营养与食品卫生学教程

　　随着全球政治、经济、气候、土壤、建成环境、生活方式等的变化与发展，食物相关的健康与疾病负担越来越重，甚至出现了新的食物问题。因此，从营养和食品安全的角度探索如何通过食物途径促进个体、群体健康乃至环境可持续发展具有重要的意义。《营养与食品卫生学教程》的主要适用人群是预防医学专业（长学制或五年制）本科生，因此教材采用逐步进阶的方式来提高学生的专业素养：其一，是在契合相关培养方案和目标、培养公共卫生与预防医学核心能力、覆盖公卫执业医师考试大纲等要求基础上，构建营养与食品卫生学科较完整的专业理论体系，这是基本要求。其二，是重点关注领域内热点和前沿问题，同时适当突出本学科特色，引导学生进行学科探索的兴趣，为本科阶段后的专业选择进行铺垫。其三，将课程内容与国内外营养与食品安全实践有机整合在一起，逐步培养学生从公共卫生角度解决实际问题的思维和能力。《营养与食品卫生学教程》完全贴合教学实际，融合大课讲授和实习教学内容，让二者相辅相成。各章节形式也尽可能符合教学过程，如设置了课前导读、课后拓展等模块。《营养与食品卫生学教程》还配备部分电子学习资源，拓展学生视野；将紧密联系的学科分支进行了整合，如“基础营养”“食物营养”与“营养与疾病”整合为“食物、营养与健康”，避免分开论述时的知识点交叉重复现象；采用案例分析等形式，促进知识内化为能力。

暂缺《营养与食品卫生学教程》作者简介

第一章 绪论
第一节 食物相关基本概念
第二节 营养与食品卫生学学科发展
第三节 食物营养政策与法规
第二章 食物、营养与健康
第一节 蛋白质与健康
第二节 脂类与健康
第三节 碳水化合物、膳食纤维与健康
第四节 能量平衡与健康
第五节 矿物质与健康
第六节 维生素与健康
第七节 其他食物成分
第八节 食物与膳食模式
实习一 食品感官及理化指标评价——乳及乳制品的质量指标检测
实习二 食品加工——凝固型酸奶的制作
第三章 生命周期营养
第一节 生命早期营养
第二节 老年营养
第四章 营养调查
第一节 营养调查
第二节 膳食营养评价
实习一 膳食调查与评价
实习二 尿负荷试验
第五章 临床营养
第一节 营养风险筛查和营养评定
第二节 医院膳食
第三节 肠内与肠外营养支持治疗
实习 糖尿病患者食谱编制
第六章 食品污染
第一节 食品的微生物污染
第二节 食品的化学性污染
第三节 食品的物理性污染
实习 食品中污染指标检测——食品中菌落总数的测定
第七章 食品添加剂及各类食品管理
第一节 食品添加剂概述
第二节 各类食品添加剂及其管理
第三节 各类食品管理
第八章 食源性疾病
第一节 概述
第二节 细菌性食源性疾病
第三节 食源性病毒感染
第四节 食源性真菌毒素中毒
第五节 有毒动植物食物中毒
第六节 化学性食物中毒
第七节 食物过敏和食物不耐受
第八节 食物中毒事件的调查处理
实习 案例分析
第九章 食品安全风险分析与控制
第一节 风险分析概述
第二节 风险管理
第三节 风险评估
第四节 风险交流
第五节 食品安全风险监测
实习 案例分析——食品中可能有害因素风险评估
第十章 食品安全监督管理
第一节 食品安全法律法规体系
第二节 食品安全标准
第三节 食品安全监督管理主要内容
实习 食品生产企业食品安全管理
中英文专业词汇索引