吃馅儿 手工馅料黄金配方

　　丰足咸馅66例 运用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾仁、鱼肉和蔬菜作为基底，变化出各种风味馅料。除了圆白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、虾仁馅及花素馅等必学的经典口味，还有当下流行或广受欢迎的口味，如酸菜猪肉馅、咖喱鸡肉馅、丝瓜虾仁馅等。除了学会咸馅的制作技巧，还有面点的制作示范，让你自己做的水饺、包子、锅贴，有一整年都吃不完的好味道。浓醇甜馅77例 以红豆沙、白豆沙、莲蓉、枣泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大类为主，从豆类的处理开始学做基本豆沙馅，再延伸至各种新口味，如香柚豆沙、莲蓉乌龙茶、枸杞山药、椰子凤梨、酒渍蔓越莓奶酥、焦糖玛奇朵咖啡、柠檬巧克力、海盐棉花糖南瓜等，涵盖了大多数常见甜馅。基础馅料以详细操作图解进行说明，让你轻松上手，随时享受丰富多彩的美味甜点。

　　现任台北职能发展学院外聘中心点心讲师 著有《赚钱的路边摊》《果酱果醋水果酒》《开家赚钱的中式早餐店》《中式点心轻松做》等

第1章咸馅的丰足滋味
8【咸馅料理教室】美味咸馅的5大秘密
【猪肉馅】
10 原味猪肉馅
11 圆白菜猪肉馅?韭菜猪肉馅
12 番茄猪肉馅?猪肉豆干馅
13 大白菜猪肉馅?泡菜猪肉馅?酸菜猪肉馅
14 竹笋猪肉馅?梅干菜猪肉馅
15 咖喱杏鲍菇猪肉馅?玉米猪肉馅
16 培根法香猪肉馅
17 西葫芦猪肉馅?白萝卜香菜猪肉馅?奶酪猪肉馅
18 红曲猪肉馅
19 酸白菜猪肉馅?韭黄猪肉馅 ?蚝油猪肉馅
20 奶酪马铃薯猪肉馅 ?韭黄虾皮猪肉馅
21 香菇干贝猪肉馅
22 剥皮辣椒猪肉饺
23 西蓝花菜猪肉馅?香椿猪肉馅?XO酱猪肉馅
【牛肉馅】
24 原味牛肉馅?白萝卜牛肉馅
25 茴香牛肉馅?四季豆牛肉馅
26 竹笋牛肉馅?芹菜牛肉馅
27 黄芥末洋葱牛肉馅?蘑菇牛肉馅
【羊肉馅】
28 原味羊肉馅
29 迷迭香羊肉馅?孜然羊肉馅
【鸡肉馅】
30 原味鸡肉馅
31 洋葱鸡肉馅?咖喱鸡肉馅
32 香辣蘑菇番茄鸡肉馅?辣子鸡肉馅
33 小黄瓜鸡肉馅
【虾仁馅】
34 原味虾仁馅
35 三鲜馅?猪肉虾仁馅
36 干贝丝瓜虾仁馅
37 丝瓜虾仁馅?韭黄虾仁馅
【鱼肉馅】
38 黄鱼肉馅
39 雪菜鲷鱼馅?茴香鲑鱼馅
40 塔香鲷鱼鱿鱼馅?彩椒旗鱼馅
41 紫苏海鲜馅
【蔬菜馅】
42 韭菜粉丝蛋皮馅
43 萝卜丝香菜馅
44 花素馅?雪里蕻香菇馅
45 奶油白菜香菇馅?圆白菜面素鸡馅
46 百菇素馅?金瓜奶酷馅
47 酸菜馅?萝卜干馅
【应用示范】
48 香葱猪肉包
50 圆白菜猪肉水煎包
52 韭黄虾仁水饺
54 白菜猪肉锅贴
56 青葱牛肉馅饼
58 韭菜盒子

第2章甜馅的浓醇风味
62【甜馅料理教室】成功做出豆沙馅的5大技巧
【红豆沙馅】
64 基本红豆沙馅
65 奶油红豆沙馅
66 中式红豆粒馅
67 核桃豆沙馅?桂花豆沙馅
68 日式红豆粒馅
69 日式红豆沙馅
【白豆沙馅】
70 基本白豆沙馅
71 兰姆桂圆豆沙馅
72 黄油核桃豆沙馅?芝麻豆沙馅
73 香柚豆沙馅
74 牛奶豆沙馅?南瓜豆沙馅
75 梅子豆沙馅
76 芒果豆沙馅?伯爵茶豆沙馅
77 洛神豆沙馅
78 桂圆豆沙馅?咖喱豆沙馅
79 卤肉豆沙馅
【绿豆沙馅】
80 基本绿豆沙馅
81 黄油绿豆沙馅
【莲蓉馅】
82 基本莲蓉馅
83 莲蓉乌龙茶馅
84 莲蓉桂圆馅
85 莲蓉栗子馅?莲蓉松子馅
红莲蓉豆沙馅
【枣泥馅】
86 基本枣泥馅
87 枣泥松子馅?枣泥核桃馅
【地瓜馅】
88 基本地瓜馅
89 地瓜块馅?奶油地瓜馅
【芋泥馅】
90 基本芋泥馅?芋泥地瓜馅
【山药馅】
91 基本山药馅?枸杞山药馅
【凤梨馅】
92 基本凤梨馅
93 魔芋凤梨馅?椰子凤梨馅
【奶黄馅】
94 基本奶黄馅
95 椰子奶黄馅
【奶酥馅】
96 基本奶酥馅
97 椰香奶酥馅
98 酒渍蔓越莓奶酥馅
99 蜂蜜奶酥馅
100 杏仁奶酥馅
101 巧克力豆奶酥馅
【芝麻馅】
102 基本芝麻馅
103 松子芝麻馅
核桃芝麻馅
夏威夷豆芝麻馅
【咖啡馅】
104 基本咖啡馅
105 拿铁咖啡馅
106 卡布奇诺馅
碳烧咖啡馅
焦糖玛奇朵馅
枫糖玛奇朵馅
【巧克力馅】
107 基本巧克力馅
108 柠檬巧克力馅
卡布奇诺可可馅
109 榛果巧克力馅
椰子巧克力馅
花生巧克力馅
【抹茶馅】
110 原味抹茶馅
111 抹茶莲蓉馅
抹茶栗子馅
抹茶奶酥馅
抹茶松子馅
【南瓜馅】
112 基本南瓜馅
113 卡仕达南瓜馅
海盐棉花糖南瓜馅
【花生馅】
114 基本花生馅
115 奶油花生馅
花豆花生馅
【应用示范】
116 黑糖地瓜包
118 枣泥锅饼
120 台式月饼
122 三色羊羹
124 豆沙栗子饼
126 地瓜大福