食品物流管理

　　《食品物流管理/21世纪经济管理新形态教材·物流学系列》在借鉴与吸收国内外食品物流管理理论和新研究成果的基础上，基于食品物流管理实际工作过程的逻辑主线编排教学内容，紧密结合食品物流管理的工作任务。在内容上体现了食品物流管理的新实用知识与操作技术，教材精练地介绍了食品物流管理概述、食品保藏过程、食品冷链保藏技术、食品包装、食品流通加工、食品库存管理、生鲜食品的物流、加工食品的物流、食品冷藏运输、食品冷藏链物流和食品配送。

　　傅莉萍，女，1996年毕业于北方交通大学系统工程专业，硕士研究生，现在是广东培正学院物流系副教授、全国商业协会注册物流经理、高级物流信息师，全国物流技术协会专家委员会委员，具有双师型素质和十多年的教学、科研与管理实践工作经验，发表三十多篇科研和教研论文，出版编著和主编教材19本。

目录




第1章 食品物流管理概述 1
1.1 食品物流概述 2
1.2 食品物流活动与价值 6
1.3 食品物流的安全与质量要求 9
1.4 食品物流管理 17
【本章小结】 21
【思考与训练】 21
第2章 食品采购与库存管理 26
2.1 食品采购管理 27
2.2 食品入库业务 40
2.3 食品在库管理 52
2.4 食品出库业务 59
【本章小结】 65
【思考与训练】 66
第3章 食品保藏 70
3.1 食品保藏概述 71
3.2 环境因素对食品保藏的影响 78
3.3 食品保藏环境控制 85
3.4 食品在流通过程中的质量控制 94
【本章小结】 100
【思考与训练】 100
第4章 食品包装 105
4.1 食品包装概述 106
4.2 食品包装技术 120
4.3 食品包装设计 123
4.4 食品包装的合理化和标准化 130
【本章小结】 134
【思考与训练】 134
第5章 食品冷却与冻结技术 139
5.1 食品冷却加工技术 139
5.2 食品冻结加工技术 150
5.3 预冷、烫漂及气调技术 158
5.4 食品的回热与解冻技术 165
【本章小结】 169
【思考与训练】 169
第6章 食品流通加工 174
6.1 食品流通加工概述 175
6.2 农产品的流通加工 180
6.3 水产品的流通加工 190
【本章小结】 199
【思考与训练】 200
第7章 食品仓储管理 204
7.1 食品仓储管理概述 205
7.2 冷藏仓储管理 215
7.3 易腐产品仓储管理 227
7.4 粮食仓储管理 235
【本章小结】 239
【思考与训练】 239
第8章 食品冷链运输 244
8.1 食品冷链运输概述 245
8.2 食品冷链运输技术 249
8.3 食品冷链运输的组织 255
8.4 食品冷链运输的运营与管理 269
【本章小结】 279
【思考与训练】 279
第9章 食品配送管理 283
9.1 食品配送概述 283
9.2 农产品的配送 295
9.3 食品冷链配送要素与作业管理 304
9.4 食品配送优化 307
【本章小结】 317
【思考与训练】 318
参考文献 322

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