葡萄科学与实践300问

　　本书共分为6章，通过一问一答的形式，分别就葡萄遗传育种与基因组学，葡萄的植物与生物学性状及生长发育，葡萄的种植模式及栽培管理技术，葡萄的病虫害及其防治措施，葡萄采后生理与贮藏加工等方面的有关理论与技术知识进行了介绍。本书适用于园艺专业、葡萄酒专业、植物生产类专业的学生，也适合葡萄生产一线的技术人员等参考阅读。

　　房经贵，南京农大教授，江苏省果树品种改良与种苗繁育工程中心负责人。2008年被评为江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人培养对象，南京农业大学133重点人才工程**中青年学术带头人培养对象。2008年获教育部新世纪**人才支持计划资助具有多年果树生产栽培经验。

第一章　葡萄遗传与育种　/　1
1.世界葡萄的起源中心在哪? 其地理分布如何? 1
2.葡萄在植物学如何分类? 1
3.真葡萄亚属分为哪几个种群? 2
4.葡萄种质资源可分为哪些类型? 2
5.中国野生葡萄如何分类? 3
6.世界上有哪些重要的酿酒葡萄品种? 各有什么特点? 5
7.世界上葡萄种质资源保存的主要国家有哪些? 6
8.世界上关于葡萄种质的网络数据库有哪些? 7
9.我国葡萄主要产区是如何划分的? 9
10.新中国成立70年来，我国葡萄品种选育取得的成果如何? 9
11.什么是葡萄地方品种? 10
12.什么是新品种登记? 葡萄新品种登记的流程是什么? 10
13.什么是MCID品种鉴定技术及CID绘制过程? 11
14.酿酒葡萄和鲜食葡萄的主要区别是什么? 13
15.如何利用中心法则解释葡萄的生长发育? 13
16.葡萄的重要性状在杂交后代群体中的分离特征有哪些? 14
17.葡萄颜色可分为哪几种类型? 市场上常见的鲜食葡萄有哪些颜色类型? 15
18.葡萄的色泽主要由哪些成分决定的? 15
19.什么是花色苷? 葡萄花色苷的主要成分有哪些? 16
20.什么是葡萄色泽性状遗传的单基因假说和双基因假说? 16
21.葡萄果皮色泽性状的遗传基础是什么? 17
22.葡萄2号染色体上与着色相关的MYB基因位点的单倍型有哪些? 17
23.葡萄主要色素的合成路径是什么? 18
24.葡萄中的糖成分主要有哪些? 21
25.什么是单宁? 葡萄中的单宁主要由哪些成分组成? 21
26.葡萄中的芳香类物质有哪些? 21
27.无核葡萄有哪些类型? 有哪些代表性品种? 22
28.什么是葡萄无核化生产技术? 常用技术有哪些? 22
29.葡萄胚挽救的流程是怎样的? 23
30.影响无核葡萄胚挽救的主要因素有哪些? 23
31.葡萄花有什么类型? 具有怎样的结构? 24
32.葡萄花授粉有哪几种类型? 25
33.葡萄花的大小差异大吗? 25
34.葡萄花期的长短如何? 26
35.鲜食葡萄果实主要性状的变异范围如何? 26
36.常见的葡萄育种方法有哪些? 不同育种方法选育的品种所占比重有多少? 27
37.什么是分子标记辅助育种? 在葡萄育种中有什么应用? 27
38.如何缩短育种周期、提高葡萄育种效率? 27
39.葡萄育种亲本选择选配有哪些原则? 28
40.我国主栽的一些优良鲜食葡萄品种的杂交育种亲本组合是什么? 28
41.什么叫系谱? 葡萄系谱有什么重要作用? 29
42.在葡萄杂交育种中，田间授粉的流程是怎样的? 31
43.在构建葡萄杂交遗传群体时,如何降低葡萄自交率? 31
44.什么是葡萄诱变育种? 具有什么特点? 常见的葡萄诱变育种的品种有哪些? 31
45.什么是倍性育种? 葡萄倍性育种有哪些类型? 多倍体葡萄有什么特点? 32
46.葡萄染色体倍性鉴定的常用技术有哪些? 32
47.什么是芽变选种? 目前有哪些优良的葡萄芽变品种? 32
48.如何提高葡萄种子发芽率? 33
49.什么是实生选种? 葡萄实生选种是否等同于自交选种? 33
50.什么是分子设计育种? 怎样进行分子设计育种? 34
51.世界上第一次成功获得葡萄转基因苗是哪一年? 34
52.葡萄的倍性及染色体的数量是多少? 35
53.葡萄是第一种全基因组测序的果树吗? 35
54.葡萄全基因组测序的意义是什么? 36
55.什么是遗传图谱? 其具有什么意义? 葡萄的第一个遗传图谱是哪一年发表的? 37
56.葡萄第一个定位的QTL是什么，目前已经定位了多少个QTL基因? 37
57.什么是基因表达? 研究葡萄基因表达常用的方法及其意义 38
58.什么是转录组? 研究转录组有何意义? 如何对葡萄转录组进行测量? 38
59.什么是 EST? 葡萄EST有多少? 39
60.什么是RNA-seq? 40

第二章　葡萄生长发育　/　41
61.葡萄果实结构与组成? 41
62.什么是葡萄果刷? 葡萄果刷有什么类型? 42
63.葡萄果刷有什么作用? 42
64.葡萄花序、果穗形状特征 43
65.葡萄花序着生初节位有什么特点? 44
66.葡萄花序着生节位有什么特点? 45
67.葡萄不同节位都能成花吗? 45
68.花芽分化分为哪两个时期? 46
69.影响葡萄花芽分化的主要因素有哪些? 46
70.葡萄卷须怎样分类? 47
71.葡萄树体结构是什么? 47
72.葡萄的伤流是什么? 48
73.影响伤流的主要因素是什么? 49
74.出现伤流对葡萄生长发育有影响吗? 50
75.葡萄果粉是什么? 50
76.葡萄为什么会发生裂果现象? 50
77.葡萄果实裂果有哪些类型? 51
78.欧美杂种和欧亚种葡萄裂果性有无差异? 51
79.葡萄果实裂果部位有无倾向性? 52
80.影响葡萄裂果发生的因素有哪些? 52
81.怎样减少葡萄裂果的发生? 52
82.葡萄果实质量、体积及相关性状之间的分布与相关性如何? 52
83.葡萄果实大小与细胞结构有没有关系? 52
84.葡萄果实形状与细胞结构有没有关系? 53
85.葡萄果实细胞层数和不同组织细胞数 53
86.葡萄果实发育过程中细胞变化特点是什么，如何变化? 53
87.与葡萄果实质地有关的品质性状包括哪些指标?如何测定葡萄果实质地? 54
88.TPA法如何测定果实质地? 54
89.如何利用排水法测定葡萄果实体积? 54
90.葡萄果实密度多大? 不同类型品种之间密度有区别吗? 55
91.葡萄的需冷量是多少? 55
92.物候期是什么? 葡萄周年物候期分为哪几个阶段? 56
93.葡萄物候期有何意义? 58
94.不同品种花果发育物候期有什么差异? 58

第三章　葡萄生产实践　/　60
95.选择葡萄树形时要考虑的主要影响因素有哪些? 60
96.生产中常见的葡萄树形有哪些? 61
97.葡萄栽培架式的类型有哪些? 有何优缺点? 61
98.酿酒葡萄常采用的树形是什么? 63
99.什么是葡萄双壁篱架与单壁篱架? 63
100.葡萄“V”字树形怎么整理? 其优点是什么? 64
101.葡萄单干双臂树形怎么整理? 其优缺点是什么? 65
102.葡萄“H”形树形的优点有哪些? 其整形方法如何? 65
103.葡萄棚架的类型有哪些? 66
104.葡萄架要怎么搭建? 葡萄架的搭建有哪些技巧? 68
105.葡萄架式应该如何选择? 68
106.什么是爬地龙栽培模式? 69
107.爬地龙有什么优势? 69
108.爬地龙栽培模式如何建立? 70
109.目前生产中葡萄栽培品种按用途可分为哪几类? 70
110.目前常用的葡萄砧木品种有哪些? 71
111.根据葡萄肉质的软硬,可以将葡萄分为哪些类型? 73
112.为什么有人称葡萄为提子? 73
113.破除葡萄芽休眠的方法有哪些? 73
114.常见葡萄破眠剂有哪些? 如何应用? 74
115.葡萄常规施肥时期和施肥方法 75
116.葡萄生长所需的主要营养元素有哪些? 其功能是什么? 76
117.葡萄的需水规律及灌水时期是怎样的? 77
118.葡萄水肥一体化的优势有哪些? 不同地区水肥一体化体系有何差异? 78
119.什么是叶面肥? 78
120.叶面肥如何分类? 79
121.叶面肥如何使用? 79
122.葡萄叶面肥施用时注意事项有哪些? 80
123.葡萄为什么要进行花序、果穗整理? 80
124.葡萄花序、果穗整理的具体措施 81
125.葡萄套袋的作用及注意事项有哪些? 82
126.葡萄果袋的种类有哪些? 82
127.葡萄果袋该如何选择? 83
128.为什么葡萄在栽培过程中会出现大小粒现象? 怎样防治? 84
129.葡萄生产常用的生长调节剂有哪些? 85
130.不同酿酒葡萄品种对土壤的要求有差异吗? 86
131.葡萄园常见的土壤管理制度 87
132.葡萄生长最适的土壤理化性质 88
133.‘妮娜皇后’栽培技术要点是什么? 89
134.我国当前葡萄生产栽培发展有哪些特征? 89
135.为什么葡萄可以一年多次结果? 89
136.葡萄不同节位花芽发育的物候期特点是什么? 91
137.葡萄生产上摘叶有什么作用? 91
138.如何确定葡萄株行距? 92
139.葡萄育苗技术有哪些? 92
140.扦插育苗的插条需要哪些准备? 93
141.什么是葡萄的扦插育苗? 93
142.什么是葡萄的嫁接育苗? 94
143.什么是葡萄的压条育苗? 95
144.葡萄嫁接口如何处理? 96
145.如何进行葡萄容器育苗? 96
146.什么是葡萄的“三步”快速育苗法? 98
147.怎样提高葡萄苗木移栽成活率? 99
148.葡萄苗木起苗后应如何保存? 99
149.葡萄苗木如何沙藏? 100
150.用于绿枝扦插的枝条采收判断标准是什么? 100
151.培育葡萄脱毒苗常用方法有哪些? 100
152.什么是葡萄机械硬枝嫁接? 101
153.如何进行葡萄弥雾绿枝扦插育苗? 102
154.常用葡萄嫁接技术及嫁接的优点有哪些? 103
155.如何进行葡萄的工厂化育苗? 104
156.如何利用分子生物学标记提早、快速鉴定葡萄苗木活力? 105
157.高接的方法及优点有哪些? 106
158.冬季葡萄的枝条如何保存? 107
159.葡萄绿枝嫁接的方法是什么? 107
160.什么是葡萄设施栽培? 葡萄设施栽培有何意义? 108
161.葡萄设施栽培的主要类型有哪些? 109
162.什么是葡萄延迟栽培? 分布及环境要求有哪些?有哪些主要栽培技术? 109
163.设施栽培智能化温室如何建设? 111
164.什么是避雨栽培? 避雨栽培的优势是什么? 113
165.简易避雨栽培的年工作流程是什么? 113
166.设施栽培葡萄品种的选择依据是什么? 114
167.什么是葡萄根域限制栽培(限根栽培)技术? 115
168.不同地区可以采用哪种形式的根域限制栽培? 116
169.日光温室的作用有哪些? 117
170.什么是葡萄促成栽培? 117
171.葡萄整形修剪的目的与意义是什么? 117
172.葡萄整形修剪的注意事项有哪些? 118
173.葡萄有哪些基本修剪方式? 其目的分别是什么? 119
174.葡萄的单、双枝更新是什么? 它们修剪方法的目的和操作有什么不同? 119
175.葡萄夏季修剪常见技术有哪些? 120
176.什么是葡萄的短、中、长枝修剪? 121
177.葡萄树冠及花果管理中常用工具有哪些? 122
178.葡萄为什么要枝蔓引缚? 生产上有哪些常见方法? 123
179.什么是平茬更新修剪? 日光温室葡萄为什么需要进行平茬更新修剪? 124
180.日光温室平茬更新修剪操作要点有哪些? 124
181.负载量确定的原则有哪些? 125
182.葡萄生产中去卷须的作用是什么? 126
183.葡萄园建设前需做哪些准备? 126
184.葡萄园选址应注意什么问题? 127
185.怎样建设一个内循环式葡萄园? 127
186.如何在山地建葡萄园? 128
187.如何建设葡萄长廊? 129
188.盐碱地能栽植葡萄吗? 130
189.新建葡萄园应怎样规划? 131
190.葡萄育苗地选择应该考虑哪些条件? 132

第四章　葡萄病虫害防治　/　133
191.常见的葡萄病害有哪些? 133
192.常见葡萄虫害有哪些? 主要防治方法有哪些? 134
193.什么是葡萄的生理病害? 135
194.哪些病害属于葡萄土传病害? 135
195.葡萄霜霉病的症状以及防治措施是什么? 137
196.葡萄白粉病的症状以及防治措施是什么? 138
197.葡萄灰霉病的症状以及防治措施是什么? 140
198.葡萄炭疽病的症状以及防治措施是什么? 142
199.葡萄黑痘病的症状以及防治措施是什么? 143
200.葡萄根癌病的症状以及防治措施是什么? 144
201.葡萄树干病的症状以及防治措施是什么? 146
202.葡萄酸腐病的症状以及防治措施是什么? 146
203.葡萄根瘤蚜的症状以及防治措施是什么? 147
204.金龟子对葡萄的危害以及防治措施是什么? 148
205.斑衣蜡蝉对葡萄的危害以及防治措施是什么? 149
206.绿盲蝽对葡萄的危害以及防治措施是什么? 150
207.葡萄缺钾的症状以及防治措施是什么? 151
208.葡萄缺镁的症状以及防治措施是什么? 152
209.葡萄缺钙的症状以及防治措施是什么? 153
210.葡萄果锈病的症状以及防治措施是什么? 154
211.葡萄日灼病的症状以及防治措施是什么? 155
212.葡萄烂果的原因及防治措施是什么? 156
213.为什么在葡萄园里种玫瑰? 157
214.葡萄霜霉菌是如何繁殖的? 158
215.为什么葡萄霜霉病菌不能用人工培养基离体培养? 158
216.侵染葡萄的主要病原菌中，有哪些进行了全基因组测序? 159
217.葡萄病虫害物理防治的常用方法有哪些? 159
218.葡萄病虫害防治的关键节点是什么? 160
219.常见农药的类型有哪些? 161
220.石硫合剂在葡萄生产中的用途有哪些? 162
221.波尔多液在葡萄生产中的作用有哪些? 163
222.石灰在葡萄生产中有哪些作用? 164
223.喷施波尔多液，葡萄叶片内铜离子含量有无变化? 165
224.葡萄生产中雪灾的预防和灾后管理有哪些? 165
225.葡萄的倒春寒现象是什么? 167
226.台风对葡萄园有什么影响? 167

第五章　葡萄贮藏与加工　/　169
227.葡萄主要含有哪些营养成分? 169
228.葡萄成熟过程中主要营养成分的变化特征 169
229.葡萄果实中有机酸的主要成分有哪些? 170
230.测定葡萄果实中糖的方法有哪些? 171
231.测定葡萄果实中酸的方法有哪些? 171
232.拔出果刷后,葡萄果肉会变色吗? 171
233.测定葡萄果实硬度的方法有哪些? 172
234.电子鼻能够鉴定葡萄香气吗? 173
235.葡萄成熟衰老的过程中会发生哪些感观变化? 173
236.葡萄成熟和采收的标准是什么? 174
237.什么是跃变型果实与非跃变型果实? 葡萄属于什么类型? 175
238.葡萄采收应注意什么问题? 175
239.二氧化硫的熏蒸在葡萄生产中有什么作用? 176
240.葡萄采后常见生理病害有哪些? 176
241.哪些性状可以作为鉴定葡萄品质的依据? 176
242.乙烯对葡萄的成熟有影响吗? 177
243.硬肉葡萄和软肉葡萄贮藏期有差异吗? 177
244.什么是F值? 在杀菌过程中如何确定其大小? 177
245.什么是冷链运输? 葡萄物流中的冷藏链包括哪几个阶段? 177
246.葡萄发展冷藏气调集装箱的优势是什么? 178
247.什么是葡萄货架期? 178
248.葡萄贮藏的主要方式有哪些? 179
249.为什么‘巨峰’葡萄采后贮藏过程中常出现脱粒现象? 如何避免这种现象的发生? 180
250.葡萄果实出现空心现象的原因有哪些? 181
251.白藜芦醇在葡萄生长发育过程中的含量是如何变化的?其对葡萄及其加工品的品质有何影响? 181
252.什么是葡萄酒的“风土”? 182
253.如何对葡萄酒进行分类? 182
254.新世界葡萄酒国家如何划分葡萄酒等级? 183
255.干红葡萄酒和干白葡萄酒对原料分别有哪些要求? 184
256.对于葡萄酒的酿造用水有何要求? 184
257.酒度对葡萄酒品质有哪些影响? 184
258.葡萄酒对葡萄中的单宁含量有要求吗? 185
259.为什么葡萄酒不要满杯? 185
260.葡萄酒喝前为什么需要醒酒? 怎样醒酒? 186
261.“酒庄装瓶”是百分百的品质保证吗? 187
262.“起泡酒=香槟”吗? 187
263.葡萄酒迷人的“酒腿”是什么? 189
264.如何品鉴葡萄酒? 190
265.如何存放葡萄酒? 191
266.葡萄酒开瓶后喝不完,放几天还可以喝吗? 192
267.不同年份的同款葡萄酒价格为何存在差异? 193
268.怎样挑选葡萄酒杯? 194
269.怎样正确手持葡萄酒杯? 195
270.我们常说的AOC葡萄酒是什么意思? 195
271.葡萄酒的保质期是多久? 196
272.白兰地是葡萄酒吗? 197
273.白兰地是如何分级的? 197
274.葡萄酒的瓶封为什么会有小孔? 198
275.葡萄酒加工时为什么要添加二氧化硫? 199
276.葡萄酒加工过程中如何添加二氧化硫? 199
277.葡萄酒添加了二氧化硫,喝起来安全吗? 200
278.为什么有些类型的葡萄酒饮用前需要提前将其放在冰上? 200
279.葡萄酒酿造过程中的“压帽”是什么意思? 201
280.葡萄酒加工包括哪些工艺流程? 201
281.常用发酵罐有哪几种类型? 202
282.葡萄酒瓶有哪几种类型? 202
283.山葡萄品种可以用于葡萄酒酿造吗? 203
284.我国与世界2006～2016年间葡萄酒产量及进出口情况如何? 204
285.葡萄酒的成分有哪些? 205
286.葡萄酒有哪些功效? 205
287.葡萄酒酿造过程中为什么要使用橡木桶? 205
288.葡萄酒酿造使用的酵母是专用的吗? 206
289.各国最具代表的酿酒葡萄品种有哪些? 207
290.葡萄籽油的化学组成与功效是什么? 208
291.葡萄常见加工产品有哪些? 209
292.葡萄干、葡萄汁、葡萄罐头等对葡萄品种有要求吗? 209

第六章　其他问答　/　210
293.国际上重要的葡萄主题会议有哪些? 210
294.国际上葡萄与葡萄酒杂志有哪些? 211
295.中国有关葡萄酒的记载最早出现在什么年代? 211
296.中国哪些高校开设有葡萄酒专业? 211
297.《葡萄学》是我国出版最早的葡萄学书籍吗? 212
298.国家标准、行业标准、地方标准和企业标准有何差异? 212
299.葡萄产业相关标准可分为哪几类? 213
300.我国葡萄产业标准发布现状如何? 214
301.我国近十年葡萄产业发展情况如何? 214
302.葡萄酒庄这一名称的来源 215

参考文献　/　216