调酒技艺

　　本书是“全国旅游高等院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建设”系列教材中的之一。以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点，以职业需求为导向，注重实践能力与理论素养并重为原则，设置教学目标和内容。共包含调酒师职业介绍、鸡尾酒和酒吧认知、酒吧设备与器具、鸡尾酒调制技艺、鸡尾酒基酒知识、鸡尾酒辅料知识、鸡尾酒装饰物和鸡尾酒创作等九个项目。每个项目分为若干任务，每个任务由知识准备激发学生学习兴趣，通过正文和相关链接拓展内容讲解，引导学生完成启发式思考题和任务复习题，检测学习效果，通过设置的真实情景训练，培养岗位能力、内化任务知识和技能，完成任务后使用任务评价系统寻找短板，递进式培养和完善职业素养。

　　王立进：上海旅游高等专科学校青年讲师，理学硕士。上海市虹口区技术能手（2017年）、高级调酒师、国际唎酒师。主要研究方向为酒店与酒吧管理、酒店职业教育。主要从事调酒技艺、酒吧运营管理等教学工作。

项目一　调酒师 / 001

任务一　调酒师职业简介 / 002

任务二　调酒师行业的发展 / 010

项目二　酒吧认知 / 019

任务一　酒吧的定义与类型 / 020

任务二　酒吧的历史与演变 / 028

项目三　酒吧设备与器具 / 033

任务一　酒吧设备 / 034

任务二　调酒器具 / 045

任务三　酒吧酒杯 / 056

项目四　鸡尾酒认知 / 067

任务一　鸡尾酒的定义与类型 / 068

任务二　鸡尾酒的历史与发展 / 081

项目五　鸡尾酒调制技艺 / 091

任务一　鸡尾酒酒精度数估算法 / 092

任务二　鸡尾酒的味道与调味 / 095

任务三　鸡尾酒调制方法 / 103

任务四　鸡尾酒调制的基本步骤 / 128

项目六　鸡尾酒基酒知识 / 135

任务一　白兰地 / 136

任务二　威士忌 / 150

任务三　金　酒 / 177

任务四　伏特加 / 183

任务五　白　酒 / 188

任务六　朗姆酒 / 198

任务七　特基拉 / 204

项目七　鸡尾酒辅料知识 / 209

任务一　增香增色类辅料 / 210

任务二　调缓溶液类辅料 / 242

任务三　香料药草类辅料 / 254

任务四　果蔬类辅料 / 261

任务五　其他类型辅料 / 274

项目八　鸡尾酒装饰物 / 281

任务一　装饰物认知 / 282

任务二　装饰物的制作 / 288

项目九　鸡尾酒的创作 / 295

任务一　鸡尾酒创作的原则 / 296

任务二　鸡尾酒的创作事项 / 303

参考文献 / 319