中国居民营养与健康全书（全三册）

　　本套书是宣传、普及有关中国居民营养与健康知识的科普读物，是为了响应实施国务院关于《国民营养计划（2017~2030）》中提出的“普及健康知识、推动营养健康普及宣传教育活动常态化”的战略。此套书第一部（上卷）为《人体七类营养素诠释》，第二部（中卷）为《中国居民食物营养小百科》，第三部分（下卷）为《中国居民健康生活的四大基本原则诠释》。

暂缺《中国居民营养与健康全书（全三册）》作者简介

章　平衡膳食是健康的基本保障 
 
1
节　水是人体的重要组成部分 
2
第二节　科学饮水有益健康 
6
第三节　饮料的分类及其功能 
 
17
第二章　蛋白质 
37
节　蛋白质在生命活动中扮演什么角色 
 
38
第二节　优质蛋白质的主要来源 
 
40
第三节　蛋白质的结构及人体必需氨基酸 
 
52
第四节　蛋白质的需要量及补充方法 
 
56
第三章　碳水化合物（糖类） 
 
61
节　碳水化合物的组成及分类 
 
63
第二节　碳水化合物的基本性质及生理功能 
 
70
第三节　碳水化合物的消化吸收和代谢 
 
76
第四节　碳水化合物食物来源、含量及膳食参考摄入量 
 
82
第五节　食用糖的数量控制和应用与质量鉴别和选购保存 
 
84
第六节　碳水化合物与人体健康的关系 
 
87
第四章　维生素 
95
节　维生素 
A 
 
98
第二节　B族维生素 
106
第三节　维生素 
C 
124
第四节　维生素 
D 
136
第五节　维生素 
E 
139
1
 
第六节　维生素 
P 
145
第七节　维生素 
K 
147
第八节　其他种类的维生素 
149
第九节　人体必需的植物活性物质 
151
第五章　矿物质 
159
节　人体中的矿物质 
160
第二节　人体中的常量金属元素 
163
第三节　人体中的常量非金属元素 
178
第四节　人体中的微量金属元素 
187
第五节　人体中的微量非金属元素 
222
第六节　对人体有害的元素 
244
第六章　脂肪（脂类） 
267
节　脂类的组成和分类 
268
第二节　脂类的主要性质及生理功能 
277
第三节　脂类的消化吸收、代谢和代谢常见疾病 
284
第四节　膳食脂类食物来源及营养评价和推荐摄取量 
291
第五节　膳食食用油及脂类食物的选择 
296
第七章　膳食纤维 
 
305
节　膳食纤维的主要特性 
306
第二节　膳食纤维与人体健康 
308
第三节　食用膳食纤维应注意的问题 
311
第八章　平衡膳食是健康的基本保障 
 
315
节　平衡膳食的基本要求 
316
第二节　平衡膳食的基本原则 
318
第三节　《中国居民平衡膳食金字塔》简介 
331
编后语 
 
333
编写人员简介 
 
335
主要参考资料