书籍详情
就想开家小小的咖啡馆
作者：[台] 王诗钰 著
出版社：广东经济出版社
出版时间：2021-05-01
ISBN：9787545470468
定价：¥72.00
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内容简介
本书是台湾著名咖啡创业整合经理人手把手教咖啡创业人的全流程咖啡馆开店指南，也是给咖啡馆创业者的新手避雷宝典。作者强调，“不是砸钱就能开好咖啡馆，要清楚开店的初衷、理念及定位，解构盲点、确立目标、做对的事，建构逐梦成真的创业路。”本书从地、事、物、时、人五个开店核心术，对开咖啡店进行系统、清晰的介绍，开店前需思考：你要卖什么？获利模式是什么？有多少资金及资源？想象中的咖啡馆，你的期许是什么？
作者简介
王诗钰，台湾咖啡创业整合经理人，咖啡龄将近20年，致力于帮助咖啡馆创业者解决开店与经营难题。她曾做过咖啡师、店长，参与国际咖啡连锁店及独立个性店开店运营，担任咖啡赛事评审，参与店家后场规划训练、创店规划执行、活动策展等。
目录
CHAPTER 1 拜托！请不要开咖啡馆
你想要开一家什么样的咖啡馆？ / 003
开店前的思考 / 005
不要怕梦想遥远，不要怕饼画太大 / 006
你适合当老板吗？ / 007
当老板，你有解决永远解决不完的问题的能力吗？ / 008
没有差异化绝对不要开店 / 009
地→事→物→时→人，掌握开店核心术 / 011
CASE STUDY 实例123 / 012
CHAPTER 2 核心开店术：地
从商品差异性与独特性思考坐落地点 / 021
用对的方法，了解商圈消费特性 / 022
打肿脸充胖子，当心开不到半年就“拜拜” / 026
设计交给专业人员，经营者更注重坪效 / 028
CASE STUDY 实例123 / 032
CHAPTER 3 核心开店术：事
第一件事：技术 / 045
第二件事：行政 / 047
第三件事：设计 / 049
第四件事：开店前做预算 / 053
第五件事：开店后管理 / 056
CASE STUDY 实例123 / 063
咖啡观察 1 东京的咖啡现场 从街头展开的咖啡消费行为 / 066
CHAPTER 4 核心开店术：物
一张菜单决定咖啡馆的人生 / 071
料理的核心：物料与食材 / 078
咖啡机不仅是“超跑”也是“发财车” / 084
咖啡馆设备选购要点 / 087
Cost down不是砍福利和薪资，是有效的费用控管 / 090
CASE STUDY 实例123 / 092
咖啡观察 2 东京的咖啡现场 国际咖啡馆品牌在东京的生存之道 / 098
CHAPTER 5 核心开店术：时
商品差异性够，任何时机都是好时机 / 105
让顾客看到你的店是“准备好”的店 / 108
勿因店小而不为！营销是加分利器 / 110
你有“咖啡大师”的困惑吗？ / 115
CASE STUDY 实例123 / 117
咖啡观察 3 马来西亚的咖啡现场 我在吉隆坡喝到的好咖啡 / 124
CHAPTER 6
核心开店术：人
了解关系，掌握营运 / 131
练习面试人的本事 / 134
制定教育训练SOP，保持因材施教的弹性 / 137
营业额的关键：外场服务 / 140
与员工长长久久最重要的五件事 / 143
CASE STUDY 实例123 / 149
CHAPTER 7 咖啡馆的不同可能
开店后的好与坏 / 155
独立咖啡馆连锁店也要有“个性” / 157
近、中、远程的调整与规划 / 158
跨领域与跨界，跟恋爱一样互相了解才能长久 / 158
CASE STUDY 实例123（改造） / 160
咖啡观察 4 东京的咖啡现场 从咖啡职人身上看见 / 166
附录 开店实用表单
××店——售卖总表 / 170
展店用——饮品成本表 / 170
展店用——食材成本表 / 171
展店用——营业设备表 / 172
展店用——营业器材用具表 / 172
展店用——营业用品表 / 174
展店用——器皿表 / 176
厂商资料 / 176
××店——展店工作排程表 / 177
后记
你想要开一家什么样的咖啡馆？ / 003
开店前的思考 / 005
不要怕梦想遥远，不要怕饼画太大 / 006
你适合当老板吗？ / 007
当老板，你有解决永远解决不完的问题的能力吗？ / 008
没有差异化绝对不要开店 / 009
地→事→物→时→人，掌握开店核心术 / 011
CASE STUDY 实例123 / 012
CHAPTER 2 核心开店术：地
从商品差异性与独特性思考坐落地点 / 021
用对的方法，了解商圈消费特性 / 022
打肿脸充胖子，当心开不到半年就“拜拜” / 026
设计交给专业人员，经营者更注重坪效 / 028
CASE STUDY 实例123 / 032
CHAPTER 3 核心开店术：事
第一件事：技术 / 045
第二件事：行政 / 047
第三件事：设计 / 049
第四件事：开店前做预算 / 053
第五件事：开店后管理 / 056
CASE STUDY 实例123 / 063
咖啡观察 1 东京的咖啡现场 从街头展开的咖啡消费行为 / 066
CHAPTER 4 核心开店术：物
一张菜单决定咖啡馆的人生 / 071
料理的核心：物料与食材 / 078
咖啡机不仅是“超跑”也是“发财车” / 084
咖啡馆设备选购要点 / 087
Cost down不是砍福利和薪资，是有效的费用控管 / 090
CASE STUDY 实例123 / 092
咖啡观察 2 东京的咖啡现场 国际咖啡馆品牌在东京的生存之道 / 098
CHAPTER 5 核心开店术：时
商品差异性够，任何时机都是好时机 / 105
让顾客看到你的店是“准备好”的店 / 108
勿因店小而不为！营销是加分利器 / 110
你有“咖啡大师”的困惑吗？ / 115
CASE STUDY 实例123 / 117
咖啡观察 3 马来西亚的咖啡现场 我在吉隆坡喝到的好咖啡 / 124
CHAPTER 6
核心开店术：人
了解关系，掌握营运 / 131
练习面试人的本事 / 134
制定教育训练SOP，保持因材施教的弹性 / 137
营业额的关键：外场服务 / 140
与员工长长久久最重要的五件事 / 143
CASE STUDY 实例123 / 149
CHAPTER 7 咖啡馆的不同可能
开店后的好与坏 / 155
独立咖啡馆连锁店也要有“个性” / 157
近、中、远程的调整与规划 / 158
跨领域与跨界，跟恋爱一样互相了解才能长久 / 158
CASE STUDY 实例123（改造） / 160
咖啡观察 4 东京的咖啡现场 从咖啡职人身上看见 / 166
附录 开店实用表单
××店——售卖总表 / 170
展店用——饮品成本表 / 170
展店用——食材成本表 / 171
展店用——营业设备表 / 172
展店用——营业器材用具表 / 172
展店用——营业用品表 / 174
展店用——器皿表 / 176
厂商资料 / 176
××店——展店工作排程表 / 177
后记
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