寻味咖啡

　　内容介绍： 咖啡36味，你识得几味？即便不是咖啡师，也能品味出咖啡的香、苦、酸、甘、醇。本书教你跟着杯测师的咖啡笔记，找出你心目中最对味的好咖啡！当你知道咖啡36味是怎么被分类的，以及如何敏锐地感受咖啡的风味，就能透彻了解看似神秘的咖啡。 本书由台湾地区著名咖啡馆鸣草咖啡创办人王人杰撰写，作者利用自身丰富的冲煮经验，从“品咖啡”“选咖啡”“煮咖啡”三大方面，细致讲解了关于品味咖啡的一切，并在书中分享自己对咖啡的独特心得感悟。语言亲切简洁，读来如老友聊天畅谈。 这本书既适合精品咖啡入门爱好者阅读，也适合咖啡专业人士阅读。咖啡入门爱好者通过这本书可以学会品味咖啡，而专业人士则可以与作者一起从风味的角度，深入探究烘焙、选豆、冲煮的奥秘。

　　作者简介： 王人杰 著 中国台湾台中人。于2010年师承沈武铭老师开始接触茶文化，其后接触精品咖啡。 2015年创办鸣草咖啡自家烘焙馆——一家“以咖啡守护一座山”的咖啡馆。希望通过咖啡的魅力，拉近土地与人的关系，引导消费者从“对品质的追求”转为“对环境的关怀”。开展“咖啡生态庄园”计划，致力于咖啡苗与原生树种的培育。现居宜兰，负责咖啡师培训、烘焙与品质管理。

目录
达人品味推荐
享受一杯有灵魂的咖啡，从品味开始
第一章 品咖啡
先学咖啡吗？不，先有品味吧！
拥有品味的条件：一颗从容的心
学着煮好一杯咖啡
只有不断尝试，好咖啡才会诞生
启动感官
让感官“在线”，与生活接轨
破除误解，你会更懂感官
咖啡里的甜是我的错觉吗？
如何喝到咖啡里的甜味？
练习更敏锐地去感受甜味
认识风味
咖啡风味与烘焙的关系
咖啡到底有多少种风味？
如何运用风味──浅谈咖啡36味
香气污点群组——过尤不及的风味
酶化群组——栽种时产生的风味
焦糖化群组——烘焙时产生的风味
干馏群组——化学热解时产生的风味
品一杯咖啡，跟杯测师学杯测
把关品质的神秘藏镜人——咖啡品质鉴定师
鉴定咖啡的十种品质
杯测的顺序与节奏感很重要
如何进行杯测？
Q-grader 破解咖啡品质的秘密武器
咖啡闻香瓶组──掌握咖啡36味
咖啡风味轮──认识台湾版风味轮
杯测表──通过文字锻炼感官能力