医学营养学（第4版）
作者：张爱珍 著
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2021-03-01
ISBN：9787117309936
定价：¥85.00
绪论/1
第一章营养素的消化、吸收与代谢/4
第一节人体中主要消化液/4
第二节碳水化合物的消化、吸收与代谢/5
第三节脂类的消化、吸收与代谢/9
第四节蛋白质的消化、吸收与代谢/11
第二章能量与营养素的生理功能/18
第一节能量/18
第二节蛋白质/22
第三节碳水化合物/29
第四节脂类/37
第五节维生素/42
第六节矿物质/72
第七节水/86
第八节膳食纤维/92
第三章食物的营养价值/97
第一节谷类的营养价值和利用/97
第二节豆类及其制品的营养价值和利用/100
第三节蔬菜类的营养价值和利用/101
第四节水果类的营养价值和利用/103
第五节坚果类的营养价值和利用/104
第六节畜禽肉类的营养价值和利用/105
第七节乳类及其制品的营养价值和利用/107
第八节蛋类及其制品的营养价值和利用/108
第九节水产类的营养价值和利用/110
第十节菌菇类的营养价值和利用/112
第四章食物营养成分与保健功效成分的检测/114
第一节试样的采集、制备和预处理/114
第二节营养素检测/116
第三节保健功效成分的检测/129
第四节检测方法的选择及实验质量控制/132
第五章平衡膳食合理营养/134
第一节中国居民平衡膳食指南的历史与应用/134
第二节中国全民营养周的教育与健康促进/139
第三节坚持合理营养提高免疫功能/139
第四节传播营养知识加强慢病预防/141
第六章营养调查及其评价/143
第一节营养调查概述/143
第二节膳食调查/144
第三节营养状况体格检查/152
第四节实验室检查/159
第五节营养调查的综合评价/164
第七章不同生理状况人群的营养/165
第一节孕妇的营养/165
第二节乳母的营养/174
第三节婴儿的营养/178
第四节幼儿的营养/186
第五节学龄前儿童的营养/191
第六节学龄儿童的营养/197
第七节青少年的营养/200
第八节中年人群的营养/206
第九节老年人群的营养/209
第八章特殊环境人群的营养/215
第一节高原缺氧环境人群的营养/215
第二节高温环境人群的营养/218
第三节低温环境人群的营养/223
第四节航空航天人群的营养/227
第五节航海潜水人群的营养/233
第六节接触微波和电离辐射人员的营养/236
第七节运动员的营养/240
第八节特种作业人员的营养/244
第九章营养不良与营养支持/254
第一节营养不良/254
第二节肠内营养支持/255
第三节肠外营养的临床应用/257
第十章常见营养缺乏病/259
第一节产能营养素缺乏/259
第二节维生素缺乏病/261
第三节微量元素缺乏病/264
第十一章医院膳食/266
第一节常规膳食/266
第二节试验膳食/270
第三节治疗膳食/275
第十二章内科疾病的营养治疗/283
第一节心血管疾病的营养治疗/283
第二节消化疾病的营养治疗/287
第三节肾脏疾病的营养治疗/309
第四节 血液疾病的营养治疗 313
第五节 内分泌和代谢疾病的营养治疗 320
第六节 传染性疾病的营养治疗 333
第十三章 外科疾病的营养支持与治疗 352
第一节 手术患者的营养支持与治疗 352
第二节 烧伤患者的营养支持与治疗 362
第三节 肿瘤患者的营养支持与治疗 370
第十四章 急危重症患者营养支持 379
第一节 呼吸衰竭患者的营养支持 379
第二节 心功能不全患者的营养支持 381
第三节 急性肾衰竭患者的营养支持 382
8 目 录
第四节 重型颅脑损伤患者的营养支持 384
第十五章 儿科疾病的营养治疗 386
第一节 发热与腹泻的营养治疗 386
第二节 营养不良的营养治疗 389
第三节 苯丙酮尿症的营养治疗 390
第四节 单纯性肥胖的营养治疗 392
第五节 锌缺乏病的营养治疗 393
第十六章 常见眼病与营养 395
第一节 眼病相关的营养素 395
第二节 常见眼病的营养治疗 404
第十七章 中医食疗与保健食品 407
第一节 中医食疗 407
第二节 常用食疗参考方剂 413
第三节 保健食品 419
第十八章 营养病历书写 /422
第一节 营养病历的必要性与要求 422
第二节 营养病历的书写格式与内容 424
第十九章 医院营养科的管理 437
第一节 行政管理 437
第二节 膳食管理 443
第三节 卫生管理 449
第四节 建筑和设备 451
