怀石四季料理赏习：京都瓢亭茶事

　　本书详细介绍了京都知名怀石料理“瓢亭”的每月菜单。内容从基本的料理规则、烹饪技巧到料理的摆盘呈现等逐一讲解，可谓是学习怀石料理的教科书。 本书收集了一月至十二月的四季怀石料理菜单和美食收藏，以茶道怀石料理开篇介绍，然后是怀石点心料理的制作、怀石料理的季节招待花事等等。难能可贵的是，本书把怀石料理的流程、怀石料理的流派、茶道的应用等难以理解和把握的内容以简单易懂的方式表达，做到了雅俗共赏。 书中精选了作者高桥英一毕生的经验，是一本实用性很强的书籍。通过这本书，读者不仅仅是从礼仪上了解了怀石料理，更是从深层次理解怀石料理的内涵，从而掌握怀石料理的全貌。

　　作者高桥英一是京都创业450年的“瓢亭”第十四代传人。他于1967年开始管理餐厅之后， 一直从事料理制作， 并一直坚守着举办过各种超越流派的茶事。另外，他还作为烹饪学校、各类讲授会以及有关各流派茶道、怀石料理的讲授会等的讲师，在日本各地传授料理知识。2007年他获得厚生劳动大臣卓越技能者表彰（国家现代名工），2009年获第六届里千家流茶道文化振兴奖。高桥本人对茶道的造诣也很深， 他在自家庭院中种植了200种以上的花草，每天在每个房间中放上亲手制作的插花。他的兴趣有园艺、陶器、钓鱼。由高桥监修、共同编写的作品有《怀石料理应用及基础》（柴田书店）， 由他亲自编写的作品有《瓢亭 四季的料理及器皿》（柴田书店）、《各季的器皿》（淡交社）、《瓢亭的果子入门》（淡交社）、《京都 瓢亭 怀石料理的器皿》（世界文化社）等。他现担任京都料理组合长、日本料理学院顾问。

序言 茶事与怀石料理
基本茶事用语
何谓茶事
茶事的种类
炉茶事、风炉茶事
茶事的流程
茶事《岁时记》
何谓怀石料理
怀石料理的基本构成
茶事的料理 怀石料理与果子 花的款待
11月 霜月 开炉茶事
神乐月的果子 30， 食谱
12月 师走 夜话茶事
忘年的果子 38， 食谱
1月 睦月 初釜茶事
初春月的果子 46， 食谱
2月 如月 立春茶事
节分、初午的果子 54， 食谱
冬季的另一品
3月 弥生 雏月茶事
桃节的果子 64， 食谱
4月 卯月 花雪洞茶事
卯花月的果子 73， 食谱
5月 皋月 初风炉茶事
端午节的果子 80， 食谱
从春季到初夏的另一品
6月 水无月 夏越茶事
芒种的果子 91， 食谱
7月 文月 盛夏的朝茶事
半夏生的果子 98， 食谱
8月 叶月 晚夏的朝茶事
大文字的果子 103， 食谱
夏季的另一品
9月 长月 长夜茶事
白露的果子 115， 食谱
10月 神无月 惜别茶事
观菊月的果子 122， 食谱
秋季的另一品
专栏
选自本书的菜谱 各种箸洗
器皿鉴赏1 画替煮物碗
器皿鉴赏2 分取料理的大碟
器皿鉴赏3 寄向
茶事的料理 怀石料理与果子 料理食谱
凡例、基本的烹调术语
汤
向付
煮物碗
烧物
预钵（拼盘）
强肴（拌菜）
箸洗
八寸
酒盗、进肴
果子
本书所使用的基本食材
食材及料理索引
怀石料理的规矩
怀石料理流程简表（表千家流）
怀石料理的流程与顺序（表千家流）
怀石料理流程简表（里千家流）
怀石料理的流程与顺序（里千家流）
入门
怀石料理中所使用的道具、器皿
怀石料理中所使用的筷子
1 膳出
亭主与客人的规矩 料理的交接
客人的规矩 揭开饭碗、汤碗的碗盖
客人的规矩 吃饭及喝汤（利休箸的使用方法）
2 酒
客人的规矩 酒台与酒杯的使用方法
3 米饭
亭主的规矩 饭器的使用方法
客人的规矩 饭器的传递
4 汤
亭主与客人的规矩 换汤（添汤）
5 向付
6 煮物碗
客人的规矩 食用煮物碗
7 烧物
客人的规矩 传菜的方法
8 预钵、强肴
9 酒盗
亭主与客人的规矩 返还并传递器皿
10 箸洗
11 八寸
亭主与客人的规矩 八寸的分取（表千家流）
亭主与客人的规矩 八寸的分取（里千家流）
千鸟杯（表千家流）
千鸟杯（里千家流）
12 汤斗、香物
亭主的规矩 汤斗的使用方法
客人的规矩 汤斗的传递
客人的规矩 结束时的信号
附录1 果子
客人的规矩 食用主果子
附录2 茶花
亭主的规矩 花瓶与薄板的搭配