书籍详情
舌尖上的八大菜系
作者：牛国平，牛翔 著
出版社：化学工业出版社
出版时间：2021-03-01
ISBN：9787122370594
定价：¥98.00
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内容简介
中国菜肴，以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴，详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品，并附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成，图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。？了解一道菜幕后的故事和做法，不仅能对这道菜有更多的理解，还能增加自己的谈资，在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求，在教会大家如何制作菜肴的同时，还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事，让更多的美食文化在舌尖上跳动。
作者简介
牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。“一带一路”美食交流大会美食图书伊尹银奖获得者，现为国家高 级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为优作者。现已出版《面食绝招大全》《从零开始学烹饪》《开一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料（汁）》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调书籍。牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。
目录
第一篇 舌尖上的八大菜系之经典川菜
麻婆豆腐 002
蚂蚁上树 004
推纱望月 005
开水白菜 006
口水鸡 008
辣子鸡 009
宫保鸡丁 010
棒棒鸡 012
鸡豆花 013
钵钵鸡 014
怪味鸡 016
樟茶鸭 017
回锅肉 018
锅巴肉片 020
鱼香肉丝 021
咸烧白 022
甜烧白 024
蒜泥白肉 025
水煮牛肉 026
陈皮牛肉 028
粉蒸牛肉 029
毛血旺 030
灯影牛肉 032
夫妻肺片 033
干煸牛肉丝 034
冷锅兔 035
炝锅鱼 036
清蒸江团 037
酸菜鱼 038
豆瓣鱼 039
水煮鱼 040
干烧鲤鱼 041
火焰鱼头 042
凉拌鲫鱼 043
麻辣肥肠鱼 044
白汁鱼肚 045
泡椒墨鱼仔 046
盆盆虾 047
臊子海参 048
冷锅串串 049
生爆盐煎肉 050
第二篇 舌尖上的八大菜系之经典鲁菜
四喜丸子 054
金钩挂银条 056
诗礼银杏 057
德州扒鸡 058
芫爆里脊 060
三美豆腐 061
扒鱼福 062
拔丝苹果 064
锅塌豆腐 065
博山豆腐箱 066
山东蒸丸 068
九转大肠 069
油爆腰花 070
炸脂盖 072
带子上朝 073
锅烧肘子 074
汤爆双脆 076
香酥鸡 077
黄焖栗子鸡 078
奶汤鸡脯 079
酱爆鸡丁 080
神仙鸭子 081
干蒸加吉鱼 082
酱汁活鱼 083
烩乌鱼蛋汤 084
赛螃蟹 085
糖醋鲤鱼 086
烹对虾段 088
油焖大虾 089
醋椒鱼 090
怀抱鲤 091
糟熘鱼片 092
绣球干贝 093
侉炖目鱼 094
山东海参 095
葱烧海参 096
油爆海螺 097
御笔猴头 098
第三篇 舌尖上的八大菜系之经典浙菜
绍兴醉鸡 102
干炸响铃 104
烧香菇 105
腐乳肉 106
西湖莼菜汤 108
桂花鲜栗羹 109
干丝第一响 110
火腿蚕豆 112
油焖春笋 113
虾爆鳝背 114
糟烩鞭笋 116
干菜焖肉 117
东坡肉 118
蜜汁火方 119
荷叶粉蒸肉 120
西湖牛肉羹 121
清汤越鸡 122
烩金银丝 123
蛤蜊黄鱼羹 124
油爆虾 125
苔菜黄鱼 126
砂锅鱼头豆腐 127
明目鱼米 128
宋嫂鱼羹 129
雪菜大汤黄鱼 130
蓑衣虾球 131
荔枝水晶虾 132
芙蓉鱼片 133
生爆鳝片 134
五味煎蟹 135
第四篇 舌尖上的八大菜系之经典湘菜
油炸臭豆腐 138
芙蓉鲫鱼 140
青椒炒松菌 141
左宗棠鸡 142
冰糖湘莲 144
油辣冬笋尖 145
板栗烧菜心 146
干锅茶树菇 147
剁椒鱼头 148
毛氏红烧肉 150
湖南小炒肉 151
腊味合蒸 152
焦炸肥肠 153
小炒黑山羊 154
红煨牛肉 155
走油豆豉扣肉 156
口蘑汤泡肚 157
湖南口味虾 158
发丝百叶 160
潇湘猪手 161
新化三合汤 162
豆椒排骨 163
蝴蝶飘海 164
湘西三下锅 166
油淋庄鸡 167
东安子鸡 168
五元神仙鸡 169
腊肉炖鳝片 170
君山银针鸡片 172
麻仁香酥鸭 173
湘味啤酒鸭 174
湘西土匪鸭 175
子龙脱袍 176
翠竹粉蒸 鱼 177
第五篇 舌尖上的八大菜系之经典苏菜
砂锅狮子头 180
文思豆腐 182
平桥豆腐羹 183
叫花鸡 184
大煮干丝 186
鸡油菜心 187
松鼠鳜鱼 188
猴头海参 190
无锡肉排 191
鸭血粉丝汤 192
苏式酱肉 194
水晶肴蹄 195
锅巴虾仁 196
扁大枯酥 198
金陵盐水鸭 199
软兜长鱼 200
云雾香团 202
银鱼炒蛋 203
将军过桥 204
蟹黄大白菜 206
凤尾虾 207
梁溪脆鳝 208
响油鳝糊 210
碧螺虾仁 211
清蒸鲥鱼 212
彭城鱼丸 213
拆烩鲢鱼头 214
雪花蟹斗 215
第六篇 舌尖上的八大菜系之经典粤菜
东江盐焗鸡 218
东江酿豆腐 220
大良炒牛奶 221
菠萝咕噜肉 222
鼎湖上素 224
叉烧肉 225
烤乳猪 226
香芋扣肉 228
潮汕牛肉丸 229
广式烧鹅 230
蚝油牛肉 232
蛋蓉牛肉羹 233
白云猪手 234
白切鸡 236
蚝皇凤爪 237
柱侯焗乳鸽 238
滑蛋虾仁 239
豉椒炒鳝片 240
西芹生鱼片 241
蒜子瑶柱脯 242
香滑鲈鱼球 243
清蒸鳜鱼 244
干煎虾碌 245
白灼虾 246
鲜虾烩瓜蓉 247
蜜椒排骨 248
煎封鲳鱼 249
第七篇 舌尖上的八大菜系之经典徽菜
徽州毛豆腐 252
腐乳爆肉 254
蒸香菇盒 255
符离集烧鸡 256
酥糊里脊 258
云雾肉 259
鱼咬羊 260
火腿炖鞭笋 262
淮南牛肉汤 263
老蚌怀珠 264
曹操鸡 266
黄山炖鸽 267
白汁鳜鱼 268
清炖马蹄鳖 270
红烧臭鳜鱼 271
毛峰熏鲥鱼 272
鱼羊炖时蔬 274
屯溪醉蟹 275
干贝萝卜 276
第八篇 舌尖上的八大菜系之经典闽菜
半月沉江 280
醉排骨 282
东壁龙珠 283
七星鱼丸 284
爆糟肉 286
醉糟鸡 287
炒西施舌 288
花芋烧猪蹄 290
当归牛腩 291
佛跳墙 292
鸡蓉金丝笋 294
沙茶焖鸭块 295
白炒鲜竹蛏 296
糟汁汆海蚌 298
芙蓉干贝 299
熏河鳗 300
萝卜蜇丝 301
清汤鲍鱼 302
蚝仔煎 303
酸菜灴梅鱼 304
麻婆豆腐 002
蚂蚁上树 004
推纱望月 005
开水白菜 006
口水鸡 008
辣子鸡 009
宫保鸡丁 010
棒棒鸡 012
鸡豆花 013
钵钵鸡 014
怪味鸡 016
樟茶鸭 017
回锅肉 018
锅巴肉片 020
鱼香肉丝 021
咸烧白 022
甜烧白 024
蒜泥白肉 025
水煮牛肉 026
陈皮牛肉 028
粉蒸牛肉 029
毛血旺 030
灯影牛肉 032
夫妻肺片 033
干煸牛肉丝 034
冷锅兔 035
炝锅鱼 036
清蒸江团 037
酸菜鱼 038
豆瓣鱼 039
水煮鱼 040
干烧鲤鱼 041
火焰鱼头 042
凉拌鲫鱼 043
麻辣肥肠鱼 044
白汁鱼肚 045
泡椒墨鱼仔 046
盆盆虾 047
臊子海参 048
冷锅串串 049
生爆盐煎肉 050
第二篇 舌尖上的八大菜系之经典鲁菜
四喜丸子 054
金钩挂银条 056
诗礼银杏 057
德州扒鸡 058
芫爆里脊 060
三美豆腐 061
扒鱼福 062
拔丝苹果 064
锅塌豆腐 065
博山豆腐箱 066
山东蒸丸 068
九转大肠 069
油爆腰花 070
炸脂盖 072
带子上朝 073
锅烧肘子 074
汤爆双脆 076
香酥鸡 077
黄焖栗子鸡 078
奶汤鸡脯 079
酱爆鸡丁 080
神仙鸭子 081
干蒸加吉鱼 082
酱汁活鱼 083
烩乌鱼蛋汤 084
赛螃蟹 085
糖醋鲤鱼 086
烹对虾段 088
油焖大虾 089
醋椒鱼 090
怀抱鲤 091
糟熘鱼片 092
绣球干贝 093
侉炖目鱼 094
山东海参 095
葱烧海参 096
油爆海螺 097
御笔猴头 098
第三篇 舌尖上的八大菜系之经典浙菜
绍兴醉鸡 102
干炸响铃 104
烧香菇 105
腐乳肉 106
西湖莼菜汤 108
桂花鲜栗羹 109
干丝第一响 110
火腿蚕豆 112
油焖春笋 113
虾爆鳝背 114
糟烩鞭笋 116
干菜焖肉 117
东坡肉 118
蜜汁火方 119
荷叶粉蒸肉 120
西湖牛肉羹 121
清汤越鸡 122
烩金银丝 123
蛤蜊黄鱼羹 124
油爆虾 125
苔菜黄鱼 126
砂锅鱼头豆腐 127
明目鱼米 128
宋嫂鱼羹 129
雪菜大汤黄鱼 130
蓑衣虾球 131
荔枝水晶虾 132
芙蓉鱼片 133
生爆鳝片 134
五味煎蟹 135
第四篇 舌尖上的八大菜系之经典湘菜
油炸臭豆腐 138
芙蓉鲫鱼 140
青椒炒松菌 141
左宗棠鸡 142
冰糖湘莲 144
油辣冬笋尖 145
板栗烧菜心 146
干锅茶树菇 147
剁椒鱼头 148
毛氏红烧肉 150
湖南小炒肉 151
腊味合蒸 152
焦炸肥肠 153
小炒黑山羊 154
红煨牛肉 155
走油豆豉扣肉 156
口蘑汤泡肚 157
湖南口味虾 158
发丝百叶 160
潇湘猪手 161
新化三合汤 162
豆椒排骨 163
蝴蝶飘海 164
湘西三下锅 166
油淋庄鸡 167
东安子鸡 168
五元神仙鸡 169
腊肉炖鳝片 170
君山银针鸡片 172
麻仁香酥鸭 173
湘味啤酒鸭 174
湘西土匪鸭 175
子龙脱袍 176
翠竹粉蒸 鱼 177
第五篇 舌尖上的八大菜系之经典苏菜
砂锅狮子头 180
文思豆腐 182
平桥豆腐羹 183
叫花鸡 184
大煮干丝 186
鸡油菜心 187
松鼠鳜鱼 188
猴头海参 190
无锡肉排 191
鸭血粉丝汤 192
苏式酱肉 194
水晶肴蹄 195
锅巴虾仁 196
扁大枯酥 198
金陵盐水鸭 199
软兜长鱼 200
云雾香团 202
银鱼炒蛋 203
将军过桥 204
蟹黄大白菜 206
凤尾虾 207
梁溪脆鳝 208
响油鳝糊 210
碧螺虾仁 211
清蒸鲥鱼 212
彭城鱼丸 213
拆烩鲢鱼头 214
雪花蟹斗 215
第六篇 舌尖上的八大菜系之经典粤菜
东江盐焗鸡 218
东江酿豆腐 220
大良炒牛奶 221
菠萝咕噜肉 222
鼎湖上素 224
叉烧肉 225
烤乳猪 226
香芋扣肉 228
潮汕牛肉丸 229
广式烧鹅 230
蚝油牛肉 232
蛋蓉牛肉羹 233
白云猪手 234
白切鸡 236
蚝皇凤爪 237
柱侯焗乳鸽 238
滑蛋虾仁 239
豉椒炒鳝片 240
西芹生鱼片 241
蒜子瑶柱脯 242
香滑鲈鱼球 243
清蒸鳜鱼 244
干煎虾碌 245
白灼虾 246
鲜虾烩瓜蓉 247
蜜椒排骨 248
煎封鲳鱼 249
第七篇 舌尖上的八大菜系之经典徽菜
徽州毛豆腐 252
腐乳爆肉 254
蒸香菇盒 255
符离集烧鸡 256
酥糊里脊 258
云雾肉 259
鱼咬羊 260
火腿炖鞭笋 262
淮南牛肉汤 263
老蚌怀珠 264
曹操鸡 266
黄山炖鸽 267
白汁鳜鱼 268
清炖马蹄鳖 270
红烧臭鳜鱼 271
毛峰熏鲥鱼 272
鱼羊炖时蔬 274
屯溪醉蟹 275
干贝萝卜 276
第八篇 舌尖上的八大菜系之经典闽菜
半月沉江 280
醉排骨 282
东壁龙珠 283
七星鱼丸 284
爆糟肉 286
醉糟鸡 287
炒西施舌 288
花芋烧猪蹄 290
当归牛腩 291
佛跳墙 292
鸡蓉金丝笋 294
沙茶焖鸭块 295
白炒鲜竹蛏 296
糟汁汆海蚌 298
芙蓉干贝 299
熏河鳗 300
萝卜蜇丝 301
清汤鲍鱼 302
蚝仔煎 303
酸菜灴梅鱼 304
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