饭店收益管理（第二版）

　　本书第一版自2016年6月由中国旅游出版社出版至今，已历时近5年。此期间，在广大读者的支持与厚爱下，经过5次印刷。近期，本书第二版在第一版的基础上修订完成并出版发行。本书修订的内容主要来自祖长生先生在这5年里对收益管理的研究、实践、总结和创新，并把这些总结和创新增加到了本书中去，以满足如今数字时代下饭店应用收益管理的需求。 《饭店收益管理》（第二版）一书由中国旅游研究院院长戴斌先生作序，主要内容分为五个部分共十一章，即收益管理理论及其基本概念、收益管理应用方法及其策略、饭店收益管理系统及其应用、饭店隐性收益管理和饭店收益管理组织构建。 收益管理，其核心理念是充分利用饭店已有资源存量，应用价格杠杆调节供求平衡，挖掘市场潜力，并通过实现收益优化驱动利润优化。 本书从收益管理理论和实践经验入手，系统阐述了收益管理在饭店企业中的作用和应用方法。使读者既能够清晰地认识收益管理原理，知晓收益管理在饭店运营中的作用，还能够使读者掌握收益管理的基本应用方法。有助于饭店或饭店集团建立收益管理组织，制定收益管理战略和实施收益管理策略。 修订版（第二版）增加了应用Ｅｘｃｅｌ 中的数据分析工具从事市场预测和利用规划求解工具、增量预测法、饭店客房价格体系的制定方法、升降档销售法、住宿时间控制法、置换分析法和规划求解、优化分配客房方面的内容、餐厅实施收益管理的五步法和收益管理会议的应用案例，对客房价格优化的方法进行了修订，还在每一章后面增加了练习题。修订后的第二版不仅适合作为国内各大专院校饭店管理类和收益管理专业的应用教材，而且可供从事饭店管理实践的中高层管理人员、收益管理人员、前厅管理人员、市场营销人员和财务管理人员等饭店从业者学习之用。

　　祖长生，经济师，１９８５年毕业于中国农业大学水力机械专业，工学学士。２００５年至２００７年，就读于对外经济贸易大学国际商学院企业管理专业研究生课程班，在职研究生学历，中国饭店业注册高级职业经理人。现任中国旅游饭店业协会、中国饭店协会理事，北京市旅游饭店协会人力资源分会副会长、北京都季酒店管理有限公司总经理。并兼任北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院客座教授，美国饭店协会教育学院注册饭店教育导师ＣＨＥ及注册饭店高级培训师ＣＨＴ，携程大学和美团大学特聘讲师。 祖长生先生曾任北京建国国际酒店管理有限公司营销总监、ＰｒｉｃｅＭａｔｃｈ大中华区收益管理高级咨询师、北京众荟信息技术股份有限公司收益管理高级顾问及饭店总经理等职务，主要研究和实践领域为饭店收益管理、市场营销与服务管理。发表《收益管理在饭店业中的应用分析》等论文数十篇，是《酒店收益管理人员职业能力要求》团体标准执笔起草人。并应邀为清华大学等大专院校、饭店协会、饭店管理集团、培训机构、在线旅游服务机构及饭店等单位从事收益管理授课、培训和顾问指导。２００８年度获中国饭店业优秀企业家白金奖；２０１３年度获中国饭店业最佳总经理称号；２０１４年度荣获“中国饭店业*具影响力个人品牌”称号；２０１６年度，被中国饭店协会授予“中国饭店业经营管理大师”称号。

第一章　收益管理的基本概念
1.1 收益管理的起源
1.2 收益管理的定义
1.3 实施收益管理的重要意义
1.4 收益管理的基本观点
1.5 衡量收益管理的指标
1.6 小结
第二章　饭店产品组合与价格决策
2.1 饭店产品的构成
2.2 饭店产品设计中的增收要素
2.3 客房定价的基本原理
2.4 客房常用的定价方法
2.5 客房价格的基本类型
2.6 收益管理的定价策略
2.7 小结
第三章　饭店市场细分与销售渠道管理
3.1 饭店市场细分的概念和方法
3.2 饭店常见的细分市场
3.3 市场细分在收益管理中的作用
3.4 饭店销售渠道的概念和类型
3.5 饭店常用的销售渠道
3.6 饭店销售渠道的管理方法
3.7 小结
第四章　收益管理的市场预测
4.1 市场预测的概念
4.2 市场预测在收益管理中的作用
4.3 收益管理预测的内容和步骤
4.4 收益管理中的预测方法
4.5 小结
第五章　价格优化与动态定价
5.1 饭店客房的价格优化
5.2 饭店客房价格体系的制定方法
5.3 饭店客房动态定价的基本概念
5.4 饭店客房动态定价的方法
5.5 影响饭店客房动态定价的因素
5.6 饭店客房动态定价的实际意义
5.7 小结
第六章　差别定价与容量控制
6.1 饭店客房的差别定价
6.2 容量控制的基本概念
6.3 容量控制的常用方法
6.4 容量控制效果的衡量
6.5 小结

第七章　收益管理的客房超订
7.1 超订的基本概念
7.2 饭店的客房超订
7.3 过度超订及其处理方法
7.4 小结
第八章　餐厅收益管理
8.1 餐厅收益管理概述
8.2 衡量餐厅收益的指标
8.3 餐厅收益管理方法
8.4 小结
第九章　饭店收益管理系统及其应用
9.1 饭店收益管理系统简介
9.2 饭店收益管理系统的主要功能
9.3 饭店收益管理系统的作用
9.4 收益管理系统产品介绍
9.5 饭店收益管理系统的发展趋势
9.6 小结
第十章　饭店隐性收益管理
10.1 饭店隐性收益管理简述
10.2 重视饭店文化体系建设并根植于顾客心中
10.3 创造饭店跨文化服务产品与延伸服务产品价值
10.4 建立饭店在线点评管理与服务补救体系
10.5 树立提高饭店信誉和创造社会价值意识
10.6 小结
第十一章　饭店收益管理组织构建
11.1 收益管理部门在饭店中的作用与职能
11.2 饭店收益管理部的组织机构
11.3 饭店收益管理部相关岗位职责
11.4 收益管理会议的主要内容
11.5 收益管理的跨部门协作
11.6 实施收益管理应该消除的误区
11.7 收益管理未来的发展趋势
11.8 小结
参考文献
后　记