发酵与酿造综合实验

　　发酵与酿造综合实验教程为生物工程专业实验教程系列之一，由周口师范学院组织多人合作完成。本书内容涉及菌种筛选、分子生物学鉴定和发酵的监测及相应设备的使用方法、发酵条件优化、过程参数监测与控制及能力提高等综合性实验，其中酿造与发酵基础实验部分包括发酵微生物的分离纯化、生长活性物质的抑制、自然菌菌株的发酵特性及主要功能的鉴定及菌种保藏等实验；啤酒发酵系列实验——液体静置发酵部分重点安排了啤酒发酵生理学、啤酒发酵的原料分析、麦芽汁的制备、啤酒酵母的扩大培养技术的一些实验；实验室啤酒发酵检测部分的实验重点针对啤酒酵母的纯种分离、啤酒酵母的质量检查、啤酒质量品评以及一些过程参数如pH、温度、溶解氧等的检测和优化；通过这些综合性实验，并将发酵过程融于其中，为生物工程专业的学生提供动手创新机会，以期提高使用者的综合能力。

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第一部分 酿造与发酵基础实验
实验1-1 发酵菌种的自然选育
实验1-2 发酵菌种的初筛
实验1-3 生长抑制物质活性的测定
实验1-4 液化型淀粉酶活力的测定
实验1-5 蛋白酶活力的测定
实验1-6 发酵污染的检测和判别
实验1-7 微生物的分子生物学鉴定
实验1-8 甘油盐水冷冻菌种保藏法
实验1-9 终点定量PCR检测微生物数量
第二部分 啤酒发酵系列实验——液体静置发酵
Ⅰ.啤酒发酵概述
一、啤酒发酵生理学
二、啤酒发酵的原料
三、啤酒发酵工艺
Ⅱ.实验室啤酒发酵与检测
实验2-1 协定法糖化实验
实验2-2 啤酒酵母的纯种分离
实验2-3 啤酒酵母的计数
实验2-4 啤酒酵母的质量检查
实验2-5 啤酒酵母的扩大培养
实验2-6 麦芽汁的制备
实验2-7 糖度的测定
实验2-8 啤酒主发酵
实验2-9 酸度和pH的测定
实验2-10 相对密度的测定
实验2-11 酒精度的测定及原麦芽汁浓度的计算
实验2-12 色度的测定
实验2-13 苦味质含量的测定
实验2-14 CO2含量的测定
实验2-15 啤酒发酵液中细菌污染的检测
实验2-16 啤酒发酵液中大肠杆菌群的检测
实验2-17 啤酒质量品评
实验2-18 小型发酵罐的结构认识与使用
实验2-19 综合性实验报告的格式与撰写方法
附录1 常用培养基配方与适用范围
附录2 常用试剂配制方法
附录3 发酵与酿造综合实验安排举例
主要参考文献