餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2020）

　　本报告从宏观和微观方面对2019年我国餐饮产业发展及存在的问题进行分析，结合国际上其他国家中餐产业发展的情况，深刻阐述餐饮产业发展经验，对2020年餐饮产业发展趋势进行展望，挖掘地方区域及城市餐饮特色、培育餐饮品牌，构建现代餐饮产业链，提出国家应出台产业扶持政策、加大扶持力度的政策建议，以提升餐饮产业竞争力，创建餐饮产业品牌，创新人才培养和服务机制，促进产业健康科学发展。本报告对餐饮行业及其他相关行业具有较好的借鉴意义。

　　邢颖 ，副教授，世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长。曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号。曾担任《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。

序后疫情时代中国餐饮如何作为　荆林波／001
Ⅰ总报告
1雄关漫道真如铁，而今迈步从头越
——2019年中国餐饮产业宏观运行分析与“十四五”展望　赵京桥　于干千／001
一2019年中国餐饮产业宏观运行分析／002
二中国餐饮业发展面临的新环境／017
三中国餐饮业“十四五”展望／029
2餐饮业高质量发展的产业政策转型研究报告　于干千　赵京桥　杨遥／035
一新冠肺炎疫情对餐饮业的冲击与影响／036
二当前与餐饮业相关防控及扶持政策／038
三加快推进餐饮业高质量发展的政策转型建议／040
Ⅱ区域发展篇
32019年北京餐饮产业发展报告　云程　韩朔　宗志伟／055
42019年上海餐饮产业发展报告　上海商情信息中心／070
52019年广东餐饮产业发展报告　程钢／083
62019年陕西餐饮产业发展报告　王喜庆　张艳　姜楠／104
72019年澳门餐饮产业发展报告　唐继宗／121
82019年东北三省餐饮产业发展报告　朱桂凤　于晓非　梁国庆／130
Ⅲ年度热点篇
9抓住机遇调整策略，实现餐饮业高质量增长　王文江／149
10加速转型，逆境中紧抓新机遇——以眉州东坡为例　赵文珂／158
11餐饮服务的数字化升级研究　张瑞东　张程／167
Ⅳ专题报告篇
12中国素食餐饮业发展报告　廖峰　李艾玲　张译丹　李子义　李文哲　阮紫菱／180
13中国城市夜间美食经济的特点与实践研究　程小敏／207
14中国咖啡行业发展报告　王虎　赵珂僮　李智慧／227
15云南民族餐饮融创发展的实践探索与经验总结　鲁芬　田芙蓉　刘福灿　荣杨／243
16中国饮食文化三种表达方式：食材认知、乡土智慧、习俗禁忌　张祖群／259
17加强食品安全管控助力餐饮企业发展　艺康（中国）投资有限公司／280
Ⅴ附录
18附录1世界中餐业联合会关于抗击新型冠状病毒肺炎疫情的倡议书／309
19附录2世界中餐业联合会关于“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”的倡议书／311
20附录3《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准／313
Abstract／319
Contents／321