NOMA主厨日记：勒内·雷哲皮的创意自述

　　勒内？？雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨，他创建了Noma餐厅，开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座，被评选为全球前50餐厅。本书包含作者勒内？？雷哲皮的私人笔记，见证了Noma餐厅创立的过程，以及餐厅厨师在各方面面临的挑战。作者花费一年时间来整理这本笔记，记录了作者在餐厅创立和经营期间的高潮和低谷，书中探索了更广泛的料理主题、创意、食材及其与自然的和谐等，是新北欧料理的里程碑。

　　勒内？？雷哲皮是哥本哈根Noma餐厅的主厨和老板，Noma曾多次获得全球前50餐厅的荣誉，他在那里创造了他对北欧烹饪的创新，特别强调北欧的地区特色。他被公认为世界上具有影响力的厨师之一。他于2011年成立了非营利性的MAD研讨会，以激发全球烹饪社区的创新潜力。

目录：
无幅畏 拉尔斯·乌尔里克 6
前言 勒内·雷哲皮 11
日记 13
人物介绍 175
重要事件及专有名词 177
食谱 179
索引 220