做一杯美味咖啡

　　本书作者从事咖啡相关研究多年，在本书中介绍的咖啡菜单以及相配的点心都是精选中的精选。作者在咖啡调味方面多灵活应用水果的味道，介绍了柠檬咖啡、橙子咖啡、樱桃咖啡、杏仁咖啡等菜单。另外，还介绍了咖啡豆的选择方法、保存方法，以及整套咖啡制作的工艺。还介绍了与咖啡组成套餐的甜点菜单。在本书最后的部分，作者还介绍了自己多年经营咖啡店得出的一些心得体会。

　　堀口俊英，1948年出生。美国红茶咖啡协会专家，日本咖啡协会理事、咖啡文化学会理事。1990年在东京都世田谷区创办“咖啡工房HORIGUCHI”。2002年创办“堀口咖啡研究所”，潜心研究咖啡的种植、制作和香味的同时，开设面向社会的讲座。后从事咖啡原料的进口，目前已扩大至85家连锁店。

代序

你喜欢咖啡吗  5

何为咖啡  6

咖啡的生产过程 7

何为美味咖啡  8

Ⅰ　关于咖啡的那些事

咖啡诞生的传说 10

走向世界的咖啡 12

咖啡带地区  14

不同的生产地 不同的咖啡香  16

咖啡豆的诞生  18

咖啡的美味源于生豆的品质  22

咖啡的烘焙  24

咖啡新纪元  26

咖啡杯测  28

小知识　阿拉比卡种的大家庭 30

Ⅱ　在家做一杯美味的咖啡

如何挑选优质的咖啡豆  32

咖啡的研磨方法 34

咖啡豆的保存方法 36

咖啡的萃取方式 37

制作咖啡的准备工作 38

手冲咖啡的入门指导 42

挑战滤杯手冲咖啡 44

挑战法兰绒手冲咖啡 50

制作冰咖啡的基础 52

使用法压壶  54

享受意式浓缩咖啡 55

卡布奇诺——周末待客的首选  58

小知识　多元化的意式浓缩咖啡  61

享受不同风格的咖啡 62

如何让咖啡更美味 64

小知识　世界各地的浓缩咖啡 66

Ⅲ　花式咖啡的新世界

花式咖啡的基础知识 68

牛奶咖啡  69

拿铁咖啡  70

维也纳咖啡  71

巧克力咖啡  72

蜂蜜咖啡  73

柠檬咖啡  74

香橙玛奇朵  75

樱桃果酱咖啡  76

杏酱咖啡  77

姜味卡布奇诺  78

肉桂咖啡  79

白巧克力咖啡  80

冰牛奶咖啡  81

冰拿铁  82

盐味咖啡  83

冰维也纳咖啡  84

红糖香蕉咖啡  85

薄荷风味冰牛奶咖啡 86

树莓摩卡  87

香橙摩卡  88

焦糖拿铁  89

冰激凌咖啡  90

多香果咖啡  91

浓缩冰镇咖啡  92

榛子咖啡  93

椰果咖啡  94

浮冰咖啡  95

小知识　寻找最心仪的香味 96

Ⅳ　幸福的甜品

制作蛋糕坯和挞皮的基础知识  98

草莓奶油蛋糕  104

纽约奶酪蛋糕 106

舒芙蕾奶酪蛋糕 108

枫糖奶油卷  109

巧克力蛋糕  110

软巧克力蛋糕  112

奶油栗子蛋糕  114

夏洛特蛋糕 116

乡村酥皮蛋糕  118

新鲜苹果派  120

水果挞  122

焦糖苹果挞  124

香蕉椰子挞  126

提拉米苏  127

焦糖慕斯  128

小知识　咖啡用具  130

Ⅴ　百吃不厌的三明治

适合做三明治的面包 132

小知识　美食与咖啡  134

黄油吐司  135

法式吐司 / 焦糖吐司  136

法式三明治 / 番茄吐司 137

传统三明治  138

杏子酱奶油三明治 139

蔬菜鸡蛋三明治 140

烟熏鸡胸肉牛油果三明治  141

烟熏三文鱼白乳酪三明治  142

火腿塔塔酱三明治 143

茄子生火腿三明治 144

烤牛肉三明治  145

卡蒙波尔奶酪法棍三明治  146

鲜奶酪沙拉三明治 147

金枪鱼百吉圈  148

生火腿帕尼尼  149

两种法式咸派  150

制作法式咸派坯（Pata Pate）的

基础方法  151

　洛林法式咸派 152

　蔬菜法式咸派 153

小知识　欧洲咖啡的历史  154

写给那些想要经营咖啡店的人们

咖啡店开业指南  156

经济不景气导致咖啡馆增多  158

新时代有新对策 160

丰富知识与打磨技巧 162

选址指南  163

筹备资金和提交申请 164

结束语  166