书籍详情
法式经典西餐
作者：[法] 弗朗索瓦丝·贝尔纳 著
出版社：化学工业出版社
出版时间：2021-01-01
ISBN：9787122360984
定价：¥88.00
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内容简介
弗朗索瓦丝·贝尔纳出版的美食书在法国畅销50年，她的著作累计销售400万册。弗朗索瓦丝·贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱代表着经典的法式美食。 本书收录了汤、头盘、肉类、海鲜和蔬菜米饭等170余道经典法国菜原汁原料的配方。菜谱食材常见、调料家常简洁、制作过程清晰明了。每道菜有制作难度的等级、材料花费的多少、制作时间的显示、用餐人数的参考，还有作者的私房厨话。无论是烹饪新手，还是有经验的烹饪者都能让优雅美味的法餐轻松走到我们自己的厨房。跟着法国殿堂级的美食家学做经典法式西餐。
作者简介
弗朗索瓦丝·贝尔纳，法国电视台，美食书作家，主持人，是法国畅销食谱书作者，家喻户晓的电台电视美食节目主持人。从1953年起，弗朗索瓦丝·贝尔纳在食品公司的支持下在法国电台电视台主持美食节目，她在节目里向新一代上班族介绍如何快速经济地在家中做出可口饭菜，弗朗索瓦丝·贝尔纳的美食节目十分受欢迎。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱带着浓浓的传统家常菜味道。
目录
Chapter · 01清汤和浓汤类
萝卜叶浓汤 02
蔬菜浓汤 03
洋葱浓汤 05
芦笋浓汤 06
菜园时蔬浓汤 07
普罗旺斯鱼汤 09
南瓜汤 10
“天使之发”汤面 11
Chapter · 02开胃头盘类
香草鱼排沙拉 14
三文鱼慕斯 15
香草凤尾鱼 17
凯撒沙拉 19
尼斯沙拉 20
含羞草沙拉 21
球茎茴香沙拉 23
主厨沙拉 24
俄罗斯沙拉 25
油醋汁鲜芦笋 27
蛋黄酱芹菜沙拉 28
蟹肉柚子沙拉 29
瑞典沙拉 31
意大利式甜瓜 32
香草炒蛙腿 33
塞馅烤蘑菇 35
风味兔肉酱（带骨） 36
乡村肉酱 37
焗蜗牛 39
西葫芦贝奈特饼 40
奶酪小馅饼 41
皇后一口酥 43
火腿可颂 44
拿波里风味比萨 45
洛林咸挞 47
Chapter · 03肉蛋禽类
香草炖蛋 51
水煮蛋 52
红酒煮蛋 53
龙蒿味煮蛋 55
白煮蛋（溏心蛋） 56
奶酪鸡蛋舒芙蕾 57
农家摊鸡蛋 59
面包屑煎小牛肉片 60
香橙小牛肉片 61
锡纸包鸡油菌小牛排 63
快煎奶油龙蒿小牛肉 64
快煎薄荷味小牛肉 65
意式煎小牛肉 67
橄榄小牛肉卷 69
马伦戈小牛肉 70
炖小牛腿肉配意大利面 71
酒香牛排 73
鞑靼牛肉 74
惠灵顿牛排 75
菲力牛排 75
烤牛肉 78
勃艮第牛排 79
半焗烤马铃薯牛肉酱 80
匈牙利烩牛肉 81
勃艮第炖牛肉 83
胡萝卜烧牛肉 84
汉堡包 85
炖蔬菜牛肉汤 87
火腿焖牛肉 88
洋葱回锅肉 89
烤羊排 91
黎塞留式烤羊腿 92
烤羊肋排佐欧芹酱 93
春日羊肉锅 95
茄子烩羊肉 96
烤羊肩 97
蜜汁香料烤猪肉 99
栗子烤猪里脊 100
鼠尾草烤猪肉 101
豆子炖咸猪肉 103
烤鸡 104
青柠橙子烤鸡 105
小锅炖鸡 107
百里香煎鸡 108
魔鬼烤鸡 109
咖喱鸡 111
红酒炖鸡 112
煨鸭肉配橙子酱 113
牛肝菌塞馅烤火鸡 115
焖鹅肉 116
外婆珍珠鸡 117
葡萄炖鹌鹑 119
炖鸽子 120
包菜烤鹌鹑 121
葡萄叶烤鹌鹑 122
煎焖兔肉 123
诺曼底风味塞馅兔肉 125
芥末酱烤兔肉 127
红酒洋葱烧兔肉 128
Chapter · 04冷荤类
烤白猪肠 132
油醋汁香肠土豆片 133
波特酒煨火腿 135
芥末酱炖牛脸 136
红酒炖牛肝 137
小牛胸腺塞奶油面包 139
土豆煨里昂香肠 140
马德拉酒酱汁煨牛舌 141
芥末酱煎牛腰 143
夏布利白葡萄酒炖小牛胸腺 144
塞馅牛心 145
煎黑血肠 147
Chapter · 05海鲜类
南特风味蛤蜊 151
煮小海螺 152
奶油扇贝 153
杂色海鲜沙拉 155
美式龙虾 156
巴黎式龙虾 157
法式贻贝 159
蒸鱼排 160
奶油鱼排卷 161
英式面包屑煎鱼排 163
法式奶油煎鱼排 164
炸小鱼 165
烤五花肉安康鱼串 167
香煎沙丁鱼 168
奶酪烤沙丁鱼 169
金黄酱烧鱼肠 171
白葡萄酒腌鲭鱼 172
弗拉芒风味烤鳕鱼 173
普罗旺斯风味金枪鱼 175
芥末酱烧鳕鱼 176
巴黎风味鳕鱼冷盘 177
烤鳕鱼配虾肉酱汁 179
柠檬鲷鱼 180
红酒烧鳕鱼 181
法式奶油煎鳎鱼 183
格雷诺布尔风味鳐鱼 184
高汤黄油鳐鱼 185
纸包绯鲤（红鱼） 187
烤多宝鱼 188
杏仁鳟鱼 189
鞑靼三文鱼 191
Chapter · 06蔬菜和米面类
香煎茄子 194
克拉马尔风味洋蓟 195
西红柿烤茄子 197
苏打水煨胡萝卜 198
洛克福奶酪菜花 199
番茄塞肉 201
番茄裹黄瓜 202
奶酪烤番茄 203
普罗旺斯风味番茄 205
炒牛蒡 206
奶酪烤甜菜 207
奶酪烤西葫芦 209
根芹土豆泥 210
番茄甜椒焖菜 211
煨菊苣 213
奶油菠菜 214
罗曼式烤菠菜 215
香薄荷蚕豆 215
白豆角慕斯 218
猪血肠焖豆角 219
第戎风味芥末酱焖小扁豆 221
法式豌豆 222
奶油鸡油菌 223
波尔多式牛肝菌 225
焗南瓜 226
栗子泥 227
煮什锦菜 229
奶酪酥皮土豆片 230
土豆蛋糕 231
太子妃土豆（酥皮焗土豆） 233
海鲜面 234
烤意大利肉饺 235
意大利式烩饭 237
罗勒酱面条 238
罗曼式烤面片 239
克里奥尔式烩饭 241
萝卜叶浓汤 02
蔬菜浓汤 03
洋葱浓汤 05
芦笋浓汤 06
菜园时蔬浓汤 07
普罗旺斯鱼汤 09
南瓜汤 10
“天使之发”汤面 11
Chapter · 02开胃头盘类
香草鱼排沙拉 14
三文鱼慕斯 15
香草凤尾鱼 17
凯撒沙拉 19
尼斯沙拉 20
含羞草沙拉 21
球茎茴香沙拉 23
主厨沙拉 24
俄罗斯沙拉 25
油醋汁鲜芦笋 27
蛋黄酱芹菜沙拉 28
蟹肉柚子沙拉 29
瑞典沙拉 31
意大利式甜瓜 32
香草炒蛙腿 33
塞馅烤蘑菇 35
风味兔肉酱（带骨） 36
乡村肉酱 37
焗蜗牛 39
西葫芦贝奈特饼 40
奶酪小馅饼 41
皇后一口酥 43
火腿可颂 44
拿波里风味比萨 45
洛林咸挞 47
Chapter · 03肉蛋禽类
香草炖蛋 51
水煮蛋 52
红酒煮蛋 53
龙蒿味煮蛋 55
白煮蛋（溏心蛋） 56
奶酪鸡蛋舒芙蕾 57
农家摊鸡蛋 59
面包屑煎小牛肉片 60
香橙小牛肉片 61
锡纸包鸡油菌小牛排 63
快煎奶油龙蒿小牛肉 64
快煎薄荷味小牛肉 65
意式煎小牛肉 67
橄榄小牛肉卷 69
马伦戈小牛肉 70
炖小牛腿肉配意大利面 71
酒香牛排 73
鞑靼牛肉 74
惠灵顿牛排 75
菲力牛排 75
烤牛肉 78
勃艮第牛排 79
半焗烤马铃薯牛肉酱 80
匈牙利烩牛肉 81
勃艮第炖牛肉 83
胡萝卜烧牛肉 84
汉堡包 85
炖蔬菜牛肉汤 87
火腿焖牛肉 88
洋葱回锅肉 89
烤羊排 91
黎塞留式烤羊腿 92
烤羊肋排佐欧芹酱 93
春日羊肉锅 95
茄子烩羊肉 96
烤羊肩 97
蜜汁香料烤猪肉 99
栗子烤猪里脊 100
鼠尾草烤猪肉 101
豆子炖咸猪肉 103
烤鸡 104
青柠橙子烤鸡 105
小锅炖鸡 107
百里香煎鸡 108
魔鬼烤鸡 109
咖喱鸡 111
红酒炖鸡 112
煨鸭肉配橙子酱 113
牛肝菌塞馅烤火鸡 115
焖鹅肉 116
外婆珍珠鸡 117
葡萄炖鹌鹑 119
炖鸽子 120
包菜烤鹌鹑 121
葡萄叶烤鹌鹑 122
煎焖兔肉 123
诺曼底风味塞馅兔肉 125
芥末酱烤兔肉 127
红酒洋葱烧兔肉 128
Chapter · 04冷荤类
烤白猪肠 132
油醋汁香肠土豆片 133
波特酒煨火腿 135
芥末酱炖牛脸 136
红酒炖牛肝 137
小牛胸腺塞奶油面包 139
土豆煨里昂香肠 140
马德拉酒酱汁煨牛舌 141
芥末酱煎牛腰 143
夏布利白葡萄酒炖小牛胸腺 144
塞馅牛心 145
煎黑血肠 147
Chapter · 05海鲜类
南特风味蛤蜊 151
煮小海螺 152
奶油扇贝 153
杂色海鲜沙拉 155
美式龙虾 156
巴黎式龙虾 157
法式贻贝 159
蒸鱼排 160
奶油鱼排卷 161
英式面包屑煎鱼排 163
法式奶油煎鱼排 164
炸小鱼 165
烤五花肉安康鱼串 167
香煎沙丁鱼 168
奶酪烤沙丁鱼 169
金黄酱烧鱼肠 171
白葡萄酒腌鲭鱼 172
弗拉芒风味烤鳕鱼 173
普罗旺斯风味金枪鱼 175
芥末酱烧鳕鱼 176
巴黎风味鳕鱼冷盘 177
烤鳕鱼配虾肉酱汁 179
柠檬鲷鱼 180
红酒烧鳕鱼 181
法式奶油煎鳎鱼 183
格雷诺布尔风味鳐鱼 184
高汤黄油鳐鱼 185
纸包绯鲤（红鱼） 187
烤多宝鱼 188
杏仁鳟鱼 189
鞑靼三文鱼 191
Chapter · 06蔬菜和米面类
香煎茄子 194
克拉马尔风味洋蓟 195
西红柿烤茄子 197
苏打水煨胡萝卜 198
洛克福奶酪菜花 199
番茄塞肉 201
番茄裹黄瓜 202
奶酪烤番茄 203
普罗旺斯风味番茄 205
炒牛蒡 206
奶酪烤甜菜 207
奶酪烤西葫芦 209
根芹土豆泥 210
番茄甜椒焖菜 211
煨菊苣 213
奶油菠菜 214
罗曼式烤菠菜 215
香薄荷蚕豆 215
白豆角慕斯 218
猪血肠焖豆角 219
第戎风味芥末酱焖小扁豆 221
法式豌豆 222
奶油鸡油菌 223
波尔多式牛肝菌 225
焗南瓜 226
栗子泥 227
煮什锦菜 229
奶酪酥皮土豆片 230
土豆蛋糕 231
太子妃土豆（酥皮焗土豆） 233
海鲜面 234
烤意大利肉饺 235
意大利式烩饭 237
罗勒酱面条 238
罗曼式烤面片 239
克里奥尔式烩饭 241
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