酒店经营管理实务

　　本教材是一部以当今酒店管理的成熟理论体系为基础，主要介绍酒店经营与管理的书籍。内容包括酒店及酒店业的概述、酒店管理的理论基础、酒店的投资与建设、酒店餐饮运营管理、酒店的房务运营管理、酒店的价格制定及营销管理、酒店的人力资源管理和酒店的财务管理等。

　　李伟清，上海旅游高等专科学校（上海师范大学旅游学院）教授、博士、企业管理硕士生导师，美国佛罗里达国际大学访问学者。主要研究方向为企业管理和旅游酒店管理。具有多年高星级酒店经营管理经历。曾主编有旅游经济学、酒店市场营销管理、酒店房务管理和酒店经营管理等多部教材，并获得好评。

章　概　述 / 001
节　酒店的概念和含义 / 003
第二节　酒店的分类与等级 / 008
第三节　中外酒店的发展历程 / 014
第二章　酒店经营管理理论及运营模式 / 027
节　酒店管理的概念及理论基础 / 028
第二节　酒店经营管理理念的提升 / 043
第三节　酒店的主要经营管理模式 / 060
第三章　酒店的投资与建设 / 069
节　酒店的投资决策 / 071
第二节　酒店的设计 / 087
第三节　酒店的施工建设、开业准备与试营业 / 107
第四章　酒店的组织计划管理 / 123
节　酒店组织管理概述 / 125
第二节　酒店的组织结构 / 130
第三节　酒店的组织管理制度 / 137
第四节　酒店的计划管理 / 141
第五章　酒店对客服务部门的运营管理 / 147
节　酒店客房部的运营与管理 / 149
第二节　酒店前厅部的运营与管理 / 156
第三节　酒店餐饮部的运营与管理 / 164
第六章　酒店市场营销部的运营与管理 / 175
节　酒店市场营销部的组织机构与岗位设置 / 176
第二节　酒店的市场营销分析、市场细分和目标市场选择 / 180
第三节　酒店市场营销策略组合 / 188
第四节　酒店市场营销管理和营销控制 / 247
第七章　酒店人力资源管理 / 259
节　酒店人力资源管理概述 / 261
第二节　酒店人力资源基本管理 / 265
第三节　酒店人力资源发展管理 / 275
第八章　酒店财务管理及经营绩效分析 / 289
节　酒店财务管理概述 / 292
第二节　酒店财务控制 / 299
第三节　酒店财务分析 / 304
第四节　酒店综合实力评价指标体系 / 317
第九章　酒店的物资设备与安全管理 / 325
节　酒店的物资管理 / 327
第二节　酒店的设备管理 / 339
第三节　酒店的安全管理 / 344