中馈录：古法制菜 隐藏的厨娘食单

　　“中馈”指女子在家中主管的饮食之事，以“中馈录”命名的中国古代食谱有（元）浦江吴氏《中馈录》和（清）曾懿《中馈录》两种，两位著录者均为女性。主中馈之事的女性一向甚少受到关注，鲜有留下中国古代女性烹饪经验的书面记载，因此两本《中馈录》在众多古代食谱中显得独特且珍贵。 浦江吴氏《中馈录》分为脯鲊、制蔬、甜食三个部分，共七十多种菜点制作方法。曾懿《中馈录》共收录二十道食谱，包括肉食、河鲜、点心、调味料。本书根据现存底本汇录了两本古代食谱的原文，同时加以点校、翻译，并请插画师根据书中出现的烹饪场景和菜品手绘全彩精美插图。

　　（元）浦江吴氏：吴氏生平事迹不详，只知是浦江人（今属金华）。前宋史研究会会长朱瑞熙先生根据历史文献学的避讳原则、食材的传入年代、食材称呼，认为浦江吴氏《中馈录》较有可能是元代人著作。（清）曾懿：（1853-1927），女，字伯渊，又字朗秋，华阳（今属四川成都）人。擅长绘画作诗，且通医术，除《中馈录》外，还著有《女学篇》《医学篇》《古欢室诗集》《词集》。

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