西式烹调工艺

　　本书借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。本书内容丰富，结构严谨，专业性强，是一部指导西餐专业知识学习的教科书。本书既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

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第一章 西式烹调工艺概述
第一节 西式烹调的特点
第二节 西式烹调的分类与特色
第二章 西餐厨房知识概述
第一节 西餐厨房概述
第二节 西餐厨房岗位设置与人员配置
第三节 西式烹调师的素质要求
第三章 现代西餐厨房设备与用具
第一节 现代西餐厨房设备与用具的要求
第二节 现代西餐厨房常用烹调设备
第三节 现代西餐厨房常用加工设备
第四节 现代西餐厨房常用恒温设备
第五节 现代西餐厨房其他设备
第六节 现代西餐厨房常用用具
第四章 常见西餐原料的加工与应用
第一节 西餐刀工与成形
第二节 常用蔬菜原料的加工
第三节 畜类原料初加工技术
第四节 禽类原料初加工技术
第五节 水产品原料初加工技术
第五章 西餐调味技术与应用
第一节 西餐调味概述
第二节 西餐基础汤
第三节 西餐少司
第六章 西式烹调方法与应用
第一节 西式烹调概述
第二节 西式烹调预制加工
第三节 西式烹调方法与实训
第七章 西式宴会设计与应用
主要参考文献