的现代调查研究75
一、乳类食品制作技艺调查76
二、传统乳类食品制作技艺的发展现状84
第六章传统奶茶制作技艺及茶文化87
一、兴安盟传统奶茶制作工艺调查88
二、传统奶茶的标准化制作技艺及其相关要求91
三、茶文化探析93
第七章草原传统饮食制作技艺类非物质文化遗产的保护及意义97
一、草原传统饮食制作技艺类非物质文化遗产保护的现状98
二、草原传统饮食制作技艺类非物质文化遗产保护的意义99
三、草原传统饮食制作技艺类非物质文化遗产保护的措施102
第八章草原饮食制作技艺文献的收集整理107
一、汉籍史载草原乳类食品文献108
二、汉籍史载草原肉类食品文献110
三、汉籍史载草原酒的文献111
四、汉籍史载草原茶的文献113
结语115
主要参考文献119