饭店业导论（第二版）

　　中国饭店业四十年的发展历程，市场的总量、结构和特征都发生了根本性的变化，对饭店业相关理论研究提出更高的要求和挑战。新版《饭店业导论》遵循高等教育新的教育理念和新的教学思想，结合新时期饭店业的发展特点，在原版教材基本结构保持不变的基础上，对部分章节和内容进行了调整，注重理论和实践相结合，完善更新相关信息和数据，增加阅读链接和案例分析，提高新版教材的时效性和应用性。《饭店业导论（第二版）/中国旅游协会推荐教材，旅游管理专业新视野教材》共11章，包括饭店与饭店业、饭店业的发展、饭店的类型与等级、现代饭店企业、饭店集团化经营、主题饭店和精品饭店、经济型饭店、分时度假和产权式饭店、绿色饭店、饭店业法规制度、饭店职业经理人等。

　　孟庆杰，副教授，曾任东北财经大学旅游与酒店管理学院副院长、大连渤海明珠大酒店前厅部经理、大连渤海集团有限公司副总经理、大连亿城集团股份有限公司（上市公司）副总经理等职务。从事高等院校饭店管理教学和现代饭店管理实践活动多年，具有丰富的经营管理实践、教学和管理咨询经验。主讲《领导科学与艺术》《饭店业导论》《饭店管理总论》《前厅与客房管理》《饭店服务质量管理》《饭店督导》等专业课程。编著出版《饭店管理概论》《饭店前厅与客房管理》《餐饮管理》《统计学》等多部教材。陈学清，大连大学旅游学院副教授，主要研究方向为旅游管理。在多年的教学和科研工作中，主讲《市场营销学》《人际沟通》《饭店管理概论》等旅游管理和酒店管理专业基础课和核心课程，主编出版《酒店市场营销》《旅游市场营销》等多部教材，发表论文数十篇，主持承担省市级课题二十余项。唐飞，东北财经大学旅游与酒店管理学院教授，硕士研究生导师。从教三十多年，在旅游管理领域从事教学和科研工作已经二十多年，出版教材十几部，发表论文数十篇，主持承担省市级课题多项。曾被大连市和学校授予“市级优秀教师”和“师德模范”。

第1章 饭店与饭店业
第1节 饭店的含义与功能
第2节 饭店业的产业特点和地位作用
第2章 饭店业的发展
第1节 世界饭店业的发展历程
第2节 中国饭店业的发展历程
第3节 饭店业的发展趋势
第3章 饭店的类型与等级
第1节 饭店的业态类型
第2节 饭店业等级制度
第3节 世界饭店的评选
第4章 现代饭店企业
第1节 饭店企业的使命与目标
第2节 饭店产品
第3节 饭店企业的组织结构
第4节 现代饭店的运行管理
第5章 饭店集团化经营
第1节 基本概述
第2节 世界饭店集团化经营发展
第3节 中国本土饭店集团化经营发展
第6章 主题饭店和精品饭店
第1节 主题饭店
第2节 精品饭店
第7章 经济型饭店
第1节 经济型饭店及其发展历程
第2节 经济型饭店的类型及特征
第3节 经济型饭店与星级饭店的异同点
第4节 国外经济型饭店的经验启示
第5节 中国经济型饭店发展的途径
第8章 分时度假和产权式饭店
第1节 分时度假及其发展
第2节 产权式饭店概述
第3节 中国产权式饭店发展概况
第4节 中国产权式饭店发展的路径选择
第9章 绿色饭店
第1节 绿色饭店的起源和发展
第2节 绿色饭店的理论体系
第3节 绿色饭店的创建
第10章 饭店业法规制度
第1节 饭店业法规制度概述
第2节 旅游住宿业治安管理制度
第3节 中国旅游饭店行业规范
第4节 食品安全管理法规
第11章 饭店业职业经理人
第1节 饭店业职业经理人的概念和特征
第2节 饭店职业经理人的角色定位
第3节 饭店职业经理人的心智模式与职业能力
第4节 中国饭店职业经理人的现状及发展