沙棘源微生物产类胡萝卜素裂解酶及其酶降解机理的研究

　　生物酶法降解类胡萝卜素可生成天然香气物质，具有降解效率高、专一性强、产物中目标化合物产量高的特点，是一种新型、有效和经济的生产降异戊二烯类香料化合物的方法。《沙棘源微生物产类胡萝卜素裂解酶及其酶降解机理的研究》以沙棘源微生物为材料，研究其生物特性，优化其液体发酵条件，研究其所产类胡萝卜素裂解酶，对其进行分离纯化，同时从该酶的酶学特性、底物特异性、催化不同底物生成的香气物质和非香气物质等方面进行了研究，揭示其催化类胡萝卜素降解的机理。《沙棘源微生物产类胡萝卜素裂解酶及其酶降解机理的研究》适合从事风味食品加工和微生物、酶学研究的科研人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学专业教师、学生及研究生的参考书。

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前言
第一章 绪论
第一节 类胡萝卜素的种类及其功能特性
一、类胡萝卜素种类
二、功能特性
第二节 类胡萝卜素裂解产物的种类及功能
一、维生素A
二、染料色素
三、植物激素
四、降异戊二烯类香气物质
第三节 类胡萝卜素的裂解方法
一、热降解
二、化学降解
三、生物降解
第四节 微生物酶催化类胡萝卜素裂解产香的现状
第五节 存在的问题
第二章 巴氏葡萄球菌TS-82的特性及其产类胡萝卜素裂解酶的条件优化
第一节 试验材料与方法概论
一、材料
二、方法
第二节 结果与分析
一、巴氏葡萄球菌TS-82的致病性测试结果
二、巴氏葡萄球菌TS-82的耐药性测试结果
三、培养条件对TS-82菌株生长及产酶活性的影响
四、响应面优化试验结果
第三节 讨论
第四节 小结
第三章 巴氏葡萄球菌TS-82类胡萝卜素裂解酶的分离纯化
第一节 试验材料与方法概论
一、材料
二、方法
第二节 结果与分析
一、阴离子交换（Mono Q）层析
二、高效制备液相
三、多肽分子筛（Superdex Peptide）层析
四、反相高效液相色谱鉴定纯度
五、分子质量的测定
第三节 讨论
第四节 小结
第四章 类胡萝卜素裂解酶酶学特性的研究
第一节 试验材料与方法概论
一、材料
二、方法
第二节 结果与分析
一、类胡萝卜素浓度标准曲线的制作
……
第五章 类胡萝卜素裂解酶催化不同底物转化为非香气物质的条件及鉴定
第六章 类胡萝卜素裂解酶催化不同底物降解产香气物质的测定及作用机理的探究
第七章 结论与展望
参考文献
附录