书籍详情
植物蛋白金属离子螯合肽及其特性
作者:李丹,王长远 著
出版社:中国纺织出版社
出版时间:2021-04-01
ISBN:9787518084357
定价:¥68.00
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内容简介
本书以大米蛋白和玉米醇溶蛋白为基础,进行了大米蛋白、玉米醇溶蛋白在金属离子螯合肽制备、分离、表征及功能特性测定的相关研究,为植物蛋白金属离子螯合物的应用提供了参考,并为营养保健食品行业的发展提供了一种新思路。本书可供从事植物蛋白基础研究、生产应用领域的研究人员使用,也可作为大专院校师生、科研院所、相关企业从事植物蛋白课题研究的工作人员的教学参考书。
作者简介
黑龙江八一农垦大学食品学院
目录
1 综述
1.1 植物蛋白资源的概况及研究进展
1.2 植物蛋白的组成
1.3 植物蛋白的提取
1.4 植物蛋白的重要功能特性
1.5 植物蛋白的结构特征
1.6 植物蛋白的修饰技术与功能性质的变化
1.7 食源性生物活性肽
1.8 植物蛋白肽的理化特性及生物学作用
1.9 补钙剂的开发研究及肽与钙离子螯合的研究进展
1.10 功能性补锌剂的开发研究及肽锌螯合物的研究进展
1.11 补铁剂的开发研究及肽与亚铁螯合的研究进展
2 大米蛋白肽-钙螯合物的制备及性质研究
2.1 实验材料
2.2 技术路线
2.3 实验方法
2.4 超滤后大米蛋白肽的钙离子螯合能力
2.5 大米蛋白肽-钙离子螯合工艺试验
2.6 大米蛋白的提取P2大米蛋白肽-钙螯合物的制备
2.7 大米蛋白肽-钙螯合工艺试验结果
2.8 小结
3 大米蛋白肽-钙螯合物的结构表征及钙的生物利用率
3.1 实验材料
3.2 实验方法
3.3 结果与讨论
3.4 小结
4 玉米醇溶蛋白的提取及脱酰胺修饰
4.1 实验材料
4.2 实验方法
4.3 结果与讨论
4.4 小结
5 胃蛋白酶、胰蛋白酶双酶水解玉米醇溶蛋白对Zn2+螯合能力的影响
5.1 实验材料
5.2 实验方法
5.3 结果与讨论
5.4 小结
6 碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白对Zn2+螯合能力的影响
6.1 实验材料
6.2 实验方法
6.3 结果与讨论
6.4 小结
7 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白金属离子螯合能力的影响
7.1 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白锌离子螯合能力的影响
7.2 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白二价铁离子螯合能力的影响
7.3 螯合物结构表征及水解产物组分氨基酸组成
7.4 水解产物部分功能性及螯合物抗氧化性分析
8 讨论
8.1 多肽螯合微量元素
8.2 多肽螯合物的构效关系
8.3 多肽螯合能力的结构特征
8.4 多肽微量元素螯合物的生物活性
8.5 多肽微量元素螯合物的生物利用率及稳定性
参考文献
1.1 植物蛋白资源的概况及研究进展
1.2 植物蛋白的组成
1.3 植物蛋白的提取
1.4 植物蛋白的重要功能特性
1.5 植物蛋白的结构特征
1.6 植物蛋白的修饰技术与功能性质的变化
1.7 食源性生物活性肽
1.8 植物蛋白肽的理化特性及生物学作用
1.9 补钙剂的开发研究及肽与钙离子螯合的研究进展
1.10 功能性补锌剂的开发研究及肽锌螯合物的研究进展
1.11 补铁剂的开发研究及肽与亚铁螯合的研究进展
2 大米蛋白肽-钙螯合物的制备及性质研究
2.1 实验材料
2.2 技术路线
2.3 实验方法
2.4 超滤后大米蛋白肽的钙离子螯合能力
2.5 大米蛋白肽-钙离子螯合工艺试验
2.6 大米蛋白的提取P2大米蛋白肽-钙螯合物的制备
2.7 大米蛋白肽-钙螯合工艺试验结果
2.8 小结
3 大米蛋白肽-钙螯合物的结构表征及钙的生物利用率
3.1 实验材料
3.2 实验方法
3.3 结果与讨论
3.4 小结
4 玉米醇溶蛋白的提取及脱酰胺修饰
4.1 实验材料
4.2 实验方法
4.3 结果与讨论
4.4 小结
5 胃蛋白酶、胰蛋白酶双酶水解玉米醇溶蛋白对Zn2+螯合能力的影响
5.1 实验材料
5.2 实验方法
5.3 结果与讨论
5.4 小结
6 碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白对Zn2+螯合能力的影响
6.1 实验材料
6.2 实验方法
6.3 结果与讨论
6.4 小结
7 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白金属离子螯合能力的影响
7.1 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白锌离子螯合能力的影响
7.2 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白二价铁离子螯合能力的影响
7.3 螯合物结构表征及水解产物组分氨基酸组成
7.4 水解产物部分功能性及螯合物抗氧化性分析
8 讨论
8.1 多肽螯合微量元素
8.2 多肽螯合物的构效关系
8.3 多肽螯合能力的结构特征
8.4 多肽微量元素螯合物的生物活性
8.5 多肽微量元素螯合物的生物利用率及稳定性
参考文献
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