祁门红茶：传统技艺卷

　　《祁门红茶》一书主要从历史渊源、制作流程、艺术特征、文化价值、现代传承、代表人物等六个方面详细介绍国家非物质文化遗产传统技艺项目祁门红茶的发展过程和制作技艺。祁红制茶过程分为初制和精制两大部分，其中初制又有萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序，精制有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。全书内容丰富翔实，叙述详略得当，具有一定的可读性。

　　郑建新，安徽祁门人，中国国际茶文化研究会徽州茶研中心秘书长、安徽省茶文化研究会副会长，安徽省徽学会理事。 长期从事地方文化研究，曾在京沪粤川等地讲学，以及在中国科大、国家开放大学、安徽省图书馆等，开展专题讲座。专著有《徽州古茶事》《茶叶背后的故事》《江南问茶》《祁红溯源》《茶事最是祁门红》《解读徽州祠堂》《徽州艺术》等。

导言 /001
第一章 名气誉全球/003
一、高香之首/004
二、市场之秀/005
三、金奖之多/006
四、科研之实/008
五、著述之丰/010
六、国礼之冠/012
七、名气之大/013
第二章 技艺春秋路 /015
第一节 茶地茶种/016
一、高山云雾地/016
二、当家槠叶种/021
三、绝世祁门香/023
第二节 发展历程/025
一、祁红问世的背景/025
二、清末民国时期探索/028
三、20世纪中期集约经营/036
四、改革开放后市场洗牌考验/039
第三章 工夫为命穴 /041
第一节 种植管理与采摘/042
一、茶园种植管理/042
二、茶叶采摘/046
第二节 初制精制/048
一、初制育高香/048
二、精制整外形/052
第四章 茶品与茶师 /061
第一节 分级要诀/062
一、清末民国时期按时间分级/062
二、20世纪中期规范严谨/065
三、改革开放后标准宽放/069
第二节 市场走向/074
一、三次变动/074
二、两种管理/082
第三节 古今茶人/084
一、先哲茶师/084
二、非遗传承人/091
第五章 享用是王道 /105
第一节 调饮与清饮/106
一、外国友人喜欢调饮/106
二、国人尊享清饮/110
第二节 购藏与功效/115
一、鉴赏购藏有诀窍/115
二、祁红功效有多说/118
第六章 特点和遗存/123
第一节 技艺特点/124
一、官方重视的创汇产品/124
二、技艺周期轮回/126
三、先分后统的团队作战/128
四、工业化大批量的生产模式/132
第二节 遗存与利用/133
一、遗存现状/133
二、利用思路/138
第七章 未来之展望/141
一、新派祁红挑战/142
二、古法祁红迎战/144