书籍详情
陶锅炒豆学：烘焙一锅属于自己的咖啡
作者：潘佳霖 著
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2021-04-01
ISBN：9787518433797
定价：¥68.00
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内容简介
《陶锅炒豆学：烘焙一锅属于自己的咖啡》深入浅出地介绍了陶锅烘焙的各方面小知识。从风味引入着手，紧接着是炒豆中的隐藏知识解惑。而后是认识生豆、挑选器具，逐渐进入到烘焙重点，操作描述精准，相信不论是陶烘的老手还是新粉，都可以从这本书中获得宝贵的经验。烘焙完成后还有成果冲泡教学，让人人都能在繁忙的生活中享受到一杯咖啡的美好。
作者简介
潘佳霖出生于台湾南投，在台中市成长读书至成年。2004~2012年在连锁饮料店担任店长。2008年开始使用陶锅炒焙咖啡，为自己培养第二专长。一边工作一边炒焙，利用下班空挡时间练习，休假时间泡在咖啡馆与店主聊天，边喝咖啡边解锁咖啡风味，一点一滴慢慢培养对咖啡的爱好。
目录
CHAPTER 1
陶锅炒豆的独特风味
CHAPTER 2
陶锅炒豆的隐知识
炒焙的风味是演练过程的结晶
炒焙过程中，一爆、二爆、密集的意义
咖啡豆的烘焙发展与颜色变化
陶锅手炒咖啡豆的风味特性
手炒咖啡豆的价格比较高吗
刚炒好的咖啡豆可以马上冲泡饮用吗
用陶锅炒咖啡豆没有风门可以调
整，也可以掌握好炒焙的风味吗
炒咖啡豆不能中断吗
建议初学阶段不要使用二次炒焙
陶锅手炒真的比机器烘焙落伍吗
陶锅炒豆与机械烘豆的自由度比较
陶锅炒豆，需要调整火力，还是不用调整
如何维持每一次手炒咖啡豆的品质
陶锅炒豆的最佳焙度与风味
CHAPTER 3
认识咖啡生豆
咖啡生豆品种概论
世界主要咖啡种类
咖啡生豆处理法的基本知识
CHAPTER 4
陶锅炒豆与冲泡器具
炒豆器具
冲泡器具
CHAPTER 5
基础烘焙概论
咖啡豆的七个烘焙度
CHAPTER 6
陶锅炒豆操作重点
掌握看、听、闻原则
完成炒豆必须经过四个阶段
炒豆过程常见的错误
准备工作
炒豆步骤
炒好后的挑豆：判断各种炒焙不良咖啡豆状态
成品保存方式
CHAPTER 7
陶锅炒豆成果冲泡教学
冲泡秘诀
冲泡手法
手冲咖啡时间、温度、粉水比的关系
冲泡步骤
手冲咖啡实验比较
练习品尝咖啡的风味
CHAPTER 8
成为炒豆师的条件
炒豆前的味觉训练
成为炒豆师的注意事项
在家杯测的基本常识
CHAPTER 9
家用平底锅炒豆
平底锅炒豆的风味特性
平底锅炒豆法
附录1―炒焙记录表
附录2―生豆记录卡
陶锅炒豆的独特风味
CHAPTER 2
陶锅炒豆的隐知识
炒焙的风味是演练过程的结晶
炒焙过程中，一爆、二爆、密集的意义
咖啡豆的烘焙发展与颜色变化
陶锅手炒咖啡豆的风味特性
手炒咖啡豆的价格比较高吗
刚炒好的咖啡豆可以马上冲泡饮用吗
用陶锅炒咖啡豆没有风门可以调
整，也可以掌握好炒焙的风味吗
炒咖啡豆不能中断吗
建议初学阶段不要使用二次炒焙
陶锅手炒真的比机器烘焙落伍吗
陶锅炒豆与机械烘豆的自由度比较
陶锅炒豆，需要调整火力，还是不用调整
如何维持每一次手炒咖啡豆的品质
陶锅炒豆的最佳焙度与风味
CHAPTER 3
认识咖啡生豆
咖啡生豆品种概论
世界主要咖啡种类
咖啡生豆处理法的基本知识
CHAPTER 4
陶锅炒豆与冲泡器具
炒豆器具
冲泡器具
CHAPTER 5
基础烘焙概论
咖啡豆的七个烘焙度
CHAPTER 6
陶锅炒豆操作重点
掌握看、听、闻原则
完成炒豆必须经过四个阶段
炒豆过程常见的错误
准备工作
炒豆步骤
炒好后的挑豆：判断各种炒焙不良咖啡豆状态
成品保存方式
CHAPTER 7
陶锅炒豆成果冲泡教学
冲泡秘诀
冲泡手法
手冲咖啡时间、温度、粉水比的关系
冲泡步骤
手冲咖啡实验比较
练习品尝咖啡的风味
CHAPTER 8
成为炒豆师的条件
炒豆前的味觉训练
成为炒豆师的注意事项
在家杯测的基本常识
CHAPTER 9
家用平底锅炒豆
平底锅炒豆的风味特性
平底锅炒豆法
附录1―炒焙记录表
附录2―生豆记录卡
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