国家职业技能等级认定培训教程：西式面点师（高级）

　　为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。 本书介绍了高级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及巧克力造型的制作、面包的制作、蛋糕的制作、甜品的制作等内容

　　中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

职业模块 1　巧克力造型的制作
培训项目 1　巧克力的调温
培训单元 1　双煮法
培训单元 2　微波炉调温法
培训项目 2　巧克力的调味和夹馅
培训单元 1　巧克力的调味
培训单元 2　巧克力的夹馅
培训项目 3　巧克力的模具成型
职业模块 2　面包的制作
培训项目 1　起酥面包面团的调制
培训单元 1　发酵面团的调制
培训单元 2　包油与起酥面包面团的折叠、擀压
培训项目 2　起酥面包生坯的成型和最后醒发
培训单元 1　起酥面包生坯的成型
培训单元 2　起酥面包生坯的最后醒发
培训项目 3　起酥面包生坯的成熟
职业模块 3　蛋糕的制作
培训项目 1　蛋糕的淋面和覆面
培训单元 1　巧克力淋面
培训单元 2　果胶淋面
培训单元 3　杏仁膏覆面
培训项目 2　蛋糕的装饰
培训单元 1　水果装饰
培训单元 2　巧克力装饰
培训单元 3　杏仁膏捏塑装饰
职业模块 4　甜品的制作
培训项目 1　慕斯的配料和调制
培训单元 1　慕斯的配料
培训单元 2　慕斯糊的调制
培训项目 2　慕斯的成型和定型
培训单元 1　慕斯糊的成型
培训单元 2　慕斯制品的定型
培训项目 3　慕斯的装饰
培训单元 1　水果装饰
培训单元 2　巧克力装饰