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大董中国意境菜 烹饪色彩学

大董中国意境菜 烹饪色彩学

作者:大董 著

出版社:电子工业出版社

出版时间:2021-01-01

ISBN:9787121401190

定价:¥369.00

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内容简介
  这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融入中国文人山水书画的大董中国意境菜”为基础,以色彩为导向,细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境,成为可进一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂,并附有色卡介绍,使大董中国意境菜”的理论由浅入深地被读者领悟理解,同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节,分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入,每道菜品皆由大董中国意境菜”作为实例,并附带着大董有关摆盘与色彩的思考,这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化,并以料理表达的美学观,将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。
作者简介
  大董,本名董振祥。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,北京市优秀厨师,全国最佳厨师,京华名厨联谊会会员,《Time out》城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。
目录
写在前面 / iv
第一章 颜色的基础
01. 光与色 / 010
02. 有彩色与无彩色 / 012
03. 色彩三属性:色相、明度、纯度 / 016
04. 色调 / 026
05. 色彩体系和色立体 / 032
第二章 色彩的联想与情绪
01. 色彩的味觉 / 038
02. 色彩的嗅觉 / 042
03. 色彩的联想:红、橙、黄、绿、蓝、紫 / 044
04. 色彩的心理:冷暖、轻重、软硬、华丽、朴素 / 100
第三章 色彩搭配方法(色彩的调和)
01. 色相相同 / 124
02. 明度相同:高明度、低明度 / 154
03 纯度相同/ 164
04. 色相对比、明度对比、纯度对比 / 172
05. 三个渐变:色相渐变、明度渐变、纯度渐变 / 180
06. 黑白灰配色 / 188
07. 大自然配色 / 192
08. 反复配色 / 196
09. 角度配色 / 200
第四章 色彩设计的方法与流程
色调相同配色 / 224
大董餐桌二十四节气菜品实践 / 232
大董品鉴会“四季主题” / 234
大董品鉴会“四季色彩” / 236
大董四季品鉴会菜单 / 238
练习题参考答案 / 302
写在后面 / 310
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