粤菜大师：先天下之鲜

　　本书以深圳卫视现有节目《粤菜大师》的素材为基础，围绕广府菜、潮汕菜、客家菜三大广东菜系深入挖掘粤菜的饮食文化内容价值。岭南人务实开放，灵活变通，敢为天下先，老广们又将自己的性格深深地注入到饮食和生活的每一处角落，粤菜文化别具风味，名扬天下。作为中国八大菜系中*影响力的菜系之一，粤菜拥有悠久的历史文化，其中“敢为天下鲜”的粤菜精神和“争鲜抢先”的烹饪态度，都是广东文化的精神缩影。本书收录的每道菜肴，从广东人日常熟悉的一餐一饭着手，讲述背后的美食故事，将粤菜文化的精髓和情怀一代代传承下去。

　　郎琴传媒科技：郞琴传媒科技成立于2009年，是致力于节目IP打造，文化内容创新，优质内容运营的文化传媒上市公司，在十余年的发展历程中，积累了对文化市场的深刻洞察。秉承深挖文化故事，记录光影中国的宗旨，在广东省宣传部的指导下，积极孵化粤菜美食文化IP《粤菜大师》，获得业内普遍好评。深圳卫视：深圳卫视是深圳广播电影电视集团旗下的卫星电视频道，2011年获得“TV地标”电视覆盖传播大奖，制作推出《粤菜大师》等众多优质节目。

第一篇　广府菜：人间烟火气

 

引言　广府菜的千年之味

第一章　容纳人间百味的煲仔饭

第二章　顺德鱼生的传奇：一鱼六吃

第三章　一煲靓汤，越喝越有味

第四章　不打边炉，何以慰人生

第五章　丰俭由人的毋米粥

第六章　榕树头的美味传说

第七章　姜醋：广东人的专属味道

第八章　烟火里的老广味道

第九章　粤菜征服世界：要讲究，绝不将就

第十章　牛杂：忘不了的街边味道

第十一章　果肉入馔的湛江美食

第十二章　干炒牛河的“镬气”

第十三章　湛江生蚝：生蚝的正确打开方式

第十四章　得闲，叹早茶

第十五章　失传已久的太史菜

第十六章　复刻南越王宴

 

第二篇　潮汕菜：山与海之间

 

引言　潮汕菜的记忆之味

第一章　潮汕粿品的非遗传承

第二章　精细化的现代潮菜

第三章　潮菜的岁月之歌

第四章　天然的酸味

第五章　“打冷”潮式夜宵

第六章　不断创新的新式粤菜

 

第三篇　客家菜：他乡是故乡

 

引言　客家菜的岁月之味

第一章　酿：客家不忘之味

第二章　千年客情，娘酒飘香

第三章　长寿之乡的秘诀：制以古法，食以自然

第四章　辣不绝口的梅岭鹅王

第五章　铭刻在乡愁里的客家味道

第六章　鹅醋钵：百年客家风味

第七章　食过返寻味，探索失传味道

 

附录一

匠心守味，温氏食品与粤菜大师共同守护你我珍重的美味

 

附录二

广东美食地图

 

后记