羊肉品质与营养调控

　　《羊肉品质与营养调控》主要围绕日粮营养对肉品质的指标——肉色、嫩度、pH、滴水损失、脂肪酸、氨基酸、风味等的影响展开。《羊肉品质与营养调控》分别论述不同日粮营养如能量、蛋白、矿物质、添加等对不同肉品质指标的影响，不仅阐述了对肉品质的表观影响，也就目前关于营养调控肉品质的机制进行了深入分析，并综合了肉品质不同指标之间的相关性及营养调控措施，为合理的通过日粮营养进行高品质羊肉生产提供指导。

　　罗海玲，中国农业大学教授，博士生导师，留学回国人员，国家肉羊产业技术体系岗位科学家，获“教育部新世纪优秀人才”“中国女科技工作者服务奖”“中国畜牧行业先进工作者”“中国农业大学教学特等奖”等荣誉。现为中国畜牧兽医学会养羊学分会副理事长，养羊协会副秘书长，全国畜牧业标准化委员会委员，国家肉羊遗传改良专家组专家等。研究方向为羊营养与饲料、肉品评定及质量控制。主持国家自然科学基金面上项目5项，主持或参与完成国家重点研发、国家“863”计划、国家科技支撑计划、地方重点、地方基金等课题10余项，获***省部级等科研奖励7项。发表中英文论文200余篇，主编及参编中英文专著10部，获授权专利10项。培养50余名博士、硕士研究生，学生获“北京市优秀毕业生”，国际会议“青年科学家奖”“优秀论文奖”等荣誉。

1 绪论
1．1 我国羊产业生产现状
1．1．1 养殖体量巨大
1．1．2 肉用性能发展方一步明确
1．1．3 羊肉主产区域布局优化
1．1．4 肉羊养殖规模化比重不断提升
1．1．5 羊肉生产从成年羊肉向羔羊肉转变
1．1．6 羊出口贸易逆差明显
1．1．7 养殖方式改变
1．1．8 我国当前肉羊产业存在的主要问题
1．2 羊产业生产现状
1．2．1 各国羊存栏量变化情况
2．2．2 羊业发达国家的羊业生产管理优势
1．3 羊肉产量
1．3．1 我国各省份羊出栏量
1．3．2 我国各省份羊肉产量
1．4 屠宰加工技术现状
1．4．1 屠宰方式
1．4．2 屠宰检疫
1．4．3 屠宰流程
1．4．4 屠宰加工设备及技术
1．4．5 羊屠宰加工业中存在的问题
1．5 羊肉分割分级
1．5．1 羊肉分割
1．5．2 羊肉分级
1．6 羊肉价格分析
1．6．1 羊肉价格波动特征分析
1．6．2 羊肉价格持续上涨因素
1．6．3 影响我国羊肉供给的因素
1．7 羊肉进出口
1．7．1 世界羊肉进出口
1．7．2 我国羊肉进出口
2 羊肉品质
2．1 肌纤维的发育过程及结构
2．1．1 肌纤维的发育
2．1．2 脂肪组织形成
2．1．3 结缔组织
2．2 羊肉的成分
2．2．1 常量组成成分
2．2．2 微量组成成分
2．3 羊肉的品质评价
2．3．1 营养品质
2．3．2 食用品质
2．3．3 加工品质
2．3．4 羊肉安全质量评定
2．3．5 消费者感官评价——MSA法
2．4 影响羊肉品质的主要冈素
2．4．1 动物因素
2．4．2 营养因素
2．4．3 宰前其他因素
2．4．4 宰后处理与加工
3 日粮营养对羊肉肉色的调控
3．1 肉色测定与肌红蛋白氧化还原基本理论
3．1．1 肉色形成的基本原理
3．1．2 肉色测定技术
3．1．3 羊肉色泽与肌红蛋白生理学基础
3．1．4 羊肉色泽与线粒体功能完整性
3．2 饲料来源及日粮营养水平对羊肉色泽的影响
3．2．1 营养素与营养水平
3．2．2 饲料来源
3．3 抗氧化剂对羊肉肉色的影响
3．3．1 维生素及矿物质抗氧化剂
3．3．2 植物提取物抗氧化剂
……
参考文献