仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系

　　《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》的编制延续并创新了标准化工作的理念和方法，完善和补充了《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》，是以标准化服务地方经济社会发展的有益探索和具体实践。在编制过程中，一是严格遵照国家法律法规和标准编制工作的要求，按照跟踪国标、面向全国，立足仁怀产区大曲酱香酒产业发展现状和现实需求，突出特色、引导规范安全生产、保障质量安全的原则，兼顾质量品质提升、经济效益提升、生产技术指导，具有较强的可操作性、规范性和科学性。二是将系统原理应用到体系建设全过程中，着眼服务仁怀产区酱香酒产业的健康发展，突破了单个标准编制仅立足于某个方面的局限性，覆盖仁怀产区大曲酱香酒生产技术规范、酱香大曲生产技术规范，一至七轮次大曲酱香基酒、大曲酱香综合基酒、大曲酱香酒成品酒等产品标准，配套了部分酿造原料、基酒及成品酒的感官、理化指标和安全指标等检验检测方法，各标准间的协调性、系统性和配套性较强。三是新制定了仁怀产区大曲酱香酒标准样品制备规范和风味轮应用指南。一方面，大曲酱香酒标准样品制备是全国酒类行业建立产区实物标准酒样的创造，大曲酱香酒标准样品制备规范的编制为有效制备实物标准样品提供了科学理论和先进经验，为技术支撑白酒比对营销探索了新的路径，为消费者提供了仁怀产区大曲酱香型白酒参比标准，为打击假冒伪劣、以次充好提供了有效措施；另一方面，大曲酱香酒风味轮应用指南的编制，为大曲酱香酒基酒、成品酒的分型分级和感官风味描述奠定了坚实的基础。《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》形成以生产工艺技术规范、产品标准为主，感官、理化等检验检测技术为辅的较完整的标准体系，但在涉及酱香型白酒全产业链的有关标准编制上还存在一些不足，在后续的工作中将加以总结、补充和完善。总体而言，该标准体系立足仁怀产区、服务仁怀产区，进一步补充和完善了仁怀市、贵州省以及全国酱香型白酒技术标准体系，在促进酱香白酒产业的整体技术水平和工艺水平的提高，进一步规范仁怀白酒的生产及流通，促进产业升级，健康稳定、可持续以及高质量发展等方面必将发挥其应有的作用。

暂缺《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》作者简介

一、产品标准
T/GZRHJX 001-2019 仁怀产区大曲酱香一至七轮次基酒
T/GZRHJX 002-2019 仁怀产区大曲酱香综合基酒
T/GZRHJX 003-2019 仁怀产区大曲酱香酒
二、指南标准
T/GZRHJX 004-2019 仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南
三、生产技术标准
T/GZRHJX 005-2019 仁怀产区大曲酱香酒系列标准样品制备技术规范
T/GZRHJX 006-2019 仁怀产区酱香大曲生产技术规范
T/GZRHJX 007-2019 仁怀产区大曲酱香酒生产技术规范
四、附录
QB/T 4257-2011 酿酒大曲通用分析方法
T/CBJ 004-2018 固态发酵酒醅通用分析方法
高粱中直链淀粉、支链淀粉的测定
小麦、高粱中粗淀粉的测定
酱香型白酒中风味成分的测定