食品加工技术专业标准

　　《食品加工技术专业标准/高等职业院校精英人才培养专业标准丛书》是高等职业院校精英人才培养专业标准丛书之一，可用于食品加工技术专业的人才培养，旨在培养对接世界技能大赛，并具有精湛技艺的高职高专精英人才。《食品加工技术专业标准/高等职业院校精英人才培养专业标准丛书》共分为三篇，首篇是食品加工技术精英人才培养标准，内容涵盖本专业的培养对象和培养标准等，共包含了二十三个项目；第二篇是食品加工技术精英人才培养方案，包含人才培养方案、人才培养实施条件和保障两个项目，项目一主要介绍培养目标、人才规格、就业方向、职业能力分析、课程和项目设置、选拔方法、成绩考核和毕业条件，项目二主要介绍实验实训条件、师资队伍、教学组织管理、实施建议；第三篇是食品加工技术专业技能大赛赛项规程，包括创意西点技术、微生物检验技术、食品营养与安全检测三个赛项规程，主要介绍了各项比赛的竞赛流程、竞赛规则、竞赛环境、技术规范、技术平台和成绩评定等内容，力求内容规范严谨、规程明细易懂。

暂缺《食品加工技术专业标准》作者简介

丛书编写说明
前言
第一篇 食品加工技术专业精英人才培养标准
项目一 甜面包的制作
项目二 海绵蛋糕的制作
项目三 戚风蛋糕的制作
项目四 广式月饼的制作
项目五 牛肉干的加工
项目六 凝固型酸乳的加工
项目七 皮蛋的加工
项目八 生牛乳酸度的测定（酚酞指示剂法）
项目九 饼干脂肪含量的测定（索氏抽提法）
项目十 茶叶中重金属铅含量的测定（火焰原子吸收光谱法）
项目十一 黄瓜中有机磷类农药残留的测定（气相色谱法）
项目十二 啤酒的酿造
项目十三 葡萄酒的酿造
项目十四 革兰氏染色检测
项目十五 菌落总数检测
项目十六 酱油的生产技术
项目十七 食醋的生产技术
项目十八 新鲜果蔬呼吸强度的测定
项目十九 果蔬罐制品生产工艺
项目二十 果蔬糖制品生产工艺
项目二十一 果蔬汁生产工艺
项目二十二 糖艺西点制作
项目二十三 烘焙技术
第二篇 食品加工技术专业精英人才培养方案
项目一 人才培养方案
项目二 人才培养实施条件和保障
第三篇 食品加工技术专业技能大赛赛项规程
项目一 创意西点技术赛项规程
项目二 微生物检验技术赛项规程
项目三 食品营养与安全检测赛项规程
参考文献