西餐教科书

　　《西餐教科书》分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食是基础型制作，简单易操作，蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点，也可以作为小零食随时享用。主菜制作流程较多，可根据实际需要酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴，创新的食材搭配等着你去尝试。最后是主食，可作为套餐随意搭配，也可单独制作。西餐的制作与品尝不只限于西餐厅内，用些常见的工具，跟着书中的流程，也可以在家中做一顿浪漫的西餐。

　　王森，国内首家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点西餐专业技术，让更多的人喜爱西餐和烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版《倾心享烘焙》《3D咖啡制作入门》《学做西餐》《学做意大利餐》等多部作品，成为很多美食爱好者的图书。

工具介绍
菜品处理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮 
西芹去皮
分割整鸡
鸡腿去骨
扇贝去壳 
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酱汁与高汤制作
番茄酱
彩椒酱汁
菠菜汁
蛋黄酱
法式白汁
凯撒酱
罗勒酱
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汤 品
橙味胡萝卜浓汤
法式洋葱汤
罗宋汤
匈牙利牛肉汤
马赛鱼汤
奶油蘑菇汤
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蔬菜与小食
煎制白蘑菇
蛋卷
煎茄子
风干番茄片
糖衣小洋葱
魔鬼鸡蛋
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主 菜
烤龙虾配香醇玉米粥
烤鱼配无花果醍鱼与墨鱼条
龙虾配生熟白芦笋
欧洲鲈配茴香西葫芦
培根兔肉卷
鸭肝章鱼
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主 食
牛肉汉堡包
意式风干香肠比萨
意式炸饭团
西班牙海鲜饭
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